quinta-feira, 22 de dezembro de 2011

LOMBO RECHEADO COM FAROFA






INGREDIENTES:

1 ½ kg lombo de porco
3 dentes de alho
1 xícara de vinho branco
½ xícara de suco de limão
3 ramos de alecrim
5 folhas de louro
250g de presunto cru
1 xícara de ameixa sem caroço aberta
Sal a gosto

Farofa
1 xícara de manteiga
1 xícara de batata em cubos cozida
4 rodelas de abacaxi
1 xícara de cebola picada
1 ½ xícara de farinha de mandioca
½ xícara de cebolinha picada
½ xícara de castanha de caju
Sal a gosto

MODO DE FAZER:
Abrir o lombo como se fosse um rocambole. Temperar com o vinho, o limão, o alho, o alecrim e o louro. Deixar por 2 horas. Com o lombo aberto, colocar as fatias de presunto cru, depois as ameixas, enrolar e amarrar. Assar em forno baixo, coberto no papel alumínio por 2 a 3 horas ou até ficar macio. Tirar o papel alumínio e deixar dourar.

Farofa
Numa frigideira colocar um pouco da manteiga e fritar as batatas. Reservar. Numa outra frigideira, grelhar o abacaxi até ganhar cor. Cortar em cubo e reservar. Colocar na frigideira o restante a manteiga, refogar a cebola, voltar com o abacaxi e a batata. Acrescentar a farinha, a cebolinha picada, a castanha de caju e o sal.

BOLO DE ABACAXI



Ingredientes:

  • 6 ovos
  • 2 xícaras de açúcar
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de fécula de batata
  • 1 colher de sopa de fermento químico
  • 1 xícara de chá de abacaxi (cascas fervidas em 1 litro de água)

    Recheio de Abacaxi
  • 2 abacaxis descascados e bem picados
  • 4 colheres de sopa de açúcar
  • ½ litro de chá de abacaxi

  • Recheio de Creme

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite (use a lata de leite condensado para medida)
  • 1 colher de sopa rasa de amido de milho
  • 4 gemas peneiradas
    Cobertura
  • ½ litro de creme de leite fresco ou creme vegetal para chantilly, batido em ponto de chantilly
  • 1 xícara de coco fresco

Modo de fazer:

Coloque os ovos inteiros, o açúcar e bata na velocidade máxima da batedeira, até formar uma mistura fofa e clara. Acrescente o chá de abacaxi, bata mais um pouco, diminua a velocidade para mínima e acrescente rapidamente os ingredientes secos, peneirados (farinha de trigo, fécula de batata e fermento químico). Desligue (não deixe bater muito, senão a massa perde ar e não cresce leve e macia). Despeje em assadeira untada (25 cm de diâmetro). Leve ao forno médio, previamente aquecido, por aproximadamente 40 minutos.

Recheio de abacaxi

Numa panela, coloque o abacaxi picado, o açúcar e o chá de abacaxi; leve ao fogo por aproximadamente 30 minutos, para cozinhar o abacaxi e reduzir sem secar totalmente. Reserve.

Recheio de creme

Numa panela, junte todos os ingredientes, e leve ao fogo, mexendo sem parar, até que ferva e fique com a consistência de mingau.

Montagem


Divida o pão-de-ló em 4 partes (4 fatias), forre a assadeira com papel filme ou use um aro para montagem. Coloque um fatia de pão-de-ló, metade do abacaxi cozido, outra fatia de pão-de-ló, o creme, outra fatia de pão-de-ló, o restante do abacaxi e finalize com o pão-de-ló. Leve à geladeira por 2 a 3 horas, desenforme e cubra com o chantilly. Finalize com o coco ralado.

CEIA DE FIM DE ANO



Esta ceia possui:

  1. Lombo de porco
  2. Farofa
  3. Arroz


INGREDIENTES DO LOMBO DE PORCO:
- 1 lombo de porco médio inteiro
- 1 copo de vinho tinto
- alecrim fresco a gosto
- 1 suco de 3 limões
- 2 colheres de azeite extra virgem
- 3 dentes de alho
- 1 abacaxi pequeno
- 4 pêssegos em calda
- 4 cerejas
- sal a gosto
- azeite puro a gosto

PASSO A PASSO DO LOMBO:

- Primeiro, amassar o alho, o alecrim, o suco dos limões, o copo de vinho, o sal e o azeite;
- Coloque o lombo num saco plástico e despeje o molho dentro. Feche com um nó e ponha dentro de uma tigela para ser levado à geladeira, onde o lombo vai ficar até o dia seguinte;
- Depois de tirar o lombo da geladeira, untar uma assadeira com azeite puro e colocar o lombo coberto com papel alumínio no forno;
- Reserve aquele molho onde estava o lombo;
- Deixe assar por vinte e minutos em fogo médio e, em seguida, abra um pouco o papel alumínio e regue com o molho. Cubra novamente com o papel;
- Regue com o molho mais duas ou três vezes durante os próximos vinte minutos; e
- Depois de quarenta minutos assando, retire o papel alumínio e despeje o restante do molho e deixa assar mais um pouco até o lombo dourar.

INGREDIENTES DA FAROFA:
- 1 xícara de farinha de mandioca
- 2 dentes de alho
- azeite puro
- sal a gosto

PASSO A PASSO DA FAROFA:
- Refogue os dois dentes de alho amassados no azeite puro
- Acrescente a farinha, aos poucos, até ela dourar
- Ponha a farofa num refratário

PASSO A PASSO DA MONTAGEM DO LOMBO E DA FAROFA:
- Ponha o lombo assado sobre a farofa;
- Corte o abacaxi em rodelas e distribua ao redor do lombo; e
- Depois, faça palitinhos ou espetinhos de abacaxi, pêssego e cereja e espete no lombo para decorar.

INGREDIENTES DO ARROZ:
- 2 xícaras de arroz
- Meia xícara de milho verde cozido no vapor
- Meia xícara de ervilhas cozidas e escorridas
- 2 cenouras cozidas cortadas em cubinhos
- Meia xícara de uva passa
- Meia xícara de nozes picadas
- 1 cebola pequena picada
- azeite puro a gosto
- 2 copos de água fervente
- Sal a gosto

PASSO A PASSO DO ARROZ:
- Refogue a cebola no azeite puro e acrescente o arroz e o sal;
- Misture até o arroz ficar transparente e ponha os dois copos de água;
- Mantenha cozinhando em fogo baixo até o arroz ficar cozido; e
- Só quando o arroz estiver pronto, coloque todos os outros ingredientes e misture.

PIMENTÃO RECHEADO



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Ingredientes:

6 pimentões verdes
500g de carne moída
200g de calabresa moída
1/2 xícara (chá) de arroz
1 cebola picadinha
1 xícara (chá) de polpa de tomate
1 cubo de caldo de carne
1/2 xícara (chá) de salsinha
Sal e pimenta a gosto

Para o caldo:

1 cubo de caldo de carne
1 xícara (chã) de água
1 xícara (chá) de vinho tinto seco

Modo de Preparo:

Retire a tampa do pimentão, pelo cabo e retira toda a semente. Numa tigela, misture a carne moída, a calabresa, a cebola, o arroz, o tomate, o cubo de caldo de carne e a salsinha. Corrija o sal e a pimenta.Recheie então os pimentões e recoloque a tampa com um palito. Coloque os pimentos em uma panela, adicione um tablete de caldo de carne, a água, o vinho e leve para cozinhar em fogo baixo por 20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido. Sirva com molho de tomate de sua preferência.

FALSA MASSA FOLHADA







300g Farinha
300g de manteiga gelada (proporcional)
150ml de água
Sal a gosto (média: 6g)

MODO DE FAZER:

  1. Misture a manteiga e a farinha
  2. Junte a água e o sal. Misture tudo até ficar parecendo um farofão
  3. Jogue na tábua
  4. Abra um retângulo com um rolo e dobre em 3.
  5. Com a ajuda de uma espátula, pegue uma porção e dobre da esquerda para o meio, e a outra porção por cima dela, seguindo o lado mais comprido.
  6. Repita a operação 3 vezes, adicionando farinha se estiver grudando nas mãos
  7. Pronto, agora dobre e embrulhe em filme plástico
  8. Deixe em geladeira de um dia para o outro, com o objetivo de ficar bem gelada
  9. Depois é só abrir de acordo com o gosto, geralmente de 3 a 5 mm


DICAS INTERESSANTÍSIMAS:
  • A quantidade que quer fazer depende da quantidade de farinha que quiser colocar. Independentemente, a quantidade de farinha deve ser igual à da manteiga, e a água deve ser a metade da quantidade de farinha.
  • Adicione uma colher de chá de vinagre no processo 2 para a massa ficar crocante
  • Se no dia estiver muito calor, coloque farinha gelada também
  • Quando for levar à massa no forno, a massa deve estar muito gelada e o forno muito quente
  • Pincele com ovo para ficar bem

BOLO DE CHOCOLATE DA VOVÓ



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Ingredientes:

Massa:
1 pacote de bolo de chocolate pronto
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cenoura grande (ou 3 pequenas)

Cobertura:
4 colheres (sopa) cheias de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
2 caixinhas de creme de leite
170g de chocolate meio amargo picado
½ copo de água mineral

Modo de fazer:

Para a cobertura: leve para uma panela o chocolate em pó, o chocolate meio amargo picado, o açúcar e o creme de leite. Misture bem até o chocolate derreter e ficar uma calda bem encorpada. Em seguida, acrescente a água e polvilhe mais um pouco de açúcar. Reserve. Para a massa: bata no liquidificador os ovos e a cenoura. Em seguida, numa vasilha, coloque a mistura pronta para bolo de chocolate, a manteiga e os ovos batidos com a cenoura. Junte metade da calda reservada com a massa e misture bem. Coloque numa forma, se preferir com um furo no meio, untada e enfarinhada. Leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 1 hora e 10 minutos. Retire do forno e espalhe a outra metade da calda reservada.

BACALHAU NATALINO

BACALHAU DE NATAL






Há muito tempo abandonamos as grandes e fartas ceias de natal aqui em casa. Primeiro, para preservar a saúde evitando pratos gordurosos como leitou à pururuca,m farofa de linguiça e até o pernil não tem mais espaço em nossa mesa. Segundo pelo custo e para sacrificar o cozinheiro que muitas vezes acordava as 4 da matina para preparar uma ceia para ser servida lá pelas 11da noite. Também dividimos as tarefas em casa e assim cada filho prepara um prato de natal. Eu este ano fiquei com o delicioso bacalhau e a receitinha eu vou compartilhar com os amigos e amigas. Mas antes um pouquinho de curiosidade gastronômica: Dizem os portugueses que bacalhau não peixe nem carne, bacalhau é bacalhau. Com relação ao vinho, transcrevo um trecho do livro "Comer e Beber Bem com Eça de Queiroz", da Editora Index:



Ingredientes para 12 pessoas:

2 kg de lombo de bacalhau do porto dessalgado e cozido por 10 minutos
3 cebolas finamente fatiadas
2 pimentões vermelhos em tiras e cozidos em água, vinagre e açúcar
5 dentes de alho
1 kg de batata Asterix
1/2 kg de mandioquinha (batata baroa)
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
6 ovos cozidos
4 folhas de couve manteiga rasgadas
1 xícara (chá) de azeitonas portuguesas sem caroço
1 xícara (chá) de azeite de oliva português
3 colheres (sopa) de cheiro verde
1/2 kg de maionese da sua preferência
1 saco de batata palha
Sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe a batata e a mandioquinha e faça um purê com leite e a margarina. Reserve. Em uma frigideira grande, refogue a cebola e o alho no azeite, junte o bacalhau em lascas e cozinhe por 3 minutos. Misture o cheiro verde e reserve. Bata a maionese com a azeitona portuguesa e reserve. Monte o prato. Em um refratário faça uma camada com o purê, depois junte a maionese com a azeitona. Agregue então o pimentão e depois o ovo picado e couve rasgada. Junte então o bacalhau regue fartamente com azeite e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos. Retire, polvilhe com a batata palha e sirva imediatamente com o vinho de sua preferência.