terça-feira, 21 de setembro de 2010

Xoriátika (salada grega)



Ingredientes:

4 tomates maduros

1 pimentão verde pequeno

1 pepino

1 cebola pequena

200 g de queijo tipo feta ou frescal

12 azeitonas verdes

2 colheres (sopa) de alcaparras

vinagre

azeite de oliva

sal

Modo de Preparo:

Corte os tomates e os pepinos em cubos. Coloque em uma tigela. Adicione a cebola fatiada e o pimentão cortado em tiras. Regue com azeite de oliva e vinagre. Misture bem e adicione as alcaparras. Acerte o ponto de sal. Corte o queijo em cubos e coloque sobre a salada. Decore com as azeitonas.

Paella


A Paella é um prato que se originou na Espanha, mais precisamente em Valência, quando os pastores a levaram para os montes e misturaram as carnes com os peixes. Teve divulgação nacional e depois internacional.

Dentro da Espanha, adquiriu características regionais.

Na Catalunya se faz com coelho e o arroz é mais molhado; em Valência, o arroz é mais seco e solto.

De qualquer forma, a Paella é apreciada no mundo inteiro pela sutileza da mistura de seus ingredientes: carne suína e ave, bem como pelos diversos frutos do mar como: camarões, lagostins, lula, mexilhões, etc.., tudo regado ao sabor do puro azeite de oliva e temperado com a mais nobre das especiarias, o açafrão.

INGREDIENTES:

1 pimentão amarelo

2 pimentões vermelhos

2 cebolas picadas

5 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de salsinha picada

1 xícara de chá de cogumelo paris

Suco de 2 limões

1 xícara de chá de fundo de alcachofra congelada

1/2 xícara de chá de ervilhas congelada

1 lata de tomate pelado

1 colher de sopa de molho de pimenta

250ml de azeite

1 1/2 xícara de chá de arroz

4 xícaras de chá de caldo de peixe

1 lingüiça calabresa

1 peito de frango

2 postas de cação

500g de lula limpa

300g de marisco sem conchas

400g de vôngole com conchas

150g de camarão médio

4 camarões grandes

Sal

Caldo de peixe :

2 dentes de alho inteiros

1 colher de café de açafrão em pistilo

Caldo do cozimento do vôngole

Cascas de camarão

Cabeça e espinha de peixe

2 colheres de chá de paprica doce

MODO DE PREPARO:

Coloque 1 litro de água numa panela e leve ao fogo para ferver. Misture uma colher de sopa de sal. Lave bem os vôngoles e coloque na água fervente. Cozinhe em fogo alto até as conchinhas começarem a abrir. Retire, escorra e guarde o caldo pois será a base do caldo de peixe. Retire a "carne" de metade dos vôngoles e jogue as conchinhas fora. Junte o restante com as conchas à carne. Coloque 2 litros de água numa panela e leve para ferver. Faça três cortes superficiais no sentido do comprimento, na casca de cada um dos pimentões. Coloque-os na água fervente por 30 minutos. Para retirar a pele, apenas puxe a partir das incisões para a pele sair facilmente. Para retirar as sementes dos pimentões, corte na metade, no sentido do comprimento e retire com as mãos. Corte todos os pimentões em tirinhas de 1 cm, no mesmo sentido do comprimento. Mas não misture pois cada um terá um uso diferente. Junte as tirinhas de 1 pimentão vermelho com o tomate pelado e pique tudo. Junte a cebola, o alho e a salsinha. Reserve. Corte os cogumelos e os fundos de alcachofra, grosseiramente, em pedaços médios. Lave bem os camarões. Tire a casca apenas dos camarões médios e guarde-as para o preparo do caldo. Coloque todos os camarões lavados num recipiente. Lave bem as lulas e os mariscos. Corte a lula em anéis e coloque os dois num outro recipiente. Corte o cação, o peito de frango e a lingüiça em cubinhos e coloque numa tigelinha. Aliás coloque cada ingrediente numa tigelinha separada para facilitar no momento de cozinhar a paella. Leve a panela de paella ao fogo médio para esquentar. Quando estiver quente, coloque a lingüiça e deixe dourar. Não é preciso colocar azeite pois a lingüiça solta gordura suficiente. Quando a lingüiça dourar, acrescente o frango e 2 colheres de sopa de azeite. Mexa um pouco com uma colher de pau. Quando o frango ficar branquinho, junte o molho de pimenta e deixe cozinhar mais 1 minuto. Retire o frango e a lingüiça com uma escumadeira para que a gordura do cozimento continue na panela. Refogue o peixe nessa gordura restante por 2 minutos. Coloque mais 2 colheres de sopa de azeite e junte a mistura de tomate, pimentão e cebola. Refogue por 5 minutos e tempere com sal. Junte os cogumelos e os fundos de alcachofra ao refogado. Depois, inclua a lingüiça e o frango. Tempere com mais um pouco de sal e limão. Acrescente por fim, os frutos do mar, e o restante do azeite. Misture bem. Cubra tudo com o arroz sem lavar, misture novamente e aumente o fogo. Coloque a metade do caldo de peixe. Quando for absorvido, abaixe o fogo. Junte, então, o restante do caldo girando sempre a panela para um cozimento por igual. Após 20 minutos, acrescente a ervilha e as tirinhas de pimentão que estão reservadas, alternando suas cores. Coloque os 4 camarões grandes decorando a paella. Cozinhe por mais 15 minutos, desligue o fogo e cubra a panela com um pano de prato limpo. Mantenha coberto por mais 20 minutos e sirva imediatamente.

Caldo de peixe :

Lave bem a cabeça e a espinha de peixe e junte ao caldo em que os vôngoles cozinharam. Acrescente também as cascas dos camarões, os dentes de alho, o açafrão e a paprica. Leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo, deixe cozinhar por 15 minutos e desligue. Use o caldo para fazer a paella.








Berenjenas Gratinadas(Berinjelas Gratinadas)




Ingredientes

4 Berinjelas médias

3 cebolas pequenas

½ kg de tomates maduros

1 colher (sopa) de aceite de oliva

1 ramo de salsa

1 colher (sopa) de orégano

sal e pimenta

Modo de Preparo

Tirar o talo das berinjelas e cortar pela metade. Com a faca, faça talhos cruzados na polpa, formando um desenho em xadrez. Tempere com sal e deixe descansar por 15 minutos. Lavar e secar bem e colocar numa forma forrada com papel alumínio. Fechar o papel e assar por 20 minutos em forno preaquecido a 200 graus. Enquanto isso, cortar em rodelas as cebolas e cozinhar numa panela a fogo lento com duas colheres de água até que estejam macias. Descascar os tomates, tirar as sementes e cortar em cubos. Juntar o tomate às cebolas, subir o foto, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhas por alguns minutos. Retirar as berinjelas do forno, abrir o papel e colocar as cebolas e os tomates sobre elas. Salpicar com o orégano e a salsa picados e fechar o papel alumínio. Colocar no forno por mais 15 minutos. Regar com azeite e deixar esfriar antes de servir.

Bolinho de carne


Ingredientes

1/2 kg de lombo de porco

150 g de presunto cru

1 cebola

2 ovos

6 colheres de sopa de farinha de trigo

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher de chá de tomilho

2 colheres de sopa de salsinha picada

óleo para fritura

1 pepino em conserva

Modo de Preparo

Moer o lombo e o presunto. Juntar a cebola ralada ou picada bem miudinha, os ovos, a farinha, o sal e a pimenta, o tomilho e a salsinha. Misturar com a mão e formar bolinhos do tamanho de uma noz. Dourar no óleo quente e servir quente ou frio, acompanhado de rodelas de pepino em conserva.

Dificuldade: Fácil

Huevos Rancheros




Ingredientes:

Pimenta dedo-de-moça a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 dente de alho amassado

1 cebola pequena picada

Azeite para fritar

2 tortillas

1 tomate

2 ovos

Modo de Preparo:

Tirar a pele e as sementes do tomate, picar e bater no liquidificador com a cebola e o alho. Temperar com sal e pimenta e cozinhar até que espesse um pouco. Reservar. Esquentar um pouco de azeite e passar as tortillas nele para que aqueçam. Passar também no molho. Reservar e mantenha aquecido. Fritar os ovos, tomando o cuidado para não quebrar a gema. Colocar cada tortilla em um prato. Colocar um ovo em cima e cobrir com o molho. Servir logo.

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Salada Russa


Ingredientes

4 unidade(s) de beterraba em pedaços pequenos

6 unidade(s) de batata

4 unidade(s) de cenoura

1 unidade(s) de peito de frango desossado cozido(s) e desfiado(s)

5 colher(es) (sopa) de maionese

Modo de preparo

Cozinhe os legumes. Coloque todos os ingredientes acima bem picados e temperados com cebola, pimenta, sal, salsinha e junte a maionese. Mexa bem e sirva gelada.

Mousse Russa


Ingredientes

Creme

1 lata(s) de leite condensado

3 lata(s) de leite

3 unidade(s) de gema de ovo

2 colher(es) (sopa) de amido de milho

Cobertura

3 unidade(s) de clara de ovo em neve

4 colher(es) (sopa) de açúcar

2 caixinha(s) de gelatina sabor morango

Modo de preparo

Creme

Bata todos os ingredientes no liqüidificador e leve ao fogo, mexendo sempre até que engrosse. Reserve.

Cobertura

Prepare as gelatinas com a quantidade de água indicada pelo fabricante. Bata as claras, misturando o açúcar.

Misture a gelatina fria, o creme e as claras batidas. Coloque em um refratário e leve à geladeira.

Enfeite com côco ralado e chantilly.

Palak Raita ( espinafre com iogurte )


Ingredientes

2 xícara(s) de folhas de espinafre

3 xícaras de iogurte natural ligeiramente batido

2 pimenta(s) malagueta verde picada(s)

1 colher(es) de chá de sementes de cominho

1 colher(es) de chá de pimenta vermelha em pó

1 colher(es) de sopa de manteiga derretida (ghee) / óleo sal à gosto

Modo de Preparo

Lave bem as folhas de espinafre. Cozinhe com um pouco de água por 5 minutos ou até que as folhas fiquem macias. Deixe esfriar e bata no liquidificador com a pimenta malagueta. Em uma tigela, misture bem o iogurte, sal e o purê de espinafre. Para temperar, aqueça o ghee (manteiga derretida) / óleo em uma panela por 2 minuto(s). Adicione as sementes de cominho. Deixe que elas inchem. Agora, adicione a pimenta vermelha em pó. Frite em fogo baixo por alguns segundos. Adicione o tempero à mistura de iogurte e espinafre. Misture bem. Mantenha refrigerado.


Bisteca Suiça


Ingredientes

600g de alcatra cortada em 8 bifes grossos

01 xícara (chá) de farinha de trigo

01 colher (chá) de sal

1/4 colher (chá) de pimenta

01 xícara (chá) de salsão picado

01 pimentão verde em fatias

01 cebola média fatiada em anéis

01 xícara (chá) de purê de tomate

2/3 xícara (chá) de àgua

01 colher (sopa) de molho inglês

Modo de Preparo

1. Misture a farinha de trigo, o sal e a pimenta. Passe os bifes por essa mistura e arrume-os, lado a lado em um recipiente. Reserve.

2. Num recipiente pequeno, misture o salsão, o pimentão, a cebola e leve ao microondas por 3 a 5 minutos na potência máxima, até os vegetais amolecerem.

3. Num recipiente com tampa, coloque os bifes, cubra com os vegetais. Tampe o recipiente e leve ao forno por 5 minutos na potência máxima. Reduza a potência para média e cozinhe por 30 a 40 minutos, até que os bifes fiquem bem macios. Rearranje a carne após decorrida metade do tempo de cozimento.

Pissaladiére (Torta suíça de cebola)


Ingredientes:

Massa brisée

250 g de farinha

12 g de manteiga

Água e sal

Preparo:

Junte a farinha, a manteiga e o sal, trabalhando com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Adicione a água aos poucos até formar uma bola que não cole mais nos dedos. Cubra com filme plástico e gele por uma ou duas horas.

Recheio:

3 colheres de sopa de azeite de oliva

1 kg de cebolas picadas em cubos pequenos

15 filés de anchova

15 azeitonas pretas

Sal e pimenta

Preparo:

Aqueça o azeite e leve as cebolas para cozinhar, lentamente, por, aproximadamente, meia hora, em fogo bem baixo, até que formem quase um purê, mexendo de vez em quando. Se necessário, acrescente água aos poucos. Separe uma pequena porção de massa para fazer a grade por cima e, com o restante, forre

o fundo e os lados de uma assadeira redonda de 20cm de diâmetro. Recheie com a cebola refogada, faça tirinhas cruzadas de massa sobre a torta e leve-a para assar por uns 20 minutos. Quando esfriar, decore com filezinhos de anchova e azeitonas intercaladas nos intervalos das tirinhas de massa.

Fondue de Queijo




Ingredientes

1 dente de alho

1 1/2 copo de vinho branco seco

300 g de queijo tipo Emmenthal

300 g de queijo tipo Gruyère

1 colher (sopa) de maizena

3 colheres (sopa) de kirsh-destilado de cereja

Pimenta branca em pó

Noz moscada ralada

Opcional-1colher (chá) de casca de limão ralada

Pão tipo italiano ou francês.

Modo de Preparo

- Corte o alho ao meio e só passe as partes cortadas no fundo e laterais da panela do réchaud.

- Rale grosseiramente os queijos ou corte-os em lâminas.

- Desmanche a maizena no kirsh e reserve.

- Aqueça o vinho em fogo brando, vá juntando os queijos e mexendo sem parar, com colher de pau, formando um 8 no fundo da panela.

- Quando estiver bem homogêneo e começar a borbulhar, junte a maizena dissolvida e deixe mais uns 2 minutos.

- Junte noz moscada ralada e pimenta branca.

- Coloque imediatamente no réchaud.

Primeiro vamos a algumas regrinhas que não devem ser esquecidas no fondue de queijo:

O alho , em geral, não é aproveitado depois de esfregado na panela.

Variar os tipos de queijo não é nada incomum, temos preferencias pessoais e isso é livre, veja as opções abaixo, mas fique livre para criar.

Um queijo que dá um gosto especial ao fondue é o Tilsit.

Só coloque o fondue no Réchaud depois da mesa estar posta, ospães cortados, e as pessoas sentadas, pois o fondue de queijo engrossa rapidamente.

Para prorrogar um pouco o tempo, cada pedaço de pão quando for mergulhado deve alcançar o fundo da panela e mexer o fondue.

Acompanhe com vinho branco, uns preferem gelado, outros em temperatura ambiente e tem que não se esquecem do chá quente durante ou depois pois ajuda a derreter o queijo ingerido.

Se o fondue desandar, se talhar ao fogo, coloque algumas gotas de limão e bata fortemente para ligá-la de novo.



Fondue de chocolate




Ingredientes:

1 xícara (chá) de morangos, inteiros

1 xícara (chá) de uvas verdes

1 xícara (chá) de melão, em cubos

300 g de chocolate meio amargo

1 xícara (chá) de creme de leite, fresco

2 colheres (sopa) de licor de laranja

Modo de preparo:

1. Lave e corte as frutas. Reserve na geladeira.

2. Numa panela, coloque os demais ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o chocolate dissolver e formar uma mistura homogênea.

3. Coloque a mistura numa panela de fondue ou numa sopeira e mexa sempre.

4. Mergulhe as frutas, uma a uma, no chocolate bem quente e se derreta.

Panelinha

Suflê de queijo com ovos


Ingredientes

50 g de manteiga

100 g de queijo Emmental ralado

100 g de queijo Gruyere ralado

50 g de queijo Roquefort ralado

50 g de farinha

1/8 de litro de leite

4 gemas, 6 claras

1 colher de sopa de vinho branco

noz moscada fresca

sal

pimenta.

Modo de Preparo

Derreta a manteiga. Use 2 colheres de chá para untar uma forma refratária e salpique o fundo com 1 colher de sopa de queijo ralado.

Prepare um molho leve misturando a manteiga derretida e a farinha em fogo brando. Adicione o leite, mexendo sempre, e engrosse com as gemas em fogo muito baixo. Acrescente o Emmental e o Gruyere e deixe derreter, mexendo sempre. Junte o vinho, a noz moscada, o sal e a pimenta a gosto. Deixe a mistura esfriar.

Bata as claras até obter uma consistência em neve, com uma pitada de sal. Misture 2 colheres de sopa de claras batidas à mistura de queijo fria. Em seguida, despeje a mistura na tigela com as claras restantes. Derrame a mistura em uma forma refratária e salpique com queijo Roquefort. Asse durante 30 minutos a 200° Celsius e sirva imediatamente

Brioches



Ingredientes

1/2 kg de farinha de trigo

250g de manteiga

4 ovos

1 tablete de fermento para pão

1 colher (sopa) de açúcar

1/2 xícara (chá) de leite morno

1/2 xícara de água morna

1 gema

1 pitada de sal

Modo de Preparo

Esfarelar o fermento numa tigela e colocar 1 colher de açúcar, 1 colher de farinha e água morna (sem mexer). Deixar levedar durante 10 minutos. Em outra tigela, misturar a farinha, a manteiga amolecida, o ovos, o sal, o leite e o fermento levedado. Trabalhar a massa com a mão até ficar lisa. Deixar descansar em lugar abafado (como o forno do fogão desligado), coberto com um pano. Fazer pequenos pães redondos, colocar em forminhas untadas para empada, enfeitando com uma bolinha de massa no meio. Deixar descansar em lugar abafado por mais 30 minutos. pincelar com gema, misturada a uma colher de água, e assar em forno quente durante 15 minutos.


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Panquecas de maçã


Ingredientes para a massa

-2 copos de leite

-2 ovos

-9 colheres de sopa de farinha de trigo

Ingredientes para o recheio

-8 maçãs verdes descascadas e sem o miolo

-1 xícara de açúcar

-50g de uvas passas

Modo de preparar

Cozinhe as maçãs com o açúcar por 30 minutos. Não precisa colocar água porque a própria maçã solta. Mexa até formar uma geléia e ficar dourada. Depois de pronto, misture a uva passa e uma colher de café de canela em pó. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Recheie a massa e feche em triângulo.


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Charutos com folhas de repolho



Ingredientes

1 kg ½ de carne moída

1 xícara de chá de arroz, escolhido e lavado

1 repolho bem grande

1 cebola média, ralada

1 colher de sopa de salsa, picada

2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de óleo

3 xícaras de chá de água

2 cubos de caldo de carne

2 colheres de sopa de caldo de limão

1 colher de sopa de extrato de tomate

Sal a gosto.

Modo de fazer - preparo

-Numa panela, coloque o óleo e o arroz e ffrite. Em seguida, água pré-aquecida até cobrir o arroz, sal a gosto e deixe cozinhar até o arroz ficar mais para o duro. Reserve.

-Dissolva em 2 colheres de sopa de água feervente, os 2 cubos de carne. Reserve.

-Em uma tigela, misture bem a carne com o arroz, a cebola, a salsa, a margarina, 2 cubos de caldo de carne já dissolvidos e o suco de limão.Reserve.

-Coloque o repolho em um panela com água ffervente, para que as folhas murchem e fique mais fácil de separá-las. Corte fora o talo central (caule da planta),e depois retire todos os talos, deixando somente as folhas. Reserve algumas folhas mais velhas, depois de bem lavadas, para forrar o fundo da panela.

Modo de fazer - recheio

-Coloque um pouco de recheio reservado em cima de cada folha. Enrole, fechando bem com os lados. Continue a operação até o término das folhas de repolho.

-Forre o fundo de uma panela com as folhass de repolho mais velhas. Coloque em cima os charutos bem juntos em camadas sobrepostas. Regue com o extrato de tomate, misturado com 1 xícara de água fervente. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, por 30 minutos. Sirva bem quente.


Lombo à moda chinesa


Ingredientes:

500 g de lombo de porco

2 pimentões verdes

2 fatias de abacaxi

1 cebola graúda

2 ovos

1 xícara de farinha de trigo

3/4 de xícara de açúcar

3 colheres de sopa de shoyu

1/3 de xícara de vinagre

2/3 de xícara de água

1 e 1/2 colheres de sopa de amido de milho

2 colheres de sopa de molho de tomate

sal e pimenta do reino a gosto

óleo para fritura

Modo de Preparo:

Cortar o lombo em fatias de 1 cm. (Cortar as fatias em quadrados de 3x3 cm aproximadamente) Temperar com pimenta-do-reino e pouco sal. Cortar o pimentão em cubos de 3 cm, fazer o mesmo com a cebola e as fatias de abacaxi. Reservar. Aquecer cerca de ½ litro de óleo em uma panela pequena. Bater ligeiramente os ovos, passar os cubos de lombo pelos ovos e depois pela farinha de trigo. Retirar o excesso e dourar aos poucos no óleo quente, escorrer em papel absorvente e reservar. Em uma panela pequena, colocar o açúcar, vinagre e shoyu, levar ao fogo baixo até que o açúcar dissolva, acrescentar o molho de tomates. Misture a água fria ao amido de milho e acrescente à mistura de açúcar e vinagre, ferva por 1 minuto e reserve. Em uma frigideira ou panela grande, coloque 4 colheres (sopa) do mesmo óleo em que fritou os pedaços de lombo. Aqueça e acrescente os cubos da cebola e do pimentão, refogue rapidamente em fogo alto, cerca de 3 a 4 minutos. Coloque os cubos de abacaxi e os pedaços de lombo, misture bem e regue com o molho agridoce. Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco de água. Sirva com arroz branco.

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Arroz de Sushi


Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de arroz para sushi (grão curto)

• 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz

• 1¼ xícara (chá) de água fria

• 1 colher (sopa) de açúcar

• 1 colher (chá) de sal

Preparo da ReceitaLave muito bem o arroz em uma peneira até que a água corra limpida. Deixe o arroz descansar por 30 minutos. Coloque em uma panela a água, sal e o arroz. Tampe bem e leve ao fogo moderado até a água ferver. Ferva por 1 minuto em fogo forte e abaixe o fogo ao mínimo. Cozinhe tampado por cerca de 15 minutos. Apague o fogo e deixe o arroz descansar por 10 minutos em panela tampada. Enquanto aguarda, coloque em uma pequena panela o vinagre e o açúcar. Leve ao fogo baixo para que o açúcar dissolva. Reserve. Despeje o arroz cozido em uma assadeira e regue com a mistura de vinagre, misturando delicadamente com uma espátula e esfriando rapidamente o arroz preferencialmente com um leque ou abano. Faça os bolinhos de arroz e cubra com os peixes de sua preferência para o nigirisushi, ou enrole em algas para hossomaki.

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Macarrão Thai

Ingredientes

200g de yakissoba

2 ovos

1 pimentão vermelho em tirinhas

1 maço de acelga chinesa em pedaços

500g de broto de feijão (moyashi)

500g de vagem em pedaços pequenos

8 minimilho cortados ao meio

1 pitada de sal

1 pitada de ajinomoto

1/2 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de hondashi

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de água

4 colheres de sopa de amendoim torrado picado

2 colheres de sopa de coentro em tirinhas

Modo de Preparo

Cozinhe o macarrão em água fervente com um fio do óleo de canola.Escorra e esfrie em água corrente para cessar o cozimento, o macarrão deve ficar al dente. Regue com um pouco do óleo para não grudar. Numa frigideira, coloque um pouco de óleo e frite os ovos mexidos. Coloque o macarrão e doure rapidamente e em seguida junte os legumes e os temperos na ordem descrita nos ingredientes. Sirva imediatamente num prato grande e polvilhe com amendoim e coentro.

Yakisoba




Ingredientes

01 colher (sopa) de margarina

01 cebola picada em pedaços grandes

1/2Kg de filé de frango cortado em tira finas

sal a gosto

molho shoyu a gosto

01 pires de cenoura picada em rodelas finas

01 pires de brócolis picado

01 pires de couve flor picado

01 pimentão pequeno picado em tiras finas (se desejar)

01 pires de acelga picada em quadrados pequenos (usar a parte mais grossa da

folha) 01 pires de vagem picada

01 pires de repolho picado em quadrados pequenos

água e sal para cozinhar os legumes e verduras

250g de macarrão japonês (espaguetti)

Modo de Preparo

Numa panela, coloque a margarina e frite a cebola, acrescente o frango, o sal e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos. Acrescente o shoyu. Tem que ficar um molho. Reserve. A parte, cozinhe os legumes e as verduras juntos na água e sal, por cinco minutos mais ou menos, no ponto de “al dente”. Escorra e reserve. Cozinhe o macarrão, escorra e misture o frango, aos legumes e as verduras, sirva quente.

Talharim a Carbonara




INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de manteiga a temperatura ambiente

1 colher de chá de sal

3 ovos

1 xícara de chá de queijo parmesão ralado

1 1/2 xícara de chá de bacon em cubos pequenos

1 xícara de chá de creme de leite fresco

5 litros de água fervente

Sal para cozinhar a massa

Azeite para cozinhar a massa

500g de talharim

MODO DE PREPARO:

Bata a manteiga até obter um creme. Bata os ovos com o queijo. Leve o bacon no fogo baixo para que doure em sua própria gordura. Escorra bem, junte creme de leite e aqueça. Coloque a água para ferver com o sal e o azeite. Coloque o talharim aos poucos para não interromper a fervura e para que ele cozinhe al dente. Escorra bem. Despeje o talharim em um refratário aquecido, envolva-o com a manteiga, com os ovos e com o bacon. Sirva imediatamente.

Dicas :

Substitua o bacon por presunto defumado. A massa estará al dente quando estiver macia e resistente à mordida. Não deixe o bacon torrar. Prefira bacon com pouca gordura. As tiras tem pouco sabor.

Pizza Margherita




Ingredientes

Molho de Tomate:

600 g de tomates pelados maduros (pode ser em lata)

1 colher (sopa) de sal

3 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de orégano (fresco, de preferência)

Massa:

1 kg de farinha de trigo peneirada

500 ml de leite tipo A

30 g de fermento biológico "Fleischmann"

110 ml de óleo de milho (ou de girassol)

2 colheres (sopa) rasas de sal

1 colher (sopa) rasa de açúcar (este ajuda a massa a ficar mais crocante e dourada)

Recheio:

3 bolas de mussarela de búfala (para cada pizza)

1/3 de xícara (chá) de molho de tomate (para cada pizza)

Manjericão a gosto, para decorar

1 fio de azeite de oliva para regar no final (para cada pizza)

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Polpettone



Ingredientes

1/2 quilo de carne moída

3 ovos

2 linguiças frescas

2 pãezinhos

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de uvas passas

1/2 copo de vinho branco seco

1 tablete de caldo de carne

1 colher (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

manjericão e salsinha, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Misturar a carne moída com um ovo inteiro, o parmesão, a salsinha, o majericão, o sal, a pimenta, a farinha e o miolo dos pãezinhos umedecidos no caldo de carne, dissolvido num copo de água fervente. Misturar tudo muito bem com a mão. Estender com cuidado esta pasta de carne na mesa esfarinhada. Colocar no centro dois ovos cozidos, picados grosseiramente, a lingüiça sem pele, picada, as uvas passas, formando o recheio do polpettone. Enrolar cuidadosamente como um rocambole e lever à panela para dourar na manteiga quente, misturada ao azeite. Virar devagar o polpettone para dourar de todos os lados. Colocar o vinho e o restante do caldo de carne e cozinhar em fogo brando por 1 hora. Deixar esfriar e cortar em fatias. Colocar no forno, antes de servir, para aquecer.