INGREDIENTES
- 1 frango grande (com +/- 1 e meio kg) cortado em pedaços médios - 5 dentes de alho picados - 1 cebola picada - Meia xícara (chá) de cachaça - sal e pimenta-do-reino a gosto - óleo suficiente para fritar - 1 fio de óleo - 1 litro de caldo de frango (3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água) - 3 espigas de milho - 3 copos (tipo requeijão) de água - 1 colher (sobremesa) de colorau - alho picadinho e frito e cheiro verde picado a gosto
MODO DE PREPARO
1º - Numa tigela tempere o frango cortado em pedaços médios, os dentes de alho picados, a cebola picada, a cachaça e sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe tomar gosto por 30 minutos. 2º - Retire o excesso de tempero do frango e coloque os pedaços numa panela com óleo bem quente. Doure aos poucos e bem. Reserve. 3º- Numa panela com um fio de óleo refogue o tempero (que foi retirado do frango). Acrescente o caldo de frango (3 tabletes dissolvidos em 1 litro de água) e os pedaços de frango frito. Cozinhe por 30 minutos. Retire o frango do caldo e mantenha-o aquecido. 4º - À parte debulhe as espigas de milho e bata no liquidificador com 3 copos (tipo requeijão) de água e 1 colher (sobremesa) de colorau. Coe e coloque na panela junto com o caldo. Cozinhe novamente, mexendo vez em quando, por +/- 10 minutos. 5º - Desligue o fogo, transfira o creme para uma travessa, coloque o frango por cima do creme, polvilhe alho torrado e cheiro verde picado a gosto. Sirva com arroz branco, quiabo refogado e pimenta.
terça-feira, 26 de abril de 2011
Tender bolinha com guarnição à francesa
INGREDIENTES
1 tender de 2kg
Cravinhos da Índia
½ xícara (chá) de glucose de milho
¾ xícara (chá) de suco de laranja
Guarnição:
2 colheres (sopa) de margarina
200g de presunto em cubos
2 cenouras descascadas, cozidas e cortadas em cubinhos
1 ½ xícara (chá) de petit-pois
400g de batata palha
MODO DE PREPARO
Cozinhe o tender com bastante água por cerca de 30 minutos e coloque-o na forma com antiaderente. Corte losangos superficiais na parte superior do tender. Espete cravinhos nos intervalos. Coloque sobre o tender a glucose de milho e o suco de laranja. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos ou até o tender ficar corado. Arrume na travessa e cubra com papel alumínio para não esfriar. Reserve.
Guarnição:
Em uma panela derreta a margarina, depois adicione o presunto, a cenoura e o petit-pois. Mexa bem e misture cuidadosamente a batata palha. Sirva acompanhando o tender feito anteriormente.
1 tender de 2kg
Cravinhos da Índia
½ xícara (chá) de glucose de milho
¾ xícara (chá) de suco de laranja
Guarnição:
2 colheres (sopa) de margarina
200g de presunto em cubos
2 cenouras descascadas, cozidas e cortadas em cubinhos
1 ½ xícara (chá) de petit-pois
400g de batata palha
MODO DE PREPARO
Cozinhe o tender com bastante água por cerca de 30 minutos e coloque-o na forma com antiaderente. Corte losangos superficiais na parte superior do tender. Espete cravinhos nos intervalos. Coloque sobre o tender a glucose de milho e o suco de laranja. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos ou até o tender ficar corado. Arrume na travessa e cubra com papel alumínio para não esfriar. Reserve.
Guarnição:
Em uma panela derreta a margarina, depois adicione o presunto, a cenoura e o petit-pois. Mexa bem e misture cuidadosamente a batata palha. Sirva acompanhando o tender feito anteriormente.
Costela à americana
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi
1 xícara (chá) de molho shoyu
1 colher (sopa) de alho picado
Sal e pimenta do reino a gosto
1 costela de porco (+/- 1,2kg)
Anéis de cebola:
1 copo (tipo americano) de cerveja clara
1 copo (tipo americano) de farinha de trigo
Sal a gosto
Ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho)
Pimenta calabresa a gosto
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
3 cebolas grandes cortadas em anéis de +/- 1cm
Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
Numa tigela prepare uma marinada com açúcar mascavo, açúcar, suco concentrado de abacaxi, molho shoyu, alho, sal e pimenta do reino e misture bem. Dentro de um saco plástico coloque costela de porco e a marinada (feita acima), feche o saco e mexa bem. Leve para a geladeira e deixe reservada por 24h. Depois deste tempo abra o saco plástico, retire a costela e coloque-a numa assadeira com o osso para baixo. Despeje sobre a costela toda a marinada. Cubra com papel alumínio, tomando o cuidado para fechar bem as pontas do papel alumínio nas bordas da assadeira (para formar uma estufa) e leve para assar em forno preaquecido a 150°C por 2h. Retire o papel alumínio, vire a costela, volte para o forno e deixe cerca de 15 minutos para caramelizar a costela. Sirva com cebolas tirolesas.
Anéis de cebola:
Em uma tigela misture cerveja, farinha de trigo, sal, ervas, pimenta calabresa e queijo parmesão. Deixe descansar por 20min. Passe os anéis de cebola na mistura de cerveja e farinha de trigo e frite, aos poucos, em óleo com temperatura moderada (160 a 170°C). Escorra em papel absorvente e sirva quente acompanhando a costela à americana.
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi
1 xícara (chá) de molho shoyu
1 colher (sopa) de alho picado
Sal e pimenta do reino a gosto
1 costela de porco (+/- 1,2kg)
Anéis de cebola:
1 copo (tipo americano) de cerveja clara
1 copo (tipo americano) de farinha de trigo
Sal a gosto
Ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho)
Pimenta calabresa a gosto
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
3 cebolas grandes cortadas em anéis de +/- 1cm
Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
Numa tigela prepare uma marinada com açúcar mascavo, açúcar, suco concentrado de abacaxi, molho shoyu, alho, sal e pimenta do reino e misture bem. Dentro de um saco plástico coloque costela de porco e a marinada (feita acima), feche o saco e mexa bem. Leve para a geladeira e deixe reservada por 24h. Depois deste tempo abra o saco plástico, retire a costela e coloque-a numa assadeira com o osso para baixo. Despeje sobre a costela toda a marinada. Cubra com papel alumínio, tomando o cuidado para fechar bem as pontas do papel alumínio nas bordas da assadeira (para formar uma estufa) e leve para assar em forno preaquecido a 150°C por 2h. Retire o papel alumínio, vire a costela, volte para o forno e deixe cerca de 15 minutos para caramelizar a costela. Sirva com cebolas tirolesas.
Anéis de cebola:
Em uma tigela misture cerveja, farinha de trigo, sal, ervas, pimenta calabresa e queijo parmesão. Deixe descansar por 20min. Passe os anéis de cebola na mistura de cerveja e farinha de trigo e frite, aos poucos, em óleo com temperatura moderada (160 a 170°C). Escorra em papel absorvente e sirva quente acompanhando a costela à americana.
Escondidinho de maracujá
INGREDIENTES
Massa:
5 ovos
200g de açúcar
200g de farinha de trigo
70g de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
½ xícara (chá) de suco de maracujá misturado com 4 colheres (sopa) de água
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
150ml de suco de maracujá
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
Cobertura:
300g de chocolate meio amargo derretido
8 colheres (sopa) de suco de maracujá
MODO DE PREPARO
Bolo:
Numa batedeira coloque ovos e açúcar e bata bem até dobrar de volume (cerca de 10 minutos). Desligue a batedeira e adicione farinha de trigo, chocolate em pó e fermento em pó e misture delicadamente até formar um creme fofo. Transfira este creme (feito acima) para uma fôrma de bolo com buraco no meio (24cm de diâmetro), untada e enfarinhada e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos. Retire do forno e desenforme. Com uma faca corte a superfície plana do bolo de chocolate e retire uma tampa. Reserve a tampa. Volte o bolo (sem a tampa) para a fôrma e com uma colher retire o miolo do bolo, formando uma cavidade e deixando uma borda de bolo na lateral e no centro do bolo (cerca de 1cm de massa nas laterais). Molhe esta cavidade do bolo com suco de maracujá misturado com água e com uma colher coloque o recheio de maracujá (receita abaixo) até preencher toda a cavidade. Alise a superfície e cubra com a tampa que foi retirada do bolo. Aperte ligeiramente fechando bem. Leve a geladeira para gelar. Desenforme o bolo e cubra-o com chocolate derretido misturado com suco de maracujá. Sirva em seguida.
Obs.: com o miolo do bolo você pode fazer um falso cajuzinho, misturando 200g de farelo de bolo (4 xícaras de chá) com 160g de pasta de amendoim (1 xícara de chá). Modele os cajuzinhos nas mãos, passe no açúcar e coloque em cada um ½ amendoim.
Recheio:
Num liquidificador coloque leite condensado, creme de leite, suco de maracujá e gelatina em pó e bata bem até ficar homogêneo. Reserve até rechear o bolo.
Cobertura:
Numa tigela coloque chocolate meio amargo derretido e suco de maracujá, misture bem e cubra o bolo já recheado.
Dica: para obter o suco de maracujá, retire a polpa da fruta com as sementes e coloque num liquidificador. Aperte a tecla pulsar 2 vezes, coe e utilize.
Massa:
5 ovos
200g de açúcar
200g de farinha de trigo
70g de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
½ xícara (chá) de suco de maracujá misturado com 4 colheres (sopa) de água
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
150ml de suco de maracujá
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
Cobertura:
300g de chocolate meio amargo derretido
8 colheres (sopa) de suco de maracujá
MODO DE PREPARO
Bolo:
Numa batedeira coloque ovos e açúcar e bata bem até dobrar de volume (cerca de 10 minutos). Desligue a batedeira e adicione farinha de trigo, chocolate em pó e fermento em pó e misture delicadamente até formar um creme fofo. Transfira este creme (feito acima) para uma fôrma de bolo com buraco no meio (24cm de diâmetro), untada e enfarinhada e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos. Retire do forno e desenforme. Com uma faca corte a superfície plana do bolo de chocolate e retire uma tampa. Reserve a tampa. Volte o bolo (sem a tampa) para a fôrma e com uma colher retire o miolo do bolo, formando uma cavidade e deixando uma borda de bolo na lateral e no centro do bolo (cerca de 1cm de massa nas laterais). Molhe esta cavidade do bolo com suco de maracujá misturado com água e com uma colher coloque o recheio de maracujá (receita abaixo) até preencher toda a cavidade. Alise a superfície e cubra com a tampa que foi retirada do bolo. Aperte ligeiramente fechando bem. Leve a geladeira para gelar. Desenforme o bolo e cubra-o com chocolate derretido misturado com suco de maracujá. Sirva em seguida.
Obs.: com o miolo do bolo você pode fazer um falso cajuzinho, misturando 200g de farelo de bolo (4 xícaras de chá) com 160g de pasta de amendoim (1 xícara de chá). Modele os cajuzinhos nas mãos, passe no açúcar e coloque em cada um ½ amendoim.
Recheio:
Num liquidificador coloque leite condensado, creme de leite, suco de maracujá e gelatina em pó e bata bem até ficar homogêneo. Reserve até rechear o bolo.
Cobertura:
Numa tigela coloque chocolate meio amargo derretido e suco de maracujá, misture bem e cubra o bolo já recheado.
Dica: para obter o suco de maracujá, retire a polpa da fruta com as sementes e coloque num liquidificador. Aperte a tecla pulsar 2 vezes, coe e utilize.
Torta de coco com abacaxi
INGREDIENTES
Abacaxi dourado
4 xícaras (chá) de abacaxi picado
6 colheres (sopa) de amido de milho
Cobertura de coco
2 ovos
50g de manteiga derretida
200g de açúcar de confeiteiro
200g de coco ralado
Massa
60g de açúcar
100g de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo
200g de farinha de trigo
1 ovo batido para pincelar
MODO DE PREPARO
Abacaxi dourado
Numa frigideira, em fogo alto, coloque abacaxi e vá mexendo até secar (cerca de 5 minutos) ou até ficar com uma coloração dourada. Transfira para uma peneira para esfriar e escorrer o excesso de água. Coloque o abacaxi escorrido e frio em uma tigela, junte o amido de milho, mexa e reserve.
Cobertura de coco
Coloque numa tigela ovos, manteiga, açúcar de confeiteiro e coco, misture bem e reserve.
Massa
Numa tigela coloque açúcar, manteiga, ovo, farinha de trigo e com as mãos misture bem até formar uma massa homogênea.
Montagem
Com a massa (feita acima) forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda de fundo falso (24cm de diâmetro). Pincele ovo batido por toda a massa (fundo e laterais), distribua a mistura de abacaxi (reservada) e por cima coloque a cobertura de coco (reservada). Leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 50 minutos ou até que a borda da massa esteja dourada e soltando das laterais. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Abacaxi dourado
4 xícaras (chá) de abacaxi picado
6 colheres (sopa) de amido de milho
Cobertura de coco
2 ovos
50g de manteiga derretida
200g de açúcar de confeiteiro
200g de coco ralado
Massa
60g de açúcar
100g de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo
200g de farinha de trigo
1 ovo batido para pincelar
MODO DE PREPARO
Abacaxi dourado
Numa frigideira, em fogo alto, coloque abacaxi e vá mexendo até secar (cerca de 5 minutos) ou até ficar com uma coloração dourada. Transfira para uma peneira para esfriar e escorrer o excesso de água. Coloque o abacaxi escorrido e frio em uma tigela, junte o amido de milho, mexa e reserve.
Cobertura de coco
Coloque numa tigela ovos, manteiga, açúcar de confeiteiro e coco, misture bem e reserve.
Massa
Numa tigela coloque açúcar, manteiga, ovo, farinha de trigo e com as mãos misture bem até formar uma massa homogênea.
Montagem
Com a massa (feita acima) forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda de fundo falso (24cm de diâmetro). Pincele ovo batido por toda a massa (fundo e laterais), distribua a mistura de abacaxi (reservada) e por cima coloque a cobertura de coco (reservada). Leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 50 minutos ou até que a borda da massa esteja dourada e soltando das laterais. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Bolo de chocolate amargo
INGREDIENTES
Massa
400g de chocolate meio amargo picado
150g de manteiga sem sal
150g de açúcar de confeiteiro
5 gemas
1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
5 claras batidas em neve
Calda
200g de chocolate ao leite picado
100ml de creme de leite fresco
20g de manteiga
MODO DE PREPARO
Massa
Numa panela em banho-maria derreta o chocolate meio amargo, manteiga e açúcar de confeiteiro. Mexa bem para que todos os ingredientes se misturem. Retire do fogo. Em uma vasilha coloque as gemas e acrescente 2 colheres (sopa) do chocolate (que acabou de derreter) para que as gemas fiquem na mesma temperatura do chocolate. Junte o restante do chocolate e mexa vigorosamente. Adicione com cuidado a farinha de trigo e misture. Adicione as claras batidas em neve sempre fazendo movimentos de baixo para cima. Numa assadeira retangular untada (32cm x 22cm) coloque a massa de chocolate e leve ao forno médio preaquecido a 180ºC asse em forno por 10 minutos ou até que a superfície do bolo esteja seca. Obs.: o interior deve estar úmido e pouco assado.
Calda
Numa outra panela em banho-maria derreta o chocolate ao leite, creme de leite e manteiga. Misture bem e mantenha aquecido.
Montagem
Corte o bolo ainda morno em pedaços individuais e disponha no centro do prato. Cubra com a calda quente de chocolate e sirva em seguida. Se quiser sirva com sorvete de baunilha ou leite.
Massa
400g de chocolate meio amargo picado
150g de manteiga sem sal
150g de açúcar de confeiteiro
5 gemas
1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
5 claras batidas em neve
Calda
200g de chocolate ao leite picado
100ml de creme de leite fresco
20g de manteiga
MODO DE PREPARO
Massa
Numa panela em banho-maria derreta o chocolate meio amargo, manteiga e açúcar de confeiteiro. Mexa bem para que todos os ingredientes se misturem. Retire do fogo. Em uma vasilha coloque as gemas e acrescente 2 colheres (sopa) do chocolate (que acabou de derreter) para que as gemas fiquem na mesma temperatura do chocolate. Junte o restante do chocolate e mexa vigorosamente. Adicione com cuidado a farinha de trigo e misture. Adicione as claras batidas em neve sempre fazendo movimentos de baixo para cima. Numa assadeira retangular untada (32cm x 22cm) coloque a massa de chocolate e leve ao forno médio preaquecido a 180ºC asse em forno por 10 minutos ou até que a superfície do bolo esteja seca. Obs.: o interior deve estar úmido e pouco assado.
Calda
Numa outra panela em banho-maria derreta o chocolate ao leite, creme de leite e manteiga. Misture bem e mantenha aquecido.
Montagem
Corte o bolo ainda morno em pedaços individuais e disponha no centro do prato. Cubra com a calda quente de chocolate e sirva em seguida. Se quiser sirva com sorvete de baunilha ou leite.
Bolo de chocolate com cerveja
INGREDIENTES
250g de manteiga em temperatura ambiente
500g de açúcar mascavo
4 ovos
350g de farinha de trigo com fermento (ou 350g de farinha de trigo misturada com 1 colher de sopa de fermento em pó)
4 colheres (sopa) de cacau em pó
350ml de cerveja escura (não a doce)
Cobertura de chocolate
185g de água
80g cacau em pó
240g de açúcar
15g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
160g de creme de leite fresco
MODO DE PREPARO
Numa batedeira coloque a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar mascavo e bata até ficar cremoso. Adicione os ovos (um de cada vez) e bata bem.
Desligue a batedeira e com uma colher vá adicionando e misturando a farinha de trigo com fermento (ou farinha de trigo misturada com 1 colher de sopa de fermento em pó), o cacau em pó e em seguida a cerveja escura.
Numa assadeira redonda (20cm de diâmetro X 7cm de altura) untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó, despeje a massa e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e regue várias vezes com uma cobertura de chocolate.
Cobertura de chocolate
Numa panela coloque a água, o cacau em pó, o açúcar e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo acrescente a gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e o creme de leite fresco. Misture e deixe a mistura esfriar.
250g de manteiga em temperatura ambiente
500g de açúcar mascavo
4 ovos
350g de farinha de trigo com fermento (ou 350g de farinha de trigo misturada com 1 colher de sopa de fermento em pó)
4 colheres (sopa) de cacau em pó
350ml de cerveja escura (não a doce)
Cobertura de chocolate
185g de água
80g cacau em pó
240g de açúcar
15g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
160g de creme de leite fresco
MODO DE PREPARO
Numa batedeira coloque a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar mascavo e bata até ficar cremoso. Adicione os ovos (um de cada vez) e bata bem.
Desligue a batedeira e com uma colher vá adicionando e misturando a farinha de trigo com fermento (ou farinha de trigo misturada com 1 colher de sopa de fermento em pó), o cacau em pó e em seguida a cerveja escura.
Numa assadeira redonda (20cm de diâmetro X 7cm de altura) untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó, despeje a massa e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e regue várias vezes com uma cobertura de chocolate.
Cobertura de chocolate
Numa panela coloque a água, o cacau em pó, o açúcar e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo acrescente a gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e o creme de leite fresco. Misture e deixe a mistura esfriar.
Rocambole salgado sem farinha
INGREDIENTES
Massa
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
6 claras
6 gemas peneiradas
Maionese a gosto
1/2 xícara (chá) de molho de tomate (para pincelar)
Queijo meia cura ralado a gosto (para polvilhar)
Sugestões de recheio: carne seca, presunto e queijo, palmito
Recheio de carne seca
Fio de óleo
1 cebola picadinha
2 dentes de alho bem picadinhos
Pimenta vermelha picada a gosto
400g de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
Sal e salsinha picada a gosto
Recheio de presunto e queijo
200g de queijo prato picado
200g de queijo mussarela picado
200g de presunto picado
3 tomates sem sementes cortados em cubinhos
Sal e orégano a gosto
Recheio de palmito
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 vidro de palmito picado (300g)
2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
1 envelope de caldo de carne em pó
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de água misturada com 1 colher (sopa) de fécula de batata
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
Cheiro verde picado a gosto
MODO DE PREPARO
Massa
Numa tigela misture o polvilho doce, o polvilho azedo, o fermento em pó e sal. Reserve.
Numa batedeira coloque as claras e bata bem. Com a batedeira ainda ligada adicione as gemas peneiradas. Diminua a velocidade da batedeira e continue batendo até a massa ficar cremosa (cerca de 10 minutos). Junte esta massa com a mistura de polvilhos (reservada acima) e misture delicadamente.
Numa fôrma untada e polvilhada com polvilho doce coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano levemente umedecido. Reserve.
Montagem
Numa assadeira coloque a massa do rocambole (reservada acima), abra com cuidado, espalhe uma camada de maionese, o recheio de sua preferência e enrole com cuidado. Transfira para uma assadeira untada, pincele o rocambole com molho de tomate, polvilhe queijo meia cura ralado a gosto e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos para gratinar. Sirva em seguida.
Recheio de carne seca
Numa panela coloque o fio de óleo, a cebola picadinha e o alho e leve ao fogo médio até dourar (cerca 5 minutos). Adicione pimenta vermelha picada a gosto, a carne seca e o molho de tomate. Misture bem, corrija o sal e polvilhe salsinha picada a gosto.
Recheio de presunto e queijo
Numa tigela coloque o queijo prato picado, o queijo mussarela, o presunto, os tomates, sal e orégano a gosto e misture bem.
Recheio de palmito
Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o palmito, os tomates, o caldo de carne, a água misturada com a fécula de batata, sal e pimenta do reino a gosto e refogue por mais 3 minutos. Junte a azeitona verde e cheiro verde picado a gosto e misture.
Massa
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
6 claras
6 gemas peneiradas
Maionese a gosto
1/2 xícara (chá) de molho de tomate (para pincelar)
Queijo meia cura ralado a gosto (para polvilhar)
Sugestões de recheio: carne seca, presunto e queijo, palmito
Recheio de carne seca
Fio de óleo
1 cebola picadinha
2 dentes de alho bem picadinhos
Pimenta vermelha picada a gosto
400g de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
Sal e salsinha picada a gosto
Recheio de presunto e queijo
200g de queijo prato picado
200g de queijo mussarela picado
200g de presunto picado
3 tomates sem sementes cortados em cubinhos
Sal e orégano a gosto
Recheio de palmito
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 vidro de palmito picado (300g)
2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
1 envelope de caldo de carne em pó
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de água misturada com 1 colher (sopa) de fécula de batata
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
Cheiro verde picado a gosto
MODO DE PREPARO
Massa
Numa tigela misture o polvilho doce, o polvilho azedo, o fermento em pó e sal. Reserve.
Numa batedeira coloque as claras e bata bem. Com a batedeira ainda ligada adicione as gemas peneiradas. Diminua a velocidade da batedeira e continue batendo até a massa ficar cremosa (cerca de 10 minutos). Junte esta massa com a mistura de polvilhos (reservada acima) e misture delicadamente.
Numa fôrma untada e polvilhada com polvilho doce coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano levemente umedecido. Reserve.
Montagem
Numa assadeira coloque a massa do rocambole (reservada acima), abra com cuidado, espalhe uma camada de maionese, o recheio de sua preferência e enrole com cuidado. Transfira para uma assadeira untada, pincele o rocambole com molho de tomate, polvilhe queijo meia cura ralado a gosto e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos para gratinar. Sirva em seguida.
Recheio de carne seca
Numa panela coloque o fio de óleo, a cebola picadinha e o alho e leve ao fogo médio até dourar (cerca 5 minutos). Adicione pimenta vermelha picada a gosto, a carne seca e o molho de tomate. Misture bem, corrija o sal e polvilhe salsinha picada a gosto.
Recheio de presunto e queijo
Numa tigela coloque o queijo prato picado, o queijo mussarela, o presunto, os tomates, sal e orégano a gosto e misture bem.
Recheio de palmito
Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o palmito, os tomates, o caldo de carne, a água misturada com a fécula de batata, sal e pimenta do reino a gosto e refogue por mais 3 minutos. Junte a azeitona verde e cheiro verde picado a gosto e misture.
Pizza especial
INGREDIENTES
1kg de farinha de trigo
5g de açúcar
20g de sal
30g de fermento fresco
2 colheres (sopa) de margarina
1 ovo
200ml de leite
200g de inhame cozido e batido com 1 xícara (chá) de água (no liquidificador)
+/- 50ml de água
1 colher (sopa rasa) de óleo
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar e o sal e misture bem. Adicione o fermento fresco, a margarina, o ovo, o leite e o inhame e misture bem. Acrescente, aos poucos, a água e sove a massa até desgrudar das mãos. (Obs.: é importante colocar a água aos poucos para que a massa não fique muito mole). Coloque o óleo e amasse.
Com uma faca corte a massa do tamanho desejado (250g de massa para pizza média, 300g de massa para pizza família e 450g de massa para pizza gigante) e faça bolinhas. Coloque-as numa fôrma e pincele óleo (para a massa não ressecar). Deixe descansar por 30 a 40 minutos, coberta com um pano seco em um local não muito frio. (Obs.: Para fazer as mini-pizzas, abra a massa com um rolo e com um cortador ou boca de um copo corte discos, pincele óleo e coloque-os numa fôrma para descansar por 30 a 40 minutos).
Numa superfície lisa coloque uma bolinha de massa e com um rolo, abra bem até ficar da espessura desejada. Coloque a massa aberta numa fôrma levemente untada com óleo e deixe descansar por 20 a 30 minutos coberta com um pano seco. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 5 minutos. Abra as outras bolinhas repetindo o mesmo procedimento.
Retire as massas do forno, coloque a cobertura que desejar e leve ao forno novamente para assar.
Dicas:
Para fazer a massa com espinafre substitua o inhame por ½ maço de espinafre cozido e batido com ½ xícara (chá) de água.
Para a massa com batata substitua o inhame por 200g de batata cozida e batida com 1 xícara (chá) de água.
Para a massa com mandioca substitua o inhame por 100g de mandioca cozida e batida com 1 xícara (chá) de água.
1kg de farinha de trigo
5g de açúcar
20g de sal
30g de fermento fresco
2 colheres (sopa) de margarina
1 ovo
200ml de leite
200g de inhame cozido e batido com 1 xícara (chá) de água (no liquidificador)
+/- 50ml de água
1 colher (sopa rasa) de óleo
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar e o sal e misture bem. Adicione o fermento fresco, a margarina, o ovo, o leite e o inhame e misture bem. Acrescente, aos poucos, a água e sove a massa até desgrudar das mãos. (Obs.: é importante colocar a água aos poucos para que a massa não fique muito mole). Coloque o óleo e amasse.
Com uma faca corte a massa do tamanho desejado (250g de massa para pizza média, 300g de massa para pizza família e 450g de massa para pizza gigante) e faça bolinhas. Coloque-as numa fôrma e pincele óleo (para a massa não ressecar). Deixe descansar por 30 a 40 minutos, coberta com um pano seco em um local não muito frio. (Obs.: Para fazer as mini-pizzas, abra a massa com um rolo e com um cortador ou boca de um copo corte discos, pincele óleo e coloque-os numa fôrma para descansar por 30 a 40 minutos).
Numa superfície lisa coloque uma bolinha de massa e com um rolo, abra bem até ficar da espessura desejada. Coloque a massa aberta numa fôrma levemente untada com óleo e deixe descansar por 20 a 30 minutos coberta com um pano seco. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 5 minutos. Abra as outras bolinhas repetindo o mesmo procedimento.
Retire as massas do forno, coloque a cobertura que desejar e leve ao forno novamente para assar.
Dicas:
Para fazer a massa com espinafre substitua o inhame por ½ maço de espinafre cozido e batido com ½ xícara (chá) de água.
Para a massa com batata substitua o inhame por 200g de batata cozida e batida com 1 xícara (chá) de água.
Para a massa com mandioca substitua o inhame por 100g de mandioca cozida e batida com 1 xícara (chá) de água.
Banana recheada com creme de avelã
INGREDIENTES
4 bananas grandes, grossas e retas (estamos usando a banana prata)
100 g de creme de avelã
Massa para empanar
200 ml de água
15 g de fermento biológico seco
4 claras
25 ml de óleo (2 colheres de sopa)
175 g de farinha de trigo (1 ¼ xícara de chá)
55 g de farinha de arroz (1/3 xícara de chá)
35 g de fécula de batata (1/3 xícara de chá)
50 g de açúcar (1/4 xícara de chá)
15 g de fermento em pó (1 colher de sopa)
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
1°- Com uma faca corte as extremidades de cada banana com casca e depois em pedaços de +/- 6 cm.
2º - Com o auxílio de um utensílio que retire o miolo de maçã ou que faça furo em coco verde, retire o miolo de cada pedaço de banana, de modo que fique cada pedaço de banana fique parecendo um cilindro. Destes miolos retirados de cada banana corte um pedacinho pequeno e reserve (será usado para fechar as extremidades de cada banana).
3º - Coloque 100 g de creme de avelã em uma bisnaga ou saco de confeiteiro e preencha todas as cavidades de cada banana e feche com um pedacinho de banana (reservado acima). Reserve.
Massa para empanar
4°- Numa tigela misture 200 ml de água, 15 g de fermento biológico seco e misture com um batedor de arame. Junte 4 claras e 25 ml de óleo e misture bem. Adicione 175 g de farinha de trigo, 55 g de farinha de arroz, 35 g de fécula de batata, 50 g de açúcar, 15 g de fermento em pó e 1 pitada de sal e mexa bem. Reserve por +/- 15 minutos em temperatura ambiente e tampado.
5°- Retire as cascas das bananas, passe-as na massa (feita acima) e frite em óleo não muito quente (180ºC) até dourar (+/- 1 minuto). Escorra em papel absorvente, decore com caramelo de açúcar queimado e açúcar de confeiteiro. Sirva em seguida.
4 bananas grandes, grossas e retas (estamos usando a banana prata)
100 g de creme de avelã
Massa para empanar
200 ml de água
15 g de fermento biológico seco
4 claras
25 ml de óleo (2 colheres de sopa)
175 g de farinha de trigo (1 ¼ xícara de chá)
55 g de farinha de arroz (1/3 xícara de chá)
35 g de fécula de batata (1/3 xícara de chá)
50 g de açúcar (1/4 xícara de chá)
15 g de fermento em pó (1 colher de sopa)
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
1°- Com uma faca corte as extremidades de cada banana com casca e depois em pedaços de +/- 6 cm.
2º - Com o auxílio de um utensílio que retire o miolo de maçã ou que faça furo em coco verde, retire o miolo de cada pedaço de banana, de modo que fique cada pedaço de banana fique parecendo um cilindro. Destes miolos retirados de cada banana corte um pedacinho pequeno e reserve (será usado para fechar as extremidades de cada banana).
3º - Coloque 100 g de creme de avelã em uma bisnaga ou saco de confeiteiro e preencha todas as cavidades de cada banana e feche com um pedacinho de banana (reservado acima). Reserve.
Massa para empanar
4°- Numa tigela misture 200 ml de água, 15 g de fermento biológico seco e misture com um batedor de arame. Junte 4 claras e 25 ml de óleo e misture bem. Adicione 175 g de farinha de trigo, 55 g de farinha de arroz, 35 g de fécula de batata, 50 g de açúcar, 15 g de fermento em pó e 1 pitada de sal e mexa bem. Reserve por +/- 15 minutos em temperatura ambiente e tampado.
5°- Retire as cascas das bananas, passe-as na massa (feita acima) e frite em óleo não muito quente (180ºC) até dourar (+/- 1 minuto). Escorra em papel absorvente, decore com caramelo de açúcar queimado e açúcar de confeiteiro. Sirva em seguida.
Nhoque de arroz
Ingredientes
* 4 xícaras (chá) de arroz cozido
* 50 g de queijo ralado
* 2 ovos
* 1/2 colher (chá) de sal
* 1 xícara (chá) de farinha de trigo
* 6 xícaras (chá) de água
* 1 embalagem molho de tomate POMAROLA Natural
Para polvilhar:
Queijo ralado
Modo de preparo
1. Bata no processador o arroz, o queijo, os ovos e o sal, até obter uma mistura homogênea.
2. Coloque em uma tigela média, junte a farinha de trigo e amasse com a ponta dos dedos até obter uma massa homogênea.
3. Divida a massa em 5 porções e faça cordões. Corte os nhoques e reserve.
4. Em uma panela grande, ferva a água em fogo alto, mergulhe aos poucos os nhoques e retire assim que subirem. Coloque em uma travessa e reserve.
5. Em uma panela média, aqueça o molho de tomate POMAROLA Natural em fogo médio mexendo sempre. Despeje sobre os nhoques reservados, polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.
VARIAÇÃO
Se preferir, cozinhe o arroz com cenoura ralada no ralo fino.
DICA
Para se obter 4 xícaras de arroz cozido é necessário cozinhar 2 xícaras (chá) de arroz cru.
* 4 xícaras (chá) de arroz cozido
* 50 g de queijo ralado
* 2 ovos
* 1/2 colher (chá) de sal
* 1 xícara (chá) de farinha de trigo
* 6 xícaras (chá) de água
* 1 embalagem molho de tomate POMAROLA Natural
Para polvilhar:
Queijo ralado
Modo de preparo
1. Bata no processador o arroz, o queijo, os ovos e o sal, até obter uma mistura homogênea.
2. Coloque em uma tigela média, junte a farinha de trigo e amasse com a ponta dos dedos até obter uma massa homogênea.
3. Divida a massa em 5 porções e faça cordões. Corte os nhoques e reserve.
4. Em uma panela grande, ferva a água em fogo alto, mergulhe aos poucos os nhoques e retire assim que subirem. Coloque em uma travessa e reserve.
5. Em uma panela média, aqueça o molho de tomate POMAROLA Natural em fogo médio mexendo sempre. Despeje sobre os nhoques reservados, polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.
VARIAÇÃO
Se preferir, cozinhe o arroz com cenoura ralada no ralo fino.
DICA
Para se obter 4 xícaras de arroz cozido é necessário cozinhar 2 xícaras (chá) de arroz cru.
Empada de liquidificador
Ingredientes
Recheio:
* 4 palmitos picados
* 1/2 xícara (chá) de mussarela de búfala cortada em cubos pequenos
* 8 azeitonas verdes picadas
* 1/2 xícara (chá) de ervilha
* 1 sachê de molho de tomate POMAROLA Natural
Massa:
* 3 ovos
* 1 xícara (chá) de leite
* 1/2 xícara (chá) de óleo
* 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
* 2 colheres (sopa) de fermento em pó
Para untar e enfarinhar:
margarina
farinha de trigo
Modo de preparo:
* Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
* Unte e enfarinhe 15 formas médias para empada (7 cm de diâmetro). Reserve.
RECHEIO
1. Em uma tigela média, coloque o palmito, a mussarela, as azeitonas e as ervilhas. Misture.
2. Acrescente 5 colheres (sopa) do molho de tomate POMAROLA Natural. Misture. Divida em 15 porções e reserve.
MASSA
1. Bata no liquidificador os ovos, o leite e o óleo até obter uma mistura homogênea. Reserve.
2. Em uma tigela média, coloque a mistura reservada, acrescente o restante do molho de tomate POMAROLA Natural e misture aos poucos a farinha de trigo e o fermento.
MONTAGEM
1. Distribua entre as formas reservadas, uma colher de sopa de massa e com as costas da colher espalhe no fundo e na lateral da forma. No centro, coloque uma porção do recheio e cubra com mais uma colher de massa. Repita o mesmo até terminar a massa e o recheio.
2. Coloque-as em uma assadeira retangular grande (40x28 cm) e leve ao forno por 20 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo.
Recheio:
* 4 palmitos picados
* 1/2 xícara (chá) de mussarela de búfala cortada em cubos pequenos
* 8 azeitonas verdes picadas
* 1/2 xícara (chá) de ervilha
* 1 sachê de molho de tomate POMAROLA Natural
Massa:
* 3 ovos
* 1 xícara (chá) de leite
* 1/2 xícara (chá) de óleo
* 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
* 2 colheres (sopa) de fermento em pó
Para untar e enfarinhar:
margarina
farinha de trigo
Modo de preparo:
* Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
* Unte e enfarinhe 15 formas médias para empada (7 cm de diâmetro). Reserve.
RECHEIO
1. Em uma tigela média, coloque o palmito, a mussarela, as azeitonas e as ervilhas. Misture.
2. Acrescente 5 colheres (sopa) do molho de tomate POMAROLA Natural. Misture. Divida em 15 porções e reserve.
MASSA
1. Bata no liquidificador os ovos, o leite e o óleo até obter uma mistura homogênea. Reserve.
2. Em uma tigela média, coloque a mistura reservada, acrescente o restante do molho de tomate POMAROLA Natural e misture aos poucos a farinha de trigo e o fermento.
MONTAGEM
1. Distribua entre as formas reservadas, uma colher de sopa de massa e com as costas da colher espalhe no fundo e na lateral da forma. No centro, coloque uma porção do recheio e cubra com mais uma colher de massa. Repita o mesmo até terminar a massa e o recheio.
2. Coloque-as em uma assadeira retangular grande (40x28 cm) e leve ao forno por 20 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo.
Bolo de Chocolate
- 4 ovos
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 xícara (chá) de água
- ½ xícara (chá) de óleo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
- 2 latas de leite condensado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 xícara (chá) de creme de leite
INGREDIENTES PARA A COBERTURA:
- 1/2 kg de chocolate meio amargo picado
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de conhaque
- raspas de chocolate p/ decorar
MASSA: Em uma batedeira, coloque os ovos e o açúcar e coloque para bater até obter um creme branco e leve (aproximadamente 10 minutos).
Sem parar de bater, acrescente aos poucos a farinha de trigo e o chocolate em pó. Bata até obter uma massa homogênea.
Sem parar de bater, adicione a água e o óleo. Depois de misturados desligue a batedeira. Com um batedor manual, acrescente o fermento e misture. Em uma forma untada e enfarinhada, coloque a massa e leve para assar em forno a 200°C por aproximadamente 20 minutos (para saber se já está assado, espete um palitinho de dente e verifique se saiu seco).
RECHEIO: Em uma panela, derreter a manteiga, acrescentar o leite condensado e o chocolate em pó e mexer sempre até desgrudar do fundo da panela. Retirar do fogo e acrescentar o creme de leite. Reservar.
COBERTURA: Derreter o chocolate meio amargo em banho-maria. Acrescentar o creme de leite e o conhaque. Reservar.
MONTAGEM: Depois que o bolo esfriar, desenforme. Corte o bolo ao meio. Em uma das metades, coloque o recheio (brigadeiro), espalhando bem. Cubra com a outra metade do bolo. Com o cobertura de chocolate, cubra o bolo todo. Para decorar, utilize raspas de chocolate.
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 xícara (chá) de água
- ½ xícara (chá) de óleo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
- 2 latas de leite condensado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 xícara (chá) de creme de leite
INGREDIENTES PARA A COBERTURA:
- 1/2 kg de chocolate meio amargo picado
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de conhaque
- raspas de chocolate p/ decorar
MASSA: Em uma batedeira, coloque os ovos e o açúcar e coloque para bater até obter um creme branco e leve (aproximadamente 10 minutos).
Sem parar de bater, acrescente aos poucos a farinha de trigo e o chocolate em pó. Bata até obter uma massa homogênea.
Sem parar de bater, adicione a água e o óleo. Depois de misturados desligue a batedeira. Com um batedor manual, acrescente o fermento e misture. Em uma forma untada e enfarinhada, coloque a massa e leve para assar em forno a 200°C por aproximadamente 20 minutos (para saber se já está assado, espete um palitinho de dente e verifique se saiu seco).
RECHEIO: Em uma panela, derreter a manteiga, acrescentar o leite condensado e o chocolate em pó e mexer sempre até desgrudar do fundo da panela. Retirar do fogo e acrescentar o creme de leite. Reservar.
COBERTURA: Derreter o chocolate meio amargo em banho-maria. Acrescentar o creme de leite e o conhaque. Reservar.
MONTAGEM: Depois que o bolo esfriar, desenforme. Corte o bolo ao meio. Em uma das metades, coloque o recheio (brigadeiro), espalhando bem. Cubra com a outra metade do bolo. Com o cobertura de chocolate, cubra o bolo todo. Para decorar, utilize raspas de chocolate.
Canelone de Acelga
Ingredientes:
Recheio
200g peito de peru
200g de mussarela light
2 tomates fatiados
½ xícara de cebola
1 colher de sopa de orégano
½ xícara de parmesão
Recheio 2
2 xícaras de ricota
1 xícara de espinafre cozido e picado
½ xícara de uva passa
½ xícara de nozes
½ xícara de parmesão
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de cebola
Sal a gosto
Modo de preparo:
Acelga
Passar as folhas de acelga na água quente e na água fria para amolecer. Reservar.
Recheio 1
Abrir a folha de acelga e colocar 3 fatias de peito de peru e 3 de mussarela e enrolar. Numa travessa, forrar o fundo com tomate, temperar com sal e azeite. Colocar um pouco de cebola e orégano. Por os rolas de acelga, salpicar parmesão e levar ao forno médio por 10 minutos ou até derreter o queijo.
Recheio 2
Num bowl, misturar a ricota, o espinafre, a uva passa e temperar com sal e azeite. Abrir as folhas de acelga e colocar o recheio. Enrolar. Numa frigideira, refogar a cebola com um pouco de azeite e sal. Em uma travessa, colocar o fundo de cebola, colocar os rolar de acelga, salpicar com parmesão e nozes e levar ao forno médio por 10 minutos.
Recheio
200g peito de peru
200g de mussarela light
2 tomates fatiados
½ xícara de cebola
1 colher de sopa de orégano
½ xícara de parmesão
Recheio 2
2 xícaras de ricota
1 xícara de espinafre cozido e picado
½ xícara de uva passa
½ xícara de nozes
½ xícara de parmesão
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de cebola
Sal a gosto
Modo de preparo:
Acelga
Passar as folhas de acelga na água quente e na água fria para amolecer. Reservar.
Recheio 1
Abrir a folha de acelga e colocar 3 fatias de peito de peru e 3 de mussarela e enrolar. Numa travessa, forrar o fundo com tomate, temperar com sal e azeite. Colocar um pouco de cebola e orégano. Por os rolas de acelga, salpicar parmesão e levar ao forno médio por 10 minutos ou até derreter o queijo.
Recheio 2
Num bowl, misturar a ricota, o espinafre, a uva passa e temperar com sal e azeite. Abrir as folhas de acelga e colocar o recheio. Enrolar. Numa frigideira, refogar a cebola com um pouco de azeite e sal. Em uma travessa, colocar o fundo de cebola, colocar os rolar de acelga, salpicar com parmesão e nozes e levar ao forno médio por 10 minutos.
Suflê de Legumes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- 1 cenoura em cubos
- 1 abobrinha em cubos
- 2 tomates picados
- ½ pimentão amarelo em cubos
- ½ xícara (chá) de uvas passas
- 1 tablete de caldo de legumes
- ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
INGREDIENTES PARA A MASSA:
- 3 xícaras (chá) de leite
- 3 gemas
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de farinha de aveia
- 1 pitada de sal
DEMAIS INGREDIENTES:
- 3 claras em neve
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Recheio: Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola. Acrescente os demais ingredientes e refogue. Reservar.
Massa: Em um liquidificador, colocar o leite, as gemas, as farinhas e o sal. Bater bem e colocar em uma panela. Deixar engrossar e reservar.
Montagem: em uma tigela, misturar o refogado com a massa e depois colocar em uma forma untada e enfarinhada com aveia. Por cima, colocar as claras batidas em neve e depois polvilhar queijo parmesão ralado. Levar para assar em forno a 180ºC por 10 minutos.
Montagem: Em uma travessa, coloque uma camada de purê, uma de carne e outra de purê. Polvilhe o queijo ralado e leve para gratinar por 10 minutos a 180°C.
- 1 cebola picada
- 1 cenoura em cubos
- 1 abobrinha em cubos
- 2 tomates picados
- ½ pimentão amarelo em cubos
- ½ xícara (chá) de uvas passas
- 1 tablete de caldo de legumes
- ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
INGREDIENTES PARA A MASSA:
- 3 xícaras (chá) de leite
- 3 gemas
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de farinha de aveia
- 1 pitada de sal
DEMAIS INGREDIENTES:
- 3 claras em neve
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Recheio: Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola. Acrescente os demais ingredientes e refogue. Reservar.
Massa: Em um liquidificador, colocar o leite, as gemas, as farinhas e o sal. Bater bem e colocar em uma panela. Deixar engrossar e reservar.
Montagem: em uma tigela, misturar o refogado com a massa e depois colocar em uma forma untada e enfarinhada com aveia. Por cima, colocar as claras batidas em neve e depois polvilhar queijo parmesão ralado. Levar para assar em forno a 180ºC por 10 minutos.
Montagem: Em uma travessa, coloque uma camada de purê, uma de carne e outra de purê. Polvilhe o queijo ralado e leve para gratinar por 10 minutos a 180°C.
Bolo de Cenoura Trufado
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de óleo
3 cenouras médias em cubos
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de leite
Ganash
2 ½ xícaras de chocolate picado
1 xícara de creme de leite
Modo de preparo:
Bater no liquidificador primeiro os ovos e o óleo, acrescentar a cenoura e o açúcar, bater bem.
Depois numa tigela, colocar a farinha.
Adicionar o fermento, e misturar lentamente.
Assar em forno pré- aquecido (l80ºC) por 40 minutos.
Cobertura
Numa panela, misturar todos os ingredientes, leve ao fogo, faça uma calda e coloque por cima do bolo.
Ganash
Aquecer o creme de leite e misturar com o chocolate. Misturar até ficar homogêneo.
Rechear o bolo com a ganash e colocar a cobertura.
1/2 xícara (chá) de óleo
3 cenouras médias em cubos
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de leite
Ganash
2 ½ xícaras de chocolate picado
1 xícara de creme de leite
Modo de preparo:
Bater no liquidificador primeiro os ovos e o óleo, acrescentar a cenoura e o açúcar, bater bem.
Depois numa tigela, colocar a farinha.
Adicionar o fermento, e misturar lentamente.
Assar em forno pré- aquecido (l80ºC) por 40 minutos.
Cobertura
Numa panela, misturar todos os ingredientes, leve ao fogo, faça uma calda e coloque por cima do bolo.
Ganash
Aquecer o creme de leite e misturar com o chocolate. Misturar até ficar homogêneo.
Rechear o bolo com a ganash e colocar a cobertura.
quinta-feira, 21 de abril de 2011
Coquetel Ferrugem Kids (sem álcool)
Ingredientes
02 bolachas recheadas de chocolate (negresco)
02 doses de leite
02 bolas de sorvete de baunilha
gelo
Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificador e decore no copo com calda de chocolate, cereja e uma bolacha recheada.
02 bolachas recheadas de chocolate (negresco)
02 doses de leite
02 bolas de sorvete de baunilha
gelo
Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificador e decore no copo com calda de chocolate, cereja e uma bolacha recheada.
Café Italiano
Ingredientes
1 xícara (chá) de café solúvel
1 xícara (café) de água fervendo
1 kg sorvete creme
1 xícara (café) de licor de chocolate
1 xícara (café) conhaque
Modo de Preparo
• Coloque o café solúvel e a água fervendo em um liquidificador e bata até dobrar de volume, junte o sorvete aos poucos para derreter e misture bem, até formar uma mistura homogênea,
junte o conhaque e bata bastante.
• Coloque em taça alta deixando um espaço para o licor de chocolate, jogando o mesmo do alto para que ele chegue ao fundo do copo e misture com o creme.
1 xícara (chá) de café solúvel
1 xícara (café) de água fervendo
1 kg sorvete creme
1 xícara (café) de licor de chocolate
1 xícara (café) conhaque
Modo de Preparo
• Coloque o café solúvel e a água fervendo em um liquidificador e bata até dobrar de volume, junte o sorvete aos poucos para derreter e misture bem, até formar uma mistura homogênea,
junte o conhaque e bata bastante.
• Coloque em taça alta deixando um espaço para o licor de chocolate, jogando o mesmo do alto para que ele chegue ao fundo do copo e misture com o creme.
Bebida Quente de Milho
Ingredientes
2 latas de milho verde cozido no vapor
2 xícaras (chá) de água
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de leite
1 pedaço de canela em casca e canela em pó.
Modo de preparo:
• Bata no liquidificador o milho com a água. Passe pela peneira e leve a mistura para uma panela, com o leite condensado, o leite e a canela em pau. Leve o fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 5 min.
• Distribua em Canecas ou copos de alça, polvilhe canela em pó e sirva a seguir.
2 latas de milho verde cozido no vapor
2 xícaras (chá) de água
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de leite
1 pedaço de canela em casca e canela em pó.
Modo de preparo:
• Bata no liquidificador o milho com a água. Passe pela peneira e leve a mistura para uma panela, com o leite condensado, o leite e a canela em pau. Leve o fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 5 min.
• Distribua em Canecas ou copos de alça, polvilhe canela em pó e sirva a seguir.
Salpicão Esperto
Ingredientes
1 pimentão verde fatiado em fatias finas
1 pimentão vermelho fatiado em fatias finas
100 g de presunto picado
1 cebola picada
2 talos de salsão
100 g de uvas passas brancas
50 gramas de nozes trituradas
2 cenouras cozidas picadas
1 peito de frango desfiado
1 maçã verde picada
sal a gosto
1 vidro de maionese de 250 g
Modo de Preparo
• Em uma vasilha grande, junte os pimentões, o presunto, a cebola, o salsão, as uvas passas, as cenouras, o frango, a maçã verde, as nozes trituradas e misture tudo. Acrescente a maionese e pronto. Sirva como acompanhamento.
1 pimentão verde fatiado em fatias finas
1 pimentão vermelho fatiado em fatias finas
100 g de presunto picado
1 cebola picada
2 talos de salsão
100 g de uvas passas brancas
50 gramas de nozes trituradas
2 cenouras cozidas picadas
1 peito de frango desfiado
1 maçã verde picada
sal a gosto
1 vidro de maionese de 250 g
Modo de Preparo
• Em uma vasilha grande, junte os pimentões, o presunto, a cebola, o salsão, as uvas passas, as cenouras, o frango, a maçã verde, as nozes trituradas e misture tudo. Acrescente a maionese e pronto. Sirva como acompanhamento.
Salpicão de Frango Fácil
Ingredientes
2 peitos de frango cozidos e desfiados
3 cenouras raladas
1 xícara (chá) de salsão picado
1 lata de creme de leite
1 ½ de maionese
1 colher (sopa) de mostarda
½ xícara (chá) de salsa picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
• Em uma tigela coloque as cenouras, o salsão, o creme de leite, a maionese, a mostarda e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem.
• Junte o frango e a salsa, misture e coloque em uma travessa decorada com alface americana picada. Cubra com maionese e enfeite com rodelas finas de laranja cortadas ao meio.
2 peitos de frango cozidos e desfiados
3 cenouras raladas
1 xícara (chá) de salsão picado
1 lata de creme de leite
1 ½ de maionese
1 colher (sopa) de mostarda
½ xícara (chá) de salsa picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
• Em uma tigela coloque as cenouras, o salsão, o creme de leite, a maionese, a mostarda e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem.
• Junte o frango e a salsa, misture e coloque em uma travessa decorada com alface americana picada. Cubra com maionese e enfeite com rodelas finas de laranja cortadas ao meio.
Salpicão de Frango
Ingredientes
750 gramas de frango defumado sem pele (ou igual quantidade de frango cozido em água e sal e desfiado)
1 salsão grande, cortado em tiras finas
3 maçãs descascadas e cortadas em cubos
½ xícara (chá) de uvas passas, sem caroços
½ xícara (chá) de nozes picadas
150 g de azeitonas verdes picadas
tempero verde picado
150 g de presunto magro picado
250 g de maionese
alface, para guarnição.
Modo de Preparo
• Forre o fundo de uma saladeira com as folhas de alface, misture todos os ingredientes, coloque na saladeira e leve a geladeira por ½ hora, antes de servir.
750 gramas de frango defumado sem pele (ou igual quantidade de frango cozido em água e sal e desfiado)
1 salsão grande, cortado em tiras finas
3 maçãs descascadas e cortadas em cubos
½ xícara (chá) de uvas passas, sem caroços
½ xícara (chá) de nozes picadas
150 g de azeitonas verdes picadas
tempero verde picado
150 g de presunto magro picado
250 g de maionese
alface, para guarnição.
Modo de Preparo
• Forre o fundo de uma saladeira com as folhas de alface, misture todos os ingredientes, coloque na saladeira e leve a geladeira por ½ hora, antes de servir.
Salpicão da vovó
Ingredientes
1kg de filezinho de frango
1/2Kg de maçã vermelha
300g de Presunto
Azeitona em rodelas
4 tomates
2 cebolas
1 pimentão
Extrato ou polpa de tomate
Mostarda
Molho inglês
Pimenta em pó
Vinagre
Maionese
Alho
Colorau
Modo de Preparo
• Amassar o alho até ficar bem cremoso, misturar no local vinagre, pimenta, sal e colorau. Picar os tomates, cebola e pimenta. Coloca-se os filés de frango no fogo juntamente com a mistura do alho e as verduras picadas e um pouco de extrato ou polpa de tomate. Cozinhar até formar um molho. Nesse ponto retira do fogo e deixa esfriar. Já frio, desfiar o frango e reservar.
• Agora retire as cascas das maças, pique o presunto, junte a azeitona. Misture todos os ingredientes num mesmo lugar acrescentando o frango com o molho. Misture bem e cuidadosamente para a maçã não se amassar muito. Em seguida coloca-se a mostarda, o molho inglês e a maionese. Pronto...para acompanhar um arroz bem quentinho com ervas e um bom vinho branco!!!
1kg de filezinho de frango
1/2Kg de maçã vermelha
300g de Presunto
Azeitona em rodelas
4 tomates
2 cebolas
1 pimentão
Extrato ou polpa de tomate
Mostarda
Molho inglês
Pimenta em pó
Vinagre
Maionese
Alho
Colorau
Modo de Preparo
• Amassar o alho até ficar bem cremoso, misturar no local vinagre, pimenta, sal e colorau. Picar os tomates, cebola e pimenta. Coloca-se os filés de frango no fogo juntamente com a mistura do alho e as verduras picadas e um pouco de extrato ou polpa de tomate. Cozinhar até formar um molho. Nesse ponto retira do fogo e deixa esfriar. Já frio, desfiar o frango e reservar.
• Agora retire as cascas das maças, pique o presunto, junte a azeitona. Misture todos os ingredientes num mesmo lugar acrescentando o frango com o molho. Misture bem e cuidadosamente para a maçã não se amassar muito. Em seguida coloca-se a mostarda, o molho inglês e a maionese. Pronto...para acompanhar um arroz bem quentinho com ervas e um bom vinho branco!!!
Salada Suíça
Ingredientes
4 xícaras de água (1 litro)
1 colher de chá de sal
3 colheres de buquezinhos de couve-flor (400 g)
Para o Molho
200 g de queijo tipo suíço ralado grosso
1/3 xícara de creme de leite (80 ml)
¼ de xícara de azeite (60 ml)
2 colheres de sopa de suco de limão
½ colher de chá de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
2 torradas esfareladas (para polvilhar)
Modo de Preparo
• Numa panela tampada, ferva a água com o sal em fogo alto. Junte a couve-flor e cozinhe até ficar macia (cerca de 10 min.). Escorra e reserve numa saladeira.
• Prepare o molho: numa tigela pequena, misture todos os ingredientes com um batedor de mão (chicote).
• Distribua o molho sobre a couve-flor, polvilhe com a torrada e sirva.
4 xícaras de água (1 litro)
1 colher de chá de sal
3 colheres de buquezinhos de couve-flor (400 g)
Para o Molho
200 g de queijo tipo suíço ralado grosso
1/3 xícara de creme de leite (80 ml)
¼ de xícara de azeite (60 ml)
2 colheres de sopa de suco de limão
½ colher de chá de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
2 torradas esfareladas (para polvilhar)
Modo de Preparo
• Numa panela tampada, ferva a água com o sal em fogo alto. Junte a couve-flor e cozinhe até ficar macia (cerca de 10 min.). Escorra e reserve numa saladeira.
• Prepare o molho: numa tigela pequena, misture todos os ingredientes com um batedor de mão (chicote).
• Distribua o molho sobre a couve-flor, polvilhe com a torrada e sirva.
Salada Fantasia
Ingredientes
Cenoura ralada
Repolho branco em tiras finíssimas
1 xícara de chá de kiwi picado
1 xícara de chá de abacaxi picado
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto
Repolho roxo em tiras finíssimas
Couve em tiras finíssimas
1 xícara de chá de morangos picados
1 xícara de chá de manga picada
1 copo de azeite
1 xícara de café de água
Modo de Preparo
Misture bem todas as verduras.
Sugestão: Acompanha Terrine de Ricote
Cenoura ralada
Repolho branco em tiras finíssimas
1 xícara de chá de kiwi picado
1 xícara de chá de abacaxi picado
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto
Repolho roxo em tiras finíssimas
Couve em tiras finíssimas
1 xícara de chá de morangos picados
1 xícara de chá de manga picada
1 copo de azeite
1 xícara de café de água
Modo de Preparo
Misture bem todas as verduras.
Sugestão: Acompanha Terrine de Ricote
Salada Especial
Para o Molho
¼ de xícara de vinagre (60 ml)
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de óleo de nozes ou de avelã (opcional)
½ xícara de azeite (120 ml)
½ colher de chá de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Para a Salada
1 xícara de nozes cortadas ao meio (115 g)
2 colheres de sopa de azeite
1 pêra grande (250 g), madura, sem casca, cortadas em cubinhos de 1 cm
1 colher de sopa de suco de limão
1 maço de rúcula (700 g) lavado e enxuto
200 g de queijo gorgonzola esmigalhado
Modo de Preparo
• Prepare o molho: numa tigela pequena, bata todos os ingredientes usando um batedor de mão (chicote) até a mistura ficar espessa.
• Prepare a salada: numa frigideira, frite as nozes no azeite em fogo médio até ficarem ligeiramente douradas. Escorra em papel-toalha e reserve.
• Numa tigela pequena, regue a pêra com o suco de limão. Reserve.
• Numa saladeira, junte a rúcula e o molho, mexendo bem. Espalhe as nozes, a pêra e o queijo por cima e sirva a seguir.
¼ de xícara de vinagre (60 ml)
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de óleo de nozes ou de avelã (opcional)
½ xícara de azeite (120 ml)
½ colher de chá de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Para a Salada
1 xícara de nozes cortadas ao meio (115 g)
2 colheres de sopa de azeite
1 pêra grande (250 g), madura, sem casca, cortadas em cubinhos de 1 cm
1 colher de sopa de suco de limão
1 maço de rúcula (700 g) lavado e enxuto
200 g de queijo gorgonzola esmigalhado
Modo de Preparo
• Prepare o molho: numa tigela pequena, bata todos os ingredientes usando um batedor de mão (chicote) até a mistura ficar espessa.
• Prepare a salada: numa frigideira, frite as nozes no azeite em fogo médio até ficarem ligeiramente douradas. Escorra em papel-toalha e reserve.
• Numa tigela pequena, regue a pêra com o suco de limão. Reserve.
• Numa saladeira, junte a rúcula e o molho, mexendo bem. Espalhe as nozes, a pêra e o queijo por cima e sirva a seguir.
Salada Agridoce
Ingredientes para a Salada
1 maço de rúcula
1 pé de agrião
1 pé de alface americana
1 pé de alface crespa
Ingredientes para o Molho
½ xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
• Escolha as verduras, eliminando as folhas amareladas e rasgadas. Lave bem as folhas em água corrente, escorra e seque bem. Coloque as folhas em uma saladeira grande cubra com filme plástico e leve a geladeira.
• Para o molho coloque todos os ingredientes em um recipiente misture bem, cubra com filme plástico ou uma tampa e coloque na geladeira.
• Para servir leve as verduras a mesa com o molho à parte.
1 maço de rúcula
1 pé de agrião
1 pé de alface americana
1 pé de alface crespa
Ingredientes para o Molho
½ xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
• Escolha as verduras, eliminando as folhas amareladas e rasgadas. Lave bem as folhas em água corrente, escorra e seque bem. Coloque as folhas em uma saladeira grande cubra com filme plástico e leve a geladeira.
• Para o molho coloque todos os ingredientes em um recipiente misture bem, cubra com filme plástico ou uma tampa e coloque na geladeira.
• Para servir leve as verduras a mesa com o molho à parte.
Creme de Mandioca
Ingredientes
1 kg de mandioca cozida
1 vidro de leite de coco (250ml)
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 pacote de queijo ralado
250 g de queijo mussarela
Modo de Preparo
• Cozinhe a mandioca já com o sal, escorra e reserve.
• Em um pirex distribua a mandioca partida ao meio por todo pirex untado com manteiga.
• Faça uma mistura do creme de leite com o leite de coco e regue por cima da mandioca, em seguida coloque o queijo mussarela desfiado e por último o queijo ralado.
• Leve ao forno em temperatura de 180ºC até que doure por cima o queijo. Sirva quente.
1 kg de mandioca cozida
1 vidro de leite de coco (250ml)
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 pacote de queijo ralado
250 g de queijo mussarela
Modo de Preparo
• Cozinhe a mandioca já com o sal, escorra e reserve.
• Em um pirex distribua a mandioca partida ao meio por todo pirex untado com manteiga.
• Faça uma mistura do creme de leite com o leite de coco e regue por cima da mandioca, em seguida coloque o queijo mussarela desfiado e por último o queijo ralado.
• Leve ao forno em temperatura de 180ºC até que doure por cima o queijo. Sirva quente.
Blinck (bolinho de batata crua)
Ingredientes
4 batatas
1 cebola
1 ovo
farinha de trigo para dar ponto
salsinha
sal a gosto
óleo
Modo de Preparo
• Descasque as batatas e rale. Rale também a cebola. Coloque em uma tigela e acrescente o ovo inteiro e mexa tudo. Vá adicionando farinha de trigo até a mistura não ficar muito líquida, mas não engrosse a mistura, você tem que ver no fundo da tigela o caldo das batatas. Por fim coloque salsinha e sal conforme seu gosto e misture.
• Em uma frigideira aqueça o óleo e com uma colher (sopa) vá colocando a mistura na frigideira formando montinhos. Deixe dourar e vire com um garfo. Quando o outro lado estiver dourado tire da frigideira e comece outra porção.
4 batatas
1 cebola
1 ovo
farinha de trigo para dar ponto
salsinha
sal a gosto
óleo
Modo de Preparo
• Descasque as batatas e rale. Rale também a cebola. Coloque em uma tigela e acrescente o ovo inteiro e mexa tudo. Vá adicionando farinha de trigo até a mistura não ficar muito líquida, mas não engrosse a mistura, você tem que ver no fundo da tigela o caldo das batatas. Por fim coloque salsinha e sal conforme seu gosto e misture.
• Em uma frigideira aqueça o óleo e com uma colher (sopa) vá colocando a mistura na frigideira formando montinhos. Deixe dourar e vire com um garfo. Quando o outro lado estiver dourado tire da frigideira e comece outra porção.
Berinjela à Parmegiana Especial
Ingredientes
500g de carne moída magra
1 caixinha de polpa de tomate (260g)
1 vidro de Pomarola com Azeitonas
2 berinjelas grandes
300g de presunto cozido fatiado
300g de queijo mussarela fatiado
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar
Modo de Preparo
• Refogue a cebola e o alho numa panela com o óleo. Adicione a carne moída e mexa até cozinhar. Coloque sal e pimenta-do-reino à gosto. Em seguida acrescente os dois tipos de molho e deixe cozinhar até formar um molho espesso. Reserve.
• Corte as berinjelas de comprido em fatias finas e coloque em uma travessa com água. Coloque em uma frigideira óleo e aqueça em fogo alto. Seque as fatias de berinjeja com um pano limpo e frite-as dos dois lados, colocando em uma travessa com papel-absorvente. Faça isso com todas as fatias.
• Em uma travessa funda monte camadas de berinjela e molho alternando a mussarela e o presunto. Na última camada deixe a mussarela por cima. Se quiser polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno quente 200ºC de 15 a 30 minutos. Assim que o queijo estiver derretido e o molho borbulhando esse delicioso prato estará pronto. Sirva em seguida acompanhado de arroz.
500g de carne moída magra
1 caixinha de polpa de tomate (260g)
1 vidro de Pomarola com Azeitonas
2 berinjelas grandes
300g de presunto cozido fatiado
300g de queijo mussarela fatiado
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar
Modo de Preparo
• Refogue a cebola e o alho numa panela com o óleo. Adicione a carne moída e mexa até cozinhar. Coloque sal e pimenta-do-reino à gosto. Em seguida acrescente os dois tipos de molho e deixe cozinhar até formar um molho espesso. Reserve.
• Corte as berinjelas de comprido em fatias finas e coloque em uma travessa com água. Coloque em uma frigideira óleo e aqueça em fogo alto. Seque as fatias de berinjeja com um pano limpo e frite-as dos dois lados, colocando em uma travessa com papel-absorvente. Faça isso com todas as fatias.
• Em uma travessa funda monte camadas de berinjela e molho alternando a mussarela e o presunto. Na última camada deixe a mussarela por cima. Se quiser polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno quente 200ºC de 15 a 30 minutos. Assim que o queijo estiver derretido e o molho borbulhando esse delicioso prato estará pronto. Sirva em seguida acompanhado de arroz.
Batata Assada com Requeijão
Ingredientes
2 batatas grandes
1/2 copo de requeijão
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
queijo parmersão ou provolone ralado
cheiro verde picado para decorar
Modo de Preparo
• Lave bem as batatas e seque-as com um pano limpo. Faça furos em toda a batata, uma a uma, leve ao microondas 15 a 17 minutos na potência alta. Verifique se está macia e espere por mais 10 minutos.
• Corte as batatas, passe a manteiga ou margarina, coloque o requeijão, polvilhe o queijo ralado e decore com o cheiro verde picado. Sirva em seguida.
2 batatas grandes
1/2 copo de requeijão
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
queijo parmersão ou provolone ralado
cheiro verde picado para decorar
Modo de Preparo
• Lave bem as batatas e seque-as com um pano limpo. Faça furos em toda a batata, uma a uma, leve ao microondas 15 a 17 minutos na potência alta. Verifique se está macia e espere por mais 10 minutos.
• Corte as batatas, passe a manteiga ou margarina, coloque o requeijão, polvilhe o queijo ralado e decore com o cheiro verde picado. Sirva em seguida.
Moqueca de Peixe
Ingredientes
4 postas (500 g) de peixe (namorado ou cavala), com cerca de 3 cm de altura cada uma
sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão
1 cebola média (100 g) cortada em rodelas e separada em anéis
1 pimentão vermelho médio (120 g), sem sementes, cortado em rodelas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de azeite de dendê
¼ xícara (chá) de leite de coco
3 colheres (sopa) de coentro picado
Modo de Preparo
• Coloque as postas de peixe numa tigela, tempere com sal e pimenta a gosto e o suco de limão e reserve.
• Coloque a cebola, o pimentão, os dois tipos de azeite, o leite de coco e o coentro num refratário redondo não muito fundo e misture bem.
• Em seguida junte as postas de peixe e envolva-as com os ingredientes. Tampe a leve ao microondas em potência alta (100%) por 6 a 8 minutos.
• Deixe descansar por 5 minutos e sirva acompanhada de arroz branco.
4 postas (500 g) de peixe (namorado ou cavala), com cerca de 3 cm de altura cada uma
sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão
1 cebola média (100 g) cortada em rodelas e separada em anéis
1 pimentão vermelho médio (120 g), sem sementes, cortado em rodelas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de azeite de dendê
¼ xícara (chá) de leite de coco
3 colheres (sopa) de coentro picado
Modo de Preparo
• Coloque as postas de peixe numa tigela, tempere com sal e pimenta a gosto e o suco de limão e reserve.
• Coloque a cebola, o pimentão, os dois tipos de azeite, o leite de coco e o coentro num refratário redondo não muito fundo e misture bem.
• Em seguida junte as postas de peixe e envolva-as com os ingredientes. Tampe a leve ao microondas em potência alta (100%) por 6 a 8 minutos.
• Deixe descansar por 5 minutos e sirva acompanhada de arroz branco.
Moqueca de Camarão
Ingredientes
1 kg de camarão limpo
2 colheres (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 cebola grande (150 g), cortadas em rodelas
1 pimentão verde médio (115 g), cortado em rodelas
1 pimentão vermelho médio (130 g), cortado em rodelas
¼ de xícara de coentro picado
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 garrafa de leite de coco (200 ml)
2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
Modo de Preparo
• Numa tigela, tempere o camarão com o sal e a pimenta-do-reino.
• Numa frigideira grande, alterne camadas de camarão, cebola, pimentão verde e pimentão vermelho. Polvilhe com o coentro e regue com o suco de limão, o leite de coco e o azeite-de-dendê. Tampe e cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até os legumes ficarem macios (cerca de 15 min). Retire do fogo e sirva.
1 kg de camarão limpo
2 colheres (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 cebola grande (150 g), cortadas em rodelas
1 pimentão verde médio (115 g), cortado em rodelas
1 pimentão vermelho médio (130 g), cortado em rodelas
¼ de xícara de coentro picado
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 garrafa de leite de coco (200 ml)
2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
Modo de Preparo
• Numa tigela, tempere o camarão com o sal e a pimenta-do-reino.
• Numa frigideira grande, alterne camadas de camarão, cebola, pimentão verde e pimentão vermelho. Polvilhe com o coentro e regue com o suco de limão, o leite de coco e o azeite-de-dendê. Tampe e cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até os legumes ficarem macios (cerca de 15 min). Retire do fogo e sirva.
Grelhado de Truta
Ingredientes
6 trutas
3 colheres de manteiga
1 ½ colher (sopa) de cebola cortada
3 colheres de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
Condimentos Damm
¼ de colher (chá) de Alho desidratado
Pimenta do Reino a gosto
1 colher (chá) de Páprica Doce
Modo de preparo
• Passe manteiga derretida por dentro e por fora das trutas. Misture a cebola com o alho e o sal e recheie as trutas com essa mistura. Tempere com pimenta, polvilhe levemente com farinha de trigo, salpique com a páprica. Coloque as trutas lado a lado em uma grelha untada e asse durante 5 minutos até que adquira a coloração marrom claro. Vire cuidadosamente com a espátula e asse o outro lado.
6 trutas
3 colheres de manteiga
1 ½ colher (sopa) de cebola cortada
3 colheres de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
Condimentos Damm
¼ de colher (chá) de Alho desidratado
Pimenta do Reino a gosto
1 colher (chá) de Páprica Doce
Modo de preparo
• Passe manteiga derretida por dentro e por fora das trutas. Misture a cebola com o alho e o sal e recheie as trutas com essa mistura. Tempere com pimenta, polvilhe levemente com farinha de trigo, salpique com a páprica. Coloque as trutas lado a lado em uma grelha untada e asse durante 5 minutos até que adquira a coloração marrom claro. Vire cuidadosamente com a espátula e asse o outro lado.
Filé de Cação Delícia
Ingredientes
6 a 8 filés de cação
1 limão espremido
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassado
1 ovo
farinha de rosca para empanar
1 vidro de pomarola vegetais
óleo para fritar
Modo de Preparo
• Tempere os filés com o limão, o alho, e sal e a pimenta. Reserve.
• Coloque o molho em uma panela com 3/4 do vidro de água e deixe no fogo por 5 minutos depois de levantar fervura.Se necessário acrescente sal e temperos a gosto.Desligue o fogo e reserve.
• Coloque o ovo batido nos filés e passe um a um na farinha de rosca. Frite-os e escorra em papel-toalha. Arrume-os em um refratário e coloque o molho em cima. Leve ao forno até o molho começar a borbulhar. Sirva em seguida acompanhado de arroz à grega e batata caipira.
6 a 8 filés de cação
1 limão espremido
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassado
1 ovo
farinha de rosca para empanar
1 vidro de pomarola vegetais
óleo para fritar
Modo de Preparo
• Tempere os filés com o limão, o alho, e sal e a pimenta. Reserve.
• Coloque o molho em uma panela com 3/4 do vidro de água e deixe no fogo por 5 minutos depois de levantar fervura.Se necessário acrescente sal e temperos a gosto.Desligue o fogo e reserve.
• Coloque o ovo batido nos filés e passe um a um na farinha de rosca. Frite-os e escorra em papel-toalha. Arrume-os em um refratário e coloque o molho em cima. Leve ao forno até o molho começar a borbulhar. Sirva em seguida acompanhado de arroz à grega e batata caipira.
Camarão Fácil
Ingredientes
1 Kg de camarão médio, limpo (sem cabeça e com casca)
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
1/3 de xícara de óleo (80 ml)
Modo de Preparo
• Numa tigela média, tempere o camarão com o alho, o suco de limão e o sal. Reserve.
• Leve uma panela média ao fogo alto com água até a metade para ferver. Adicione o camarão, cozinhe por 2 min e escorra bem.
• Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Frite o camarão aos poucos até que doure. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha. Transfira para uma travessa e sirva em seguida.
1 Kg de camarão médio, limpo (sem cabeça e com casca)
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
1/3 de xícara de óleo (80 ml)
Modo de Preparo
• Numa tigela média, tempere o camarão com o alho, o suco de limão e o sal. Reserve.
• Leve uma panela média ao fogo alto com água até a metade para ferver. Adicione o camarão, cozinhe por 2 min e escorra bem.
• Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Frite o camarão aos poucos até que doure. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha. Transfira para uma travessa e sirva em seguida.
Bacalhau Natalino
Ingredientes
350g de bacalhau
2 cebolas médias
250g de cenoura
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 colheres de margarina
1 dente de alho grande amassado
4 fatias de pão de forma preto sem casca
3 xícaras de leite morno
2 colheres (sopa) de cebola picada
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto
½ xícara de queijo parmesão ralado grosso
5 gemas
2 colheres (sopa) de margarina gelada, cortada em pedacinhos
Modo de preparo
• Coloque o bacalhau em uma vasilha e cubra com água fria, deixando de molho por 36 horas (troque a água três vezes). Escorra o bacalhau e lave com água fervente. Retire as peles e as espinhas com cuidado. Processe o bacalhau e reserve.
• Em uma panela, derreta o azeite e a margarina e junte a cebola, a cenoura e o alho. Cozinhe e deixe a cebola dourar um pouco. Acrescente o bacalhau e cozinhe por 5 minutos, mexendo algumas vezes. Retire do fogo e reserve.
• Em uma vasilha, coloque o pão de forma e regue com o leite, deixando de molho por 15 minutos. Amasse o pão e acrescente o bacalhau. Reserve.
• Aqueça a margarina restante em outra panela, junte a cebola picada e deixe dourar. Junte a farinha de trigo e cozinhe até dourar. Acrescente o leite restante e deixe ficar espesso. Tire do fogo, tempere com sal e pimenta, junte as gemas e misture até total incorporação da mistura. Junte 2/3 dessa mistura ao bacalhau e coloque em uma forma refratária média. Despeje o molho restante por cima, depois o queijo parmesão e os pedaços de margarina.
• Leve ao forno preaquecido para gratinar e sirva quente.
350g de bacalhau
2 cebolas médias
250g de cenoura
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 colheres de margarina
1 dente de alho grande amassado
4 fatias de pão de forma preto sem casca
3 xícaras de leite morno
2 colheres (sopa) de cebola picada
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto
½ xícara de queijo parmesão ralado grosso
5 gemas
2 colheres (sopa) de margarina gelada, cortada em pedacinhos
Modo de preparo
• Coloque o bacalhau em uma vasilha e cubra com água fria, deixando de molho por 36 horas (troque a água três vezes). Escorra o bacalhau e lave com água fervente. Retire as peles e as espinhas com cuidado. Processe o bacalhau e reserve.
• Em uma panela, derreta o azeite e a margarina e junte a cebola, a cenoura e o alho. Cozinhe e deixe a cebola dourar um pouco. Acrescente o bacalhau e cozinhe por 5 minutos, mexendo algumas vezes. Retire do fogo e reserve.
• Em uma vasilha, coloque o pão de forma e regue com o leite, deixando de molho por 15 minutos. Amasse o pão e acrescente o bacalhau. Reserve.
• Aqueça a margarina restante em outra panela, junte a cebola picada e deixe dourar. Junte a farinha de trigo e cozinhe até dourar. Acrescente o leite restante e deixe ficar espesso. Tire do fogo, tempere com sal e pimenta, junte as gemas e misture até total incorporação da mistura. Junte 2/3 dessa mistura ao bacalhau e coloque em uma forma refratária média. Despeje o molho restante por cima, depois o queijo parmesão e os pedaços de margarina.
• Leve ao forno preaquecido para gratinar e sirva quente.
Strogonoff de Frango II
Ingredientes
2 peitos de galinha
1 caldo de galinha
1/2 xícara molho de tomate
1 1/2 caixinha de creme de leite
Temperos à gosto
Modo de Preparo
• Cozinhe os peitos desossados, sem pele cortados em pedaços com o caldo de galinha, quando a água secar tire do fogo e misture o molho de tomate, após ponha o creme de leite e sirva morno.
2 peitos de galinha
1 caldo de galinha
1/2 xícara molho de tomate
1 1/2 caixinha de creme de leite
Temperos à gosto
Modo de Preparo
• Cozinhe os peitos desossados, sem pele cortados em pedaços com o caldo de galinha, quando a água secar tire do fogo e misture o molho de tomate, após ponha o creme de leite e sirva morno.
Risoto de Frango
Ingredientes para o Arroz
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
4 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho picado
sal a gosto
Ingredientes para o Molho
1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de óleo
1 peito de frango grande cozido de desfiado
520 g de polpa de tomate
1 lata de ervilhas
1 vidro de palmito
1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
sal e pimenta-do-reino a gosto
100 g de queijo mussarela em fatias
queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de Preparo
• Em uma panela refogue o óleo e o alho. Coloque o arroz, o sal e água. Deixe cozinhar até a água começar a secar, abaixe o fogo até terminar o cozimento. Desligue o fogo e reserve.
• Para o molho refogue a cebola com o óleo, acrescente o frango e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione a polpa de tomate e 1 1/2 xícara (chá) de água, mexa e coloque a ervilha escorrida, o palmito cortado em rodelas grossas e as azeitonas.
• Deixe ferver com a panela semi-tampada por 10 minutos. Experimente o tempero e se necessário acrescente mais sal e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar até que o molho fique encorpado.
• Em uma fôrma refratária coloque um pouco de molho e espalhe, acrescente metade do arroz, o queijo mussarela e uma camada de molho. Cubra com a outra metade do arroz e o restante do molho. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno por 15 minutos. Sirva quente.
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
4 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho picado
sal a gosto
Ingredientes para o Molho
1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de óleo
1 peito de frango grande cozido de desfiado
520 g de polpa de tomate
1 lata de ervilhas
1 vidro de palmito
1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
sal e pimenta-do-reino a gosto
100 g de queijo mussarela em fatias
queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de Preparo
• Em uma panela refogue o óleo e o alho. Coloque o arroz, o sal e água. Deixe cozinhar até a água começar a secar, abaixe o fogo até terminar o cozimento. Desligue o fogo e reserve.
• Para o molho refogue a cebola com o óleo, acrescente o frango e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione a polpa de tomate e 1 1/2 xícara (chá) de água, mexa e coloque a ervilha escorrida, o palmito cortado em rodelas grossas e as azeitonas.
• Deixe ferver com a panela semi-tampada por 10 minutos. Experimente o tempero e se necessário acrescente mais sal e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar até que o molho fique encorpado.
• Em uma fôrma refratária coloque um pouco de molho e espalhe, acrescente metade do arroz, o queijo mussarela e uma camada de molho. Cubra com a outra metade do arroz e o restante do molho. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno por 15 minutos. Sirva quente.
Peito de Frango com Laranja
Ingredientes
2 peitos de frango (600 g) com pele, cortados ao meio pelo comprimento
1 colher (chá) de sal
1/3 de xícara de açúcar (60 g)
1 xícara de suco de laranja (240 ml)
1 colher (sopa) de mostarda
1 pitada de sal
1 laranja- pêra média, descascada, sem a película branca, cortada em gomos
¼ de xícara de licor de laranja (Cointreau ou Grand-Marnier - 60 ml)
Modo de Preparo
• Tempere o frango com o sal.
• Aqueça uma frigideira grande em fogo alto por 5 minutos. Abaixe o fogo e frite o frango com o lado da pele para baixo até dourar (cerca de 10 min). Escorra a gordura , vire-o e frite até dourar do outro lado (cerca de 10 min)
• Enquanto isso, derreta o açúcar numa panela pequena em fogo médio até caramelizar. Junte aos poucos o suco de laranja, mexendo sempre. Acrescente a mostarda e o sal , misture e retire do fogo. Escorra novamente a gordura da frigideira , junte o molho e a laranja e aqueça bem em fogo alto.
• Numa concha de metal com cabo comprido, aqueça o licor em fogo alto até ficar em chamas. Despeje na frigideira com o frango e espere apagar. Retire do fogo, transfira para uma travessa e sirva a seguir.
2 peitos de frango (600 g) com pele, cortados ao meio pelo comprimento
1 colher (chá) de sal
1/3 de xícara de açúcar (60 g)
1 xícara de suco de laranja (240 ml)
1 colher (sopa) de mostarda
1 pitada de sal
1 laranja- pêra média, descascada, sem a película branca, cortada em gomos
¼ de xícara de licor de laranja (Cointreau ou Grand-Marnier - 60 ml)
Modo de Preparo
• Tempere o frango com o sal.
• Aqueça uma frigideira grande em fogo alto por 5 minutos. Abaixe o fogo e frite o frango com o lado da pele para baixo até dourar (cerca de 10 min). Escorra a gordura , vire-o e frite até dourar do outro lado (cerca de 10 min)
• Enquanto isso, derreta o açúcar numa panela pequena em fogo médio até caramelizar. Junte aos poucos o suco de laranja, mexendo sempre. Acrescente a mostarda e o sal , misture e retire do fogo. Escorra novamente a gordura da frigideira , junte o molho e a laranja e aqueça bem em fogo alto.
• Numa concha de metal com cabo comprido, aqueça o licor em fogo alto até ficar em chamas. Despeje na frigideira com o frango e espere apagar. Retire do fogo, transfira para uma travessa e sirva a seguir.
Fricassé de Frango
Ingredientes
2 peitos de frango, sem pele, desossados e cortados ao meio
2 dentes de alho com casca, cortados ao meio
1 folha de louro
1 cebola média com casca, cortada em quartos
3 xícaras de água sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de azeite ½ xícara de vinho branco seco
1 ½ xícara (150 g) de cogumelos frescos pequenos, inteiros
1 colher (chá) de ervas-de-provença
½ xícara do caldo do cozimento do frango
½ xícara de creme de leite em lata
3 gemas
cheiro-verde (salsa e cebolinha verde) picado a gosto para polvilhar
Modo de Preparo
• Na panela de pressão, coloque o frango, o alho, o louro, a cebola, a água, sal e pimenta, tampe sem colocar o pino e ferve em fogo alto. Coloque o pino na tampa, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 min. Tire do fogo e deixe sair o vapor. Abra a panela, tire a carne do caldo e deixe amornar. Reserve o caldo.
• Desfie a carne em lascas grossas.
• Aqueça o azeite em fogo alto, junte a carne e refogue rapidamente. Acrescente o vinho, os cogumelos, as ervas-da-provença e o caldo reservado, misture e deixe ferver por 5 min ou até os cogumelos ficarem cozidos mas firmes. Enquanto isso, misture o creme de leite com as gemas. Junte ao refogado de frango, misture e deixe aquecer bem.
• Tire do fogo, coloque no prato de servir e polvilhe com o cheiro-verde.
2 peitos de frango, sem pele, desossados e cortados ao meio
2 dentes de alho com casca, cortados ao meio
1 folha de louro
1 cebola média com casca, cortada em quartos
3 xícaras de água sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de azeite ½ xícara de vinho branco seco
1 ½ xícara (150 g) de cogumelos frescos pequenos, inteiros
1 colher (chá) de ervas-de-provença
½ xícara do caldo do cozimento do frango
½ xícara de creme de leite em lata
3 gemas
cheiro-verde (salsa e cebolinha verde) picado a gosto para polvilhar
Modo de Preparo
• Na panela de pressão, coloque o frango, o alho, o louro, a cebola, a água, sal e pimenta, tampe sem colocar o pino e ferve em fogo alto. Coloque o pino na tampa, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 min. Tire do fogo e deixe sair o vapor. Abra a panela, tire a carne do caldo e deixe amornar. Reserve o caldo.
• Desfie a carne em lascas grossas.
• Aqueça o azeite em fogo alto, junte a carne e refogue rapidamente. Acrescente o vinho, os cogumelos, as ervas-da-provença e o caldo reservado, misture e deixe ferver por 5 min ou até os cogumelos ficarem cozidos mas firmes. Enquanto isso, misture o creme de leite com as gemas. Junte ao refogado de frango, misture e deixe aquecer bem.
• Tire do fogo, coloque no prato de servir e polvilhe com o cheiro-verde.
Frango Oriental
Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de alho em massa
½ colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça, sem sementes, picada
2 colheres (chá) de gengibre fresco picado
1 pimentão vermelho e 1 verde médios, cortados em quadrados
1 cebola grande, cortada em 8 gomos
200 g de ervilhas-tortas cortadas em pedaços diagonais
300 g de filé de frango cortado bem fino
½ xícara de caldo de frango ou de galinha
2 colheres (chá) de maisena
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
½ colher (chá) de açúcar sal a gosto
Modo de Preparo
• Aqueça bem uma panela reforçada em fogo alto e unte bem o fundo com o óleo. Acrescente o alho, a pimenta, o gengibre, os pimentões, a cebola e as ervilhas, e refogue rapidamente, mexendo sempre (cerca de 5 min). Tire os legumes da panela e reserve.
• Coloque o frango na panela e, mexendo sempre, refogue por 8 min ou até dourar levemente.
• Enquanto isso, misture o caldo, a maisena, o molho de soja e o açúcar. Acrescente à panela e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um molho levemente espesso. Misture os legumes, tempere com sal e aqueça. Sirva imediatamente
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de alho em massa
½ colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça, sem sementes, picada
2 colheres (chá) de gengibre fresco picado
1 pimentão vermelho e 1 verde médios, cortados em quadrados
1 cebola grande, cortada em 8 gomos
200 g de ervilhas-tortas cortadas em pedaços diagonais
300 g de filé de frango cortado bem fino
½ xícara de caldo de frango ou de galinha
2 colheres (chá) de maisena
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
½ colher (chá) de açúcar sal a gosto
Modo de Preparo
• Aqueça bem uma panela reforçada em fogo alto e unte bem o fundo com o óleo. Acrescente o alho, a pimenta, o gengibre, os pimentões, a cebola e as ervilhas, e refogue rapidamente, mexendo sempre (cerca de 5 min). Tire os legumes da panela e reserve.
• Coloque o frango na panela e, mexendo sempre, refogue por 8 min ou até dourar levemente.
• Enquanto isso, misture o caldo, a maisena, o molho de soja e o açúcar. Acrescente à panela e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um molho levemente espesso. Misture os legumes, tempere com sal e aqueça. Sirva imediatamente
Frango na Moranga
Ingredientes
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga
1 cebola média (140 g) picada
1 Kg de frango (sobrecoxa ou peito)
3 tomates médios (200 g) sem pele e sem sementes, picados
2 xícaras (480 ml) de caldo de galinha
1 moranga com cerca de 2,5 Kg
2 colheres de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) (10 g) de farinha de trigo Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 caixa (400 g) de requeijão em formado tipo catupiry
Modo de Preparo
• Numa panela média, coloque o óleo e a manteiga, leve ao fogo médio e deixe derreter a manteiga.
• Junte a cebola e cozinhe, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar transparente.
• Junte os pedaços de frango e cozinhe, mexendo de vez em quando até ficarem dourados.
• Acrescente os tomate e o caldo, abaixe o fogo, tampe a panela e continue o cozimento, mexendo regularmente até o frango ficar macio. Tire do fogo e reserve.
• Preaqueça o forno em temperatura média (180° C)
• Com uma faca serrilhada, corte a parte superior da moranga, ao redor do cabo, acompanhando os gomos e formando um disco com cerca de 12cm de diâmetro. Com um colher, elimine as sementes e fibras internas, e coloque o disco de volta, tampando a moranga.
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga
1 cebola média (140 g) picada
1 Kg de frango (sobrecoxa ou peito)
3 tomates médios (200 g) sem pele e sem sementes, picados
2 xícaras (480 ml) de caldo de galinha
1 moranga com cerca de 2,5 Kg
2 colheres de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) (10 g) de farinha de trigo Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 caixa (400 g) de requeijão em formado tipo catupiry
Modo de Preparo
• Numa panela média, coloque o óleo e a manteiga, leve ao fogo médio e deixe derreter a manteiga.
• Junte a cebola e cozinhe, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar transparente.
• Junte os pedaços de frango e cozinhe, mexendo de vez em quando até ficarem dourados.
• Acrescente os tomate e o caldo, abaixe o fogo, tampe a panela e continue o cozimento, mexendo regularmente até o frango ficar macio. Tire do fogo e reserve.
• Preaqueça o forno em temperatura média (180° C)
• Com uma faca serrilhada, corte a parte superior da moranga, ao redor do cabo, acompanhando os gomos e formando um disco com cerca de 12cm de diâmetro. Com um colher, elimine as sementes e fibras internas, e coloque o disco de volta, tampando a moranga.
Frango Gratinado ao Requeijão
Ingredientes
2 k de peito de frango temperado de véspera
½ xícara de chá de óleo
1 cebola picadinha
200 gr. de presunto em cubinhos
1 vidro de cogumelos
1 pacote de sopa de cebola
2 caixas de requeijão cremoso
cheiro verde a gosto
pimenta a gosto
azeitonas picadas
Modo de Preparo
• Refogue os peitos de frango no óleo com cebola, cheiro verde e pimenta. junte a água e deixe cozinhar. retire uma concha de caldo e misture ao peito já desfiado com o restante dos Ingredientes, menos o queijo e o creme de cebola.
• Misture o queijo e o creme de cebola e forre um refratário com a metade desta massa e use o restante da massa e use o restante da massa para cobrir.
• Leve ao forno para assar. Sirva quente com arroz e batata palha.
2 k de peito de frango temperado de véspera
½ xícara de chá de óleo
1 cebola picadinha
200 gr. de presunto em cubinhos
1 vidro de cogumelos
1 pacote de sopa de cebola
2 caixas de requeijão cremoso
cheiro verde a gosto
pimenta a gosto
azeitonas picadas
Modo de Preparo
• Refogue os peitos de frango no óleo com cebola, cheiro verde e pimenta. junte a água e deixe cozinhar. retire uma concha de caldo e misture ao peito já desfiado com o restante dos Ingredientes, menos o queijo e o creme de cebola.
• Misture o queijo e o creme de cebola e forre um refratário com a metade desta massa e use o restante da massa e use o restante da massa para cobrir.
• Leve ao forno para assar. Sirva quente com arroz e batata palha.
Frango Crocante
Ingredientes
2 peitos de frango sem pele e sem osso (700 g), cortados ao meio
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
¼ de xícara de manteiga (50 g)
1 dente de alho picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
8 fatias de pão de forma sem casca, passadas no liquidificador
Para o molho
¼ xícara de manteiga (50 g)
1 cebola média (100 g), cortadas em rodelas finas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de caldo de galinha em tablete, dissolvido (240 ml)
½ colher (chá) de colorífico em pó
Modo de Preparo
• Preaqueça o forno a 250°C (bem quente)
• Tempere o frango com o sal e a pimenta-do-reino, coloque numa assadeira e reserve.
• Numa frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo alto, junte o alho e refogue até ficar macio (cerca de 4 min.). Adicione a salsinha e o pão e misture bem até formar uma farofa bem solta (cerca de 3 min.)
• Cubra o frango com a farofa e leve ao forno pré-aquecido até começar a dourar (cerca de 15 min).
• Prepare o molho: enquanto isso, numa frigideira grande com a manteiga, doure a cebola em fogo alto (cerca de 6 min.). Junte a farinha e misture bem. Acrescente aos poucos o caldo de galinha misturado com o colorífico e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente (cerca de 3 min.) • Retire o frango do forno, transfira para uma travessa e sirva acompanhado o molho.
2 peitos de frango sem pele e sem osso (700 g), cortados ao meio
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
¼ de xícara de manteiga (50 g)
1 dente de alho picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
8 fatias de pão de forma sem casca, passadas no liquidificador
Para o molho
¼ xícara de manteiga (50 g)
1 cebola média (100 g), cortadas em rodelas finas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de caldo de galinha em tablete, dissolvido (240 ml)
½ colher (chá) de colorífico em pó
Modo de Preparo
• Preaqueça o forno a 250°C (bem quente)
• Tempere o frango com o sal e a pimenta-do-reino, coloque numa assadeira e reserve.
• Numa frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo alto, junte o alho e refogue até ficar macio (cerca de 4 min.). Adicione a salsinha e o pão e misture bem até formar uma farofa bem solta (cerca de 3 min.)
• Cubra o frango com a farofa e leve ao forno pré-aquecido até começar a dourar (cerca de 15 min).
• Prepare o molho: enquanto isso, numa frigideira grande com a manteiga, doure a cebola em fogo alto (cerca de 6 min.). Junte a farinha e misture bem. Acrescente aos poucos o caldo de galinha misturado com o colorífico e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente (cerca de 3 min.) • Retire o frango do forno, transfira para uma travessa e sirva acompanhado o molho.
Frango com Sálvia
Ingredientes
2 peitos de frango sem pele e sem osso (700 g), cortados ao meio pelo comprimento
4 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
¼ de xícara de manteiga (50 g)
¼ de xícara de óleo (60 ml)
8 folhas de sálvia fresca, picadas
2 colheres (sopa) de suco de limão
Modo de Preparo
• Tempere o frango com o alho, o sal e a pimenta-do-reino.
• Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e o óleo em fogo baixo. Adicione os filés e frite dos dois lados até dourar (cerca de 6 min de cada lado).
• Transfira os filés para uma travessa. Junte a sálvia e o suco de limão à frigideira e cozinhe em fogo baixo, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau, até obter um molho. Despeje sobre os filés e sirva a seguir.
2 peitos de frango sem pele e sem osso (700 g), cortados ao meio pelo comprimento
4 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
¼ de xícara de manteiga (50 g)
¼ de xícara de óleo (60 ml)
8 folhas de sálvia fresca, picadas
2 colheres (sopa) de suco de limão
Modo de Preparo
• Tempere o frango com o alho, o sal e a pimenta-do-reino.
• Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e o óleo em fogo baixo. Adicione os filés e frite dos dois lados até dourar (cerca de 6 min de cada lado).
• Transfira os filés para uma travessa. Junte a sálvia e o suco de limão à frigideira e cozinhe em fogo baixo, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau, até obter um molho. Despeje sobre os filés e sirva a seguir.
Frango com Caracú
Ingredientes
1 kg de filé de peito de frango
200 g de manteiga
1 xícara de chá de cebola ralada
1 colher de chá de alecrim bem picado
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 xícara de requeijão cremoso
1 garrafinha de caracú
1 xícara de rúcula picada
sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
• Derreta a manteiga em uma frigideira funda e frite os filés. Junte o alecrim e os tomates picados e deixe cozinhar por 5 minutos.
• Acrescente o caracú e deixe reduzir um pouco. Junte o requeijão mexendo sem parar.
• Na hora de servir, junte a rúcula, mexa rapidamente e sirva em seguida. Acompanhe com arroz branco bem cozido em caldo de galinha.
1 kg de filé de peito de frango
200 g de manteiga
1 xícara de chá de cebola ralada
1 colher de chá de alecrim bem picado
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 xícara de requeijão cremoso
1 garrafinha de caracú
1 xícara de rúcula picada
sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
• Derreta a manteiga em uma frigideira funda e frite os filés. Junte o alecrim e os tomates picados e deixe cozinhar por 5 minutos.
• Acrescente o caracú e deixe reduzir um pouco. Junte o requeijão mexendo sem parar.
• Na hora de servir, junte a rúcula, mexa rapidamente e sirva em seguida. Acompanhe com arroz branco bem cozido em caldo de galinha.
Filés de Frango Recheados
Ingredientes
8 filés grandes e finos de frango limpos
1 dente de alho amassado sal, pimenta e noz-moscada a gosto
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cheiro-verde (salsa e cebolinha verde) picado
16 fatias (150 g) de salame
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos levemente batidos
1 xícara de farinha de rosca
Modo de Preparo
• Tempere o frango com o alho, sal , pimenta e noz-moscada.
• Numa tigelinha, misture o parmesão, a manteiga e o cheiro-verde Coloque a farinha de trigo, os ovos e a farinha de rosca em 3 pratos fundos.
• Numa panela, coloque bastante óleo e aqueça em fogo alto.
Coloque os filés de frango abertos sobre uma tábua de cozinha e sobre cada um deles distribua duas fatias de salame e, por cima, a mistura de parmesão. Enrole os filés sobre o recheio e prenda bem com palitos de cozinha. Passe os rolinhos de filés, depois nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca, envolvendo-os bem. Tire os palito cuidadosamente para não desmanchar os rolinhos Frite aos poucos, até ficarem dourados por igual. Escorra em toalha de papel absorvente e sirva.
8 filés grandes e finos de frango limpos
1 dente de alho amassado sal, pimenta e noz-moscada a gosto
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cheiro-verde (salsa e cebolinha verde) picado
16 fatias (150 g) de salame
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos levemente batidos
1 xícara de farinha de rosca
Modo de Preparo
• Tempere o frango com o alho, sal , pimenta e noz-moscada.
• Numa tigelinha, misture o parmesão, a manteiga e o cheiro-verde Coloque a farinha de trigo, os ovos e a farinha de rosca em 3 pratos fundos.
• Numa panela, coloque bastante óleo e aqueça em fogo alto.
Coloque os filés de frango abertos sobre uma tábua de cozinha e sobre cada um deles distribua duas fatias de salame e, por cima, a mistura de parmesão. Enrole os filés sobre o recheio e prenda bem com palitos de cozinha. Passe os rolinhos de filés, depois nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca, envolvendo-os bem. Tire os palito cuidadosamente para não desmanchar os rolinhos Frite aos poucos, até ficarem dourados por igual. Escorra em toalha de papel absorvente e sirva.
Estrogonoff de Frango
Ingredientes
1 peito de frango cozido e desfiado
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de catchup
1/2 xícara (chá) de cogumelo em conserva picado
1/2 xícara (chá) de polpa de tomate
1/2 xícara (chá) de água
250 g de creme de leite sem soro
sal a gosto
Modo de Preparo
• Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola, junte o frango, a mostarda, o molho inglês e o catchup. Misture bem até levantar fervura, então junte a polpa de tomate, a água, os cogumelos e o sal à gosto. Deixe cozinhar até formar um molho grosso, abaixe o o fogo e coloque o creme de leite sem para de mexer até aquecer sem deixar ferver.
• Sirva quente com arroz branco e batata palha.
1 peito de frango cozido e desfiado
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de catchup
1/2 xícara (chá) de cogumelo em conserva picado
1/2 xícara (chá) de polpa de tomate
1/2 xícara (chá) de água
250 g de creme de leite sem soro
sal a gosto
Modo de Preparo
• Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola, junte o frango, a mostarda, o molho inglês e o catchup. Misture bem até levantar fervura, então junte a polpa de tomate, a água, os cogumelos e o sal à gosto. Deixe cozinhar até formar um molho grosso, abaixe o o fogo e coloque o creme de leite sem para de mexer até aquecer sem deixar ferver.
• Sirva quente com arroz branco e batata palha.
Empanados ao Creme de Milho
Ingredientes
6 filés de frango temperados a gosto
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de queijo ralado
1 envelope de sazon
Para o Creme de Milho
1 lata de milho verde
2 copos (tipo requeijão) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cebola ralada
1 pitada de noz moscada
1 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto
Para gratinar
200 g de queijo mussarela ralado grosso
200 g de batata palha
Modo de Preparo
• Empanado: bata no liquidificador os ovos, o leite, a farinha, o queijo e o sazon. Passe os filés nesta mistura e frite-os em óleo não muito quente.
• Para o Creme de Milho: no liquidificador coloque o milho com o caldo e a farinha e bata bem. Refogue a cebola na manteiga, acrescente a mistura do liquidificador, o leite, a noz moscada e sal a gosto, mexa sem para parar até cozinhar, cerca de 8 minutos em fogo brando.
• Montagem do prato: em um refratário coloque os filés, o creme de milho e a mussarela. Espalhe a batata palha e leve ao forno para gratinar.
6 filés de frango temperados a gosto
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de queijo ralado
1 envelope de sazon
Para o Creme de Milho
1 lata de milho verde
2 copos (tipo requeijão) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cebola ralada
1 pitada de noz moscada
1 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto
Para gratinar
200 g de queijo mussarela ralado grosso
200 g de batata palha
Modo de Preparo
• Empanado: bata no liquidificador os ovos, o leite, a farinha, o queijo e o sazon. Passe os filés nesta mistura e frite-os em óleo não muito quente.
• Para o Creme de Milho: no liquidificador coloque o milho com o caldo e a farinha e bata bem. Refogue a cebola na manteiga, acrescente a mistura do liquidificador, o leite, a noz moscada e sal a gosto, mexa sem para parar até cozinhar, cerca de 8 minutos em fogo brando.
• Montagem do prato: em um refratário coloque os filés, o creme de milho e a mussarela. Espalhe a batata palha e leve ao forno para gratinar.
Vaca Atolada
Ingredientes
500 g de costela bovina magra
300 g de mandioca (limpa e cortada em quatro partes)
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola média cortada em pedaços grandes
3 dentes de alho amassados
água
pimenta malagueta seca
sal
cheiro verde
Modo de Preparo
• Corte a costela fazendo com que cada pedaços de osso fique separado. Numa panela de pressão esquente o óleo e coloque a costela para dourar juntamente com o alho amassado. Depois de dourado junte a cebola, o sal e a pimenta e deixe dourar por mais 5 minutos. Coloque água até que a metade da costela esteja coberta. Deixe cozinhar sob pressão por 15 minutos.
• Retire da pressão, acrescente a mandioca e mais um pouco de água ou até que estejam cobertos metade dos ingredientes. Coloque na pressão novamente e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Retire da pressão, deixe engrossar o caldo e por último acrescente o cheiro verde. Retire da panela e sirva em travessa ainda quente.
500 g de costela bovina magra
300 g de mandioca (limpa e cortada em quatro partes)
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola média cortada em pedaços grandes
3 dentes de alho amassados
água
pimenta malagueta seca
sal
cheiro verde
Modo de Preparo
• Corte a costela fazendo com que cada pedaços de osso fique separado. Numa panela de pressão esquente o óleo e coloque a costela para dourar juntamente com o alho amassado. Depois de dourado junte a cebola, o sal e a pimenta e deixe dourar por mais 5 minutos. Coloque água até que a metade da costela esteja coberta. Deixe cozinhar sob pressão por 15 minutos.
• Retire da pressão, acrescente a mandioca e mais um pouco de água ou até que estejam cobertos metade dos ingredientes. Coloque na pressão novamente e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Retire da pressão, deixe engrossar o caldo e por último acrescente o cheiro verde. Retire da panela e sirva em travessa ainda quente.
Quibe de bandeja
Ingredientes
1 ½ xícara (260 g) de trigo para quibe
500 g de carne de boi moída
2 colheres (sopa) (25 g) de cebola
1 colher (sopa) de hortelã picada
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto
Recheio
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
1 cebola média (100 g) picada
100 g de carne de boi moído grosso
½ colher (sopa) (6 g) de nozes picadas (opcional)
½ colher (sopa) (7 ml) de suco de limão
sal e pimenta-síria a gosto
azeite para untar
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite para regar o quibe
Modo de Preparo
• Ponha o trigo para quibe numa tigela, junte água fria, mexa e escorra com cuidado para eliminar as impurezas. Repita a operação até a água ficar limpa. Depois de lavado, deixe o trigo de molho por 15 min.
• Coloque uma peneira sobre uma tigela e despeje o trigo para escorrer a água. Aperte o trigo com as mãos, ajudando a eliminar a água, e deixe sobre a peneira por 20 min.
• Coloque o trigo escorrido numa tigela grande, junte a carne moída, a cebola, a hortelã, o azeite, o sal e pimenta-síria a gosto, e amasse bem com as mãos até a mistura ficar homogênea e macia. Deixe de lado.
• Prepare o recheio: coloque o azeite numa panela e aqueça em fogo médio, junte a cebola e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até ficar transparente. Acrescente a carne e as nozes picadas, se quiser, e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 min ou até a carne ficar dourada.
• Tire do fogo, junte o suco de limão e tempere com sal e pimenta-síria a gosto.
• Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte uma assadeira de 20 x 30 cm com azeite e forre com 1/3 da mistura de carne reservada.
• Distribua o recheio por cima e cubra com a mistura restante.
• Umedeça a mão em água, alise a superfície do quibe e pressione levemente para fixar as camadas.
• Com a ponta de uma faca molhada, faça cortes rasos em forma de losangos sobre a superfície do quibe e regue com o azeite.
• Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 40 min ou até dourar a superfície. Retire do forno, corte o quibe em porções seguindo a marca dos losangos, passe para uma travessa e sirva.
1 ½ xícara (260 g) de trigo para quibe
500 g de carne de boi moída
2 colheres (sopa) (25 g) de cebola
1 colher (sopa) de hortelã picada
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto
Recheio
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
1 cebola média (100 g) picada
100 g de carne de boi moído grosso
½ colher (sopa) (6 g) de nozes picadas (opcional)
½ colher (sopa) (7 ml) de suco de limão
sal e pimenta-síria a gosto
azeite para untar
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite para regar o quibe
Modo de Preparo
• Ponha o trigo para quibe numa tigela, junte água fria, mexa e escorra com cuidado para eliminar as impurezas. Repita a operação até a água ficar limpa. Depois de lavado, deixe o trigo de molho por 15 min.
• Coloque uma peneira sobre uma tigela e despeje o trigo para escorrer a água. Aperte o trigo com as mãos, ajudando a eliminar a água, e deixe sobre a peneira por 20 min.
• Coloque o trigo escorrido numa tigela grande, junte a carne moída, a cebola, a hortelã, o azeite, o sal e pimenta-síria a gosto, e amasse bem com as mãos até a mistura ficar homogênea e macia. Deixe de lado.
• Prepare o recheio: coloque o azeite numa panela e aqueça em fogo médio, junte a cebola e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até ficar transparente. Acrescente a carne e as nozes picadas, se quiser, e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 min ou até a carne ficar dourada.
• Tire do fogo, junte o suco de limão e tempere com sal e pimenta-síria a gosto.
• Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte uma assadeira de 20 x 30 cm com azeite e forre com 1/3 da mistura de carne reservada.
• Distribua o recheio por cima e cubra com a mistura restante.
• Umedeça a mão em água, alise a superfície do quibe e pressione levemente para fixar as camadas.
• Com a ponta de uma faca molhada, faça cortes rasos em forma de losangos sobre a superfície do quibe e regue com o azeite.
• Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 40 min ou até dourar a superfície. Retire do forno, corte o quibe em porções seguindo a marca dos losangos, passe para uma travessa e sirva.
Polpetone
Ingredientes
1/3 de xícara de leite (80 ml)
2 fatias de pão de fôrma sem casca (30 g), esfareladas
500 g de carne de boi (patinho ou alcatra) moída
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 ovo 1colher (chá) de casca de limão ralada
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
¼ de xícara de farinha de rosca (40 g)
½ xícara de óleo (120 ml - para fritar
2 latas de tomate pelado (800 g) picado
Modo de Preparo
• Numa panela pequena, ferva o leite em fogo alto. Retire do fogo, adicione o pão, misture bem e reserve.
• Numa tigela média, junte a carne moída, a cebola, a salsinha, o ovo, a casca de limão, o queijo parmesão e o óleo e misture bem com as mãos. Adicione o leite com o pão e misture. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
• Unte as mãos com óleo. Com uma colher (sopa), retire porções da carne e forme bolinhas. Passe-as na farinha de rosca e reserve.
• Numa frigideira grande em que caibam todas as almôndegas numa só camada, aqueça o óleo em fogo alto. Junte as almôndegas e frite, virando-as sempre, até ficarem um pouco douradas (aprox. 4 min).
• Incline a frigideira e escorra o excesso de óleo. Reduza o fogo para baixo, acrescente o tomate pelado com o líquido da lata, tampa a frigideira e cozinhe, mexendo de vez em quando, até as almôndegas ficarem macias (cerca de 5 min). Transfira para uma travessa e sirva.
1/3 de xícara de leite (80 ml)
2 fatias de pão de fôrma sem casca (30 g), esfareladas
500 g de carne de boi (patinho ou alcatra) moída
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 ovo 1colher (chá) de casca de limão ralada
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
¼ de xícara de farinha de rosca (40 g)
½ xícara de óleo (120 ml - para fritar
2 latas de tomate pelado (800 g) picado
Modo de Preparo
• Numa panela pequena, ferva o leite em fogo alto. Retire do fogo, adicione o pão, misture bem e reserve.
• Numa tigela média, junte a carne moída, a cebola, a salsinha, o ovo, a casca de limão, o queijo parmesão e o óleo e misture bem com as mãos. Adicione o leite com o pão e misture. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
• Unte as mãos com óleo. Com uma colher (sopa), retire porções da carne e forme bolinhas. Passe-as na farinha de rosca e reserve.
• Numa frigideira grande em que caibam todas as almôndegas numa só camada, aqueça o óleo em fogo alto. Junte as almôndegas e frite, virando-as sempre, até ficarem um pouco douradas (aprox. 4 min).
• Incline a frigideira e escorra o excesso de óleo. Reduza o fogo para baixo, acrescente o tomate pelado com o líquido da lata, tampa a frigideira e cozinhe, mexendo de vez em quando, até as almôndegas ficarem macias (cerca de 5 min). Transfira para uma travessa e sirva.
Molho Maravilha para Churrasco
Ingredientes
9 colheres de sopa de maionese
1 colher de café de molho de pimenta
1/2 colher de café de pimenta do reino
1 colher de sobremesa de alho desidratado ou bem picadinho
orégano a gosto
salsinha a gosto
Modo de Preparo
• Misture todos os ingredientes. Acompanha churrasco, torradas, pães...
9 colheres de sopa de maionese
1 colher de café de molho de pimenta
1/2 colher de café de pimenta do reino
1 colher de sobremesa de alho desidratado ou bem picadinho
orégano a gosto
salsinha a gosto
Modo de Preparo
• Misture todos os ingredientes. Acompanha churrasco, torradas, pães...
Filé ao Vinho
Ingredientes
4 bifes de filé mingon com 2.5 cm de espessura (600 g)
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
2 dentes de alho amassados
1 xícara de vinho tinto seco (240 ml)
1 ½ colher (chá) de sal
1 ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
Modo de Preparo
• Passe o bifes na farinha de trigo e reserve
• Numa frigideira grande, aqueça o óleo e a manteiga em fogo alto. Acrescente o alho e os bifes, tampe e frite até que dourem. Vire-os e frite do outro lado (cerca de 2 min de cada lado). Retire do fogo e reserve numa travessa.
• Junte o vinho a frigideira e deixe ferver pôr 1 minuto. Acrescente os bifes, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe até ficarem macios(cerca d 10 minutos), virando-os na metade do tempo.
• Retire do fogo, coloque-os do volta na travessa e sirva
4 bifes de filé mingon com 2.5 cm de espessura (600 g)
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
2 dentes de alho amassados
1 xícara de vinho tinto seco (240 ml)
1 ½ colher (chá) de sal
1 ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
Modo de Preparo
• Passe o bifes na farinha de trigo e reserve
• Numa frigideira grande, aqueça o óleo e a manteiga em fogo alto. Acrescente o alho e os bifes, tampe e frite até que dourem. Vire-os e frite do outro lado (cerca de 2 min de cada lado). Retire do fogo e reserve numa travessa.
• Junte o vinho a frigideira e deixe ferver pôr 1 minuto. Acrescente os bifes, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe até ficarem macios(cerca d 10 minutos), virando-os na metade do tempo.
• Retire do fogo, coloque-os do volta na travessa e sirva
Espetinhos de Kafta
Ingredientes
400 g de carne de boi moída
1 colher (sopa) (20 g) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de coentro fresco picado
6 folhas de hortelã picadas
¼ colher (chá) de manjerona fresca picada
¼ colher (chá) de cominho em pó
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para servir
Rodelas de limão
Folhas de hortelã
Modo de Preparo
• Numa tigela, coloque todos os ingredientes e misture até obter uma massa homogênea.
• Cubra a tigela e deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
• Umedeça as mãos com água e faça 16 bolinhos em forma de croquete com cerca de 6 cm de comprimento cada um. Atravesse os bolinhos, dois a dois, com espetinhos.
• Aqueça em fogo alto uma frigideira de ferro de fundo reforçado ou uma chapa. Cozinhe os espetinhos, virando-os de vez em quando, até ficarem dourados por igual.
• Passe os espetinhos para um prato de servir, decore com rodelas de limão e folhas de hortelã, e leve a mesa.
400 g de carne de boi moída
1 colher (sopa) (20 g) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de coentro fresco picado
6 folhas de hortelã picadas
¼ colher (chá) de manjerona fresca picada
¼ colher (chá) de cominho em pó
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para servir
Rodelas de limão
Folhas de hortelã
Modo de Preparo
• Numa tigela, coloque todos os ingredientes e misture até obter uma massa homogênea.
• Cubra a tigela e deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
• Umedeça as mãos com água e faça 16 bolinhos em forma de croquete com cerca de 6 cm de comprimento cada um. Atravesse os bolinhos, dois a dois, com espetinhos.
• Aqueça em fogo alto uma frigideira de ferro de fundo reforçado ou uma chapa. Cozinhe os espetinhos, virando-os de vez em quando, até ficarem dourados por igual.
• Passe os espetinhos para um prato de servir, decore com rodelas de limão e folhas de hortelã, e leve a mesa.
Carne-seca com Abóbora
Ingredientes
1 kg de carne-seca sem gordura, limpa
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande, picada
3 dentes de alho amassados
sal e pimenta a gosto
6 ½ xícaras de abóbora sem casca, cortadas em cubos de 0,5 cm
2 xícaras de água
2 colheres (sopa) de salsa picada
ou 1 colher (sopa) de coentro picado
Modo de Preparo
• Corte a carne em pedaços, lave bem e cubra com água fria. Deixe de molho por 12 horas, pelo menos, trocando a água 3 ou 4 vezes.
• Escorra, coloque na panela de pressão, cubra com água fria e, sem tampar, deixe em fogo alto até começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 min. ou até a carne ficar macia. Tire do fogo, escorra e desfie.
• Aqueça o óleo em fogo alto. Junte a cebola e o alho, e frite, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Junte a carne e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 min. Tempere a gosto com sal e pimenta.
• Acrescente a abóbora, regue com a água, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 10 min. ou até a abóbora ficar macia, sem se desmanchar. Tire do fogo, polvilhe com a salsa e sirva acompanhada de arroz branco.
1 kg de carne-seca sem gordura, limpa
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande, picada
3 dentes de alho amassados
sal e pimenta a gosto
6 ½ xícaras de abóbora sem casca, cortadas em cubos de 0,5 cm
2 xícaras de água
2 colheres (sopa) de salsa picada
ou 1 colher (sopa) de coentro picado
Modo de Preparo
• Corte a carne em pedaços, lave bem e cubra com água fria. Deixe de molho por 12 horas, pelo menos, trocando a água 3 ou 4 vezes.
• Escorra, coloque na panela de pressão, cubra com água fria e, sem tampar, deixe em fogo alto até começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 min. ou até a carne ficar macia. Tire do fogo, escorra e desfie.
• Aqueça o óleo em fogo alto. Junte a cebola e o alho, e frite, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Junte a carne e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 min. Tempere a gosto com sal e pimenta.
• Acrescente a abóbora, regue com a água, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 10 min. ou até a abóbora ficar macia, sem se desmanchar. Tire do fogo, polvilhe com a salsa e sirva acompanhada de arroz branco.
Carne Diferente
Ingredientes
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
2 cebolas (220 g) médias, cortadas em rodelas finas e separadas em anéis
1 pimentão vermelho (100 g) sem pele e sem sementes, cortado em tiras
2 dentes de alho picados
¾ de xícara (120 g) de salsão (aipo) picado
2 colheres (sopa) (30 ml) de purê de tomate
½ xícara (120 ml) de vinagre de vinho tinto
¼ de xícara (60 ml) de água
1 colher (chá) de sal
½ colher (chá) de pimenta calabresa
1 folha de louro picada
400 g de carne assada cortada em fatias finas
Modo de Preparo
• Numa frigideira, ponha o azeite, leve ao fogo médio, deixe aquecer, junte a cebola e frite, mexendo com uma colher de pau até ficar transparente.
• Acrescente o pimentão, o alho, o salsão, o purê, o sal, a pimenta calabresa e o louro, e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 min. Tire do fogo.
• Espalhe um pouco da mistura no fundo de uma travessa, cubra com uma camada de fatias de carne assada, por cima espalhe mais um pouco da mistura e vá alternando camadas de carne e de mistura até acabar com os ingredientes, finalizando com uma camada de mistura.
• Cubra o escabeche com filme plástico e guarde na geladeira por 1 ou 2 dias. Sirva diretamente na travessa em que foi preparado.
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
2 cebolas (220 g) médias, cortadas em rodelas finas e separadas em anéis
1 pimentão vermelho (100 g) sem pele e sem sementes, cortado em tiras
2 dentes de alho picados
¾ de xícara (120 g) de salsão (aipo) picado
2 colheres (sopa) (30 ml) de purê de tomate
½ xícara (120 ml) de vinagre de vinho tinto
¼ de xícara (60 ml) de água
1 colher (chá) de sal
½ colher (chá) de pimenta calabresa
1 folha de louro picada
400 g de carne assada cortada em fatias finas
Modo de Preparo
• Numa frigideira, ponha o azeite, leve ao fogo médio, deixe aquecer, junte a cebola e frite, mexendo com uma colher de pau até ficar transparente.
• Acrescente o pimentão, o alho, o salsão, o purê, o sal, a pimenta calabresa e o louro, e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 min. Tire do fogo.
• Espalhe um pouco da mistura no fundo de uma travessa, cubra com uma camada de fatias de carne assada, por cima espalhe mais um pouco da mistura e vá alternando camadas de carne e de mistura até acabar com os ingredientes, finalizando com uma camada de mistura.
• Cubra o escabeche com filme plástico e guarde na geladeira por 1 ou 2 dias. Sirva diretamente na travessa em que foi preparado.
Carne à Chinesa
Ingredientes
400 g de miolo de alcatra ou filé mignon cortado em tirinhas
1 colher (sopa) de maisena ½ colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 pimentão vermelho, médio (130 g), cortado em rodelas finas
1 colher (sopa) de gengibre picado
1 dente de alho picado
2 xícaras de buquezinhos de brócolis (200 g)
10 talos de cebolinha verde cortados em pedaços diagonais (use também a parte branca)
3 colheres (sopa) de água
Modo de Preparo
• Passe a carne pela maisena e tempere com o sal e o molho de soja.
• Numa frigideira grande ou panela chinesa (Wok), aqueça o óleo de gergelim em fogo alto. Frite a carne, o pimentão, o gengibre e o alho, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a carne perder a cor vermelha (cerca de 3 min).
• Adicione os brócolis e a cebolinha e refogue, mexendo sempre, pôr 2 min. Acrescente a água, abaixe o fogo, tampe e cozinhe pôr 1 min. Transfira para uma travessa e sirva imediatamente.
400 g de miolo de alcatra ou filé mignon cortado em tirinhas
1 colher (sopa) de maisena ½ colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 pimentão vermelho, médio (130 g), cortado em rodelas finas
1 colher (sopa) de gengibre picado
1 dente de alho picado
2 xícaras de buquezinhos de brócolis (200 g)
10 talos de cebolinha verde cortados em pedaços diagonais (use também a parte branca)
3 colheres (sopa) de água
Modo de Preparo
• Passe a carne pela maisena e tempere com o sal e o molho de soja.
• Numa frigideira grande ou panela chinesa (Wok), aqueça o óleo de gergelim em fogo alto. Frite a carne, o pimentão, o gengibre e o alho, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a carne perder a cor vermelha (cerca de 3 min).
• Adicione os brócolis e a cebolinha e refogue, mexendo sempre, pôr 2 min. Acrescente a água, abaixe o fogo, tampe e cozinhe pôr 1 min. Transfira para uma travessa e sirva imediatamente.
Bolo de Carne com Mussarela
Ingredientes
400 g de carne de boi (braço, patinho ou alcatra) moída
5 fatias de pão de fôrma sem casca, esmigalhadas
1 cebola média (100 g), picada e dentes de alho picados
2 ovos
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (chá) de sal
¼ de xícara de óleo (60 ml)
200 g de queijo mussarela ralado grosso
Modo de Preparo
• Numa tigela, misture todos os ingredientes, exceto o óleo e a mussarela. Reserve.
• Numa frigideira antiaderente de 30 cm de diâmetro, tampada , aqueça metade do óleo em fogo médio. Espalhe metade da mistura de carne na frigideira, pressionando com uma colher de pau ou espátula.
• Distribua a mussarela por cima e cubra com o restante da carne. Tampe a frigideira e cozinhe até o bolo dourar (cerca de 10 min). Vire-o sobre o prato
• Unte a frigideira com o óleo restante e espere aquecer. Deslize o bolo para a frigideira e frite até dourar (cerca de 10 min). Retire do fogo, passe para um prato decorativo e sirva em seguida
400 g de carne de boi (braço, patinho ou alcatra) moída
5 fatias de pão de fôrma sem casca, esmigalhadas
1 cebola média (100 g), picada e dentes de alho picados
2 ovos
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (chá) de sal
¼ de xícara de óleo (60 ml)
200 g de queijo mussarela ralado grosso
Modo de Preparo
• Numa tigela, misture todos os ingredientes, exceto o óleo e a mussarela. Reserve.
• Numa frigideira antiaderente de 30 cm de diâmetro, tampada , aqueça metade do óleo em fogo médio. Espalhe metade da mistura de carne na frigideira, pressionando com uma colher de pau ou espátula.
• Distribua a mussarela por cima e cubra com o restante da carne. Tampe a frigideira e cozinhe até o bolo dourar (cerca de 10 min). Vire-o sobre o prato
• Unte a frigideira com o óleo restante e espere aquecer. Deslize o bolo para a frigideira e frite até dourar (cerca de 10 min). Retire do fogo, passe para um prato decorativo e sirva em seguida
Bifes Rolês
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
1 kg de coxão mole cortado em bifes finos (cerca de 8 bifes).
2 dentes de alho amassados
com sal e pimenta a gosto
6 fatias de pão de fôrma
1/3 de xícara de leite
250 g de linguiça frita, desmanchada (1 xícara)
1 gema
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de salsa picada
sal, pimenta e noz-moscada a gosto
¼ de xícara de óleo
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 ½ xícara de caldo de carne
Modo de Preparo
• Bata os bifes até ficarem bem finos e tempere com a mistura de alho. Deixe de lado.
- Esfarele o pão de fôrma, coloque numa tigela pequena, regue com o leite e deixe de molho por 10 min.
• Acrescente a linguiça, a gema, o parmesão e a salsa, misture e tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
• Espalhe a mistura sobre os bifes e enrole formando rolinhos. Amarre os rolinhos com linha branca de algodão, prendendo bem para o recheio não escapar durante o cozimento.
• Numa panela grande, coloque o óleo e a cebola, e cozinhe em fogo médio até a cebola ficar transparente. Acrescente os rolinhos, aumente o fogo e cozinhe até a carne dourar.
• Reduza novamente o fogo, junte o extrato de tomate e ½ xícara do caldo, tampe a panela e continue o cozimento, juntando mais caldo para o molho não secar, por cerca de 50 min. ou até a carne ficar bem macia e ainda com o molho de cozimento na panela.
Tire do fogo e elimine a linha.
Ingredientes
1 kg de coxão mole cortado em bifes finos (cerca de 8 bifes).
2 dentes de alho amassados
com sal e pimenta a gosto
6 fatias de pão de fôrma
1/3 de xícara de leite
250 g de linguiça frita, desmanchada (1 xícara)
1 gema
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de salsa picada
sal, pimenta e noz-moscada a gosto
¼ de xícara de óleo
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 ½ xícara de caldo de carne
Modo de Preparo
• Bata os bifes até ficarem bem finos e tempere com a mistura de alho. Deixe de lado.
- Esfarele o pão de fôrma, coloque numa tigela pequena, regue com o leite e deixe de molho por 10 min.
• Acrescente a linguiça, a gema, o parmesão e a salsa, misture e tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
• Espalhe a mistura sobre os bifes e enrole formando rolinhos. Amarre os rolinhos com linha branca de algodão, prendendo bem para o recheio não escapar durante o cozimento.
• Numa panela grande, coloque o óleo e a cebola, e cozinhe em fogo médio até a cebola ficar transparente. Acrescente os rolinhos, aumente o fogo e cozinhe até a carne dourar.
• Reduza novamente o fogo, junte o extrato de tomate e ½ xícara do caldo, tampe a panela e continue o cozimento, juntando mais caldo para o molho não secar, por cerca de 50 min. ou até a carne ficar bem macia e ainda com o molho de cozimento na panela.
Tire do fogo e elimine a linha.
quarta-feira, 20 de abril de 2011
MAÇÃ DO AMOR
½ kg de açúcar
1 colher de chá rasa de anilina vermelha
2 colher de chá de vinagre
4 maçãs lavadas e enxutas
Modo de fazer: Enfie a maçã em pauzinhos de sorvete, mergulhe a maçã dentro da calda para cobrir por igual, misture os 3 e leve ao fogo baixo mexendo sempre até que obtenha uma calda bem grossa e sem gomos.
1 colher de chá rasa de anilina vermelha
2 colher de chá de vinagre
4 maçãs lavadas e enxutas
Modo de fazer: Enfie a maçã em pauzinhos de sorvete, mergulhe a maçã dentro da calda para cobrir por igual, misture os 3 e leve ao fogo baixo mexendo sempre até que obtenha uma calda bem grossa e sem gomos.
MOUSSE DE MARACUJÁ
1 lata de leite condensado desnatado
A mesma medida da lata de suco de maracujá
4 colheres (sopa) de açúcar
3 claras
Modo de preparo: Bata no liquidificador o leite condensado desnatado com o suco de maracujá até ficar consistente (3 minutos). Passe a mistura para uma tigela e reserve. Leve ao fogo o açúcar dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água e ferva por 3 minutos, formando uma em calda em fio. Junte à mistura de leite desnatado e maracujá e despeje a mistura em 6 taças e leve ao freezer por uma hora. Sirva em seguida, cobrindo a superfície de cada taça 1 colher (sopa) de polpa de maracujá. - RENDIMENTO: 6 porções.
A mesma medida da lata de suco de maracujá
4 colheres (sopa) de açúcar
3 claras
Modo de preparo: Bata no liquidificador o leite condensado desnatado com o suco de maracujá até ficar consistente (3 minutos). Passe a mistura para uma tigela e reserve. Leve ao fogo o açúcar dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água e ferva por 3 minutos, formando uma em calda em fio. Junte à mistura de leite desnatado e maracujá e despeje a mistura em 6 taças e leve ao freezer por uma hora. Sirva em seguida, cobrindo a superfície de cada taça 1 colher (sopa) de polpa de maracujá. - RENDIMENTO: 6 porções.
Torta de Carne Louca
Ingredientes
Para a Massa
½ xícara (chá) de cenoura ralada
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
150 g de manteiga gelada, cortada em pedacinhos
1 colher (sopa) de água gelada
Para o Recheio
500 g de coxão duro
1 cebola grande cortada em rodelas finas
3 dentes de alho bem picados
2 tomates médios sem sementes, picados
½ xícara de salsinha picada
4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
½ xícara (chá) de pimentão vermelho picados
½ xícara (chá) de pimentão verde picado
¼ de xícara (chá) de vinagre
1/3 de xícara de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
½ colher (chá) de molho de pimenta
Farinha de trigo (para polvilhar)
1 gema batida (para pincelar)
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso para polvilhar
Modo de Preparo
• Prepare a massa: numa tigela grande, junte todos os ingredientes, menos a água. Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescente a água e amasse ligeiramente com as mãos.
• Faça a bola com a massa. Embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira.
• Prepare o recheio: Coloque a carne na panela de pressão com 5 xícaras de água (1,2 litro). Tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Abaixe o fogo para médio e cozinhe até a carne ficar macia (cerca de 1 hora). Coloque a panela sob água corrente, espere acabar a pressão e desempoe. Transfira a carne para uma tigela.
• Desfie a carne em lascas finas. Junte os demais ingredientes e misture. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira.
• Preaqueça o forno a 180°C (médio).
• Polvilhe uma superfície lisa com farinha. Com um rolo, abra 2/3 da massa até ficar fina. Forre com ela um refratário de 19 cm x 31 cm. Com a massa restante, faça rolinhos e entrelace-os formando cordões. Pressione-os na borda da massa, até completar a volta. Pincele com a gema. Com um garfo, fure toda a massa em vários lugares. Cubra com quatro pedaços de papel-alumínio.
• Asse no forno preaquecido até a massa ficar firme (cerca de 20 min). Remova o papel-alumínio e continue a assar até dourar (cerca de 15 min). Deixe esfriar.
• Recheie a massa com a mistura de carne, polvilhe com o parmesão e sirva no próprio refratário.
Para a Massa
½ xícara (chá) de cenoura ralada
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
150 g de manteiga gelada, cortada em pedacinhos
1 colher (sopa) de água gelada
Para o Recheio
500 g de coxão duro
1 cebola grande cortada em rodelas finas
3 dentes de alho bem picados
2 tomates médios sem sementes, picados
½ xícara de salsinha picada
4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
½ xícara (chá) de pimentão vermelho picados
½ xícara (chá) de pimentão verde picado
¼ de xícara (chá) de vinagre
1/3 de xícara de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
½ colher (chá) de molho de pimenta
Farinha de trigo (para polvilhar)
1 gema batida (para pincelar)
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso para polvilhar
Modo de Preparo
• Prepare a massa: numa tigela grande, junte todos os ingredientes, menos a água. Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescente a água e amasse ligeiramente com as mãos.
• Faça a bola com a massa. Embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira.
• Prepare o recheio: Coloque a carne na panela de pressão com 5 xícaras de água (1,2 litro). Tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Abaixe o fogo para médio e cozinhe até a carne ficar macia (cerca de 1 hora). Coloque a panela sob água corrente, espere acabar a pressão e desempoe. Transfira a carne para uma tigela.
• Desfie a carne em lascas finas. Junte os demais ingredientes e misture. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira.
• Preaqueça o forno a 180°C (médio).
• Polvilhe uma superfície lisa com farinha. Com um rolo, abra 2/3 da massa até ficar fina. Forre com ela um refratário de 19 cm x 31 cm. Com a massa restante, faça rolinhos e entrelace-os formando cordões. Pressione-os na borda da massa, até completar a volta. Pincele com a gema. Com um garfo, fure toda a massa em vários lugares. Cubra com quatro pedaços de papel-alumínio.
• Asse no forno preaquecido até a massa ficar firme (cerca de 20 min). Remova o papel-alumínio e continue a assar até dourar (cerca de 15 min). Deixe esfriar.
• Recheie a massa com a mistura de carne, polvilhe com o parmesão e sirva no próprio refratário.
Suflê de Milho Verde
Ingredientes
2 xícaras (chá) de leite
3 ovos
3 colheres (sopa) bem cheia de farinha de trigo
1 lata de milho verde
1 xícara (chá) do caldo do milho
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
sal a gosto
Modo de Preparo
• Leve ao fogo o leite, a farinha de trigo, o caldo do milho, as gemas e a manteiga mexendo sempre até engrossar. Apague o fogo e acrescente o milho e as claras em neve.
• Leve ao forno em temperatura média até dourar.
2 xícaras (chá) de leite
3 ovos
3 colheres (sopa) bem cheia de farinha de trigo
1 lata de milho verde
1 xícara (chá) do caldo do milho
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
sal a gosto
Modo de Preparo
• Leve ao fogo o leite, a farinha de trigo, o caldo do milho, as gemas e a manteiga mexendo sempre até engrossar. Apague o fogo e acrescente o milho e as claras em neve.
• Leve ao forno em temperatura média até dourar.
Massa Super-Fácil para Torta
Ingredientes
250 ml de Guaraná (refrigerante)
500 g de gordura vegetal hidrogenada
1 kg de farinha de trigo
1 pitada de sal
Modo de Preparo
• Numa vasilha grande amasse bem todos os ingredientes, ate formar uma massa bem homogênea. Divida em três partes iguais. Cada parte da para fazer uma torta. Essa massa pode ser congelada por ate 3 meses. basta enrola-las em filme plástico.
• Recheie a gosto com frango, palmito, camarão, etc.
250 ml de Guaraná (refrigerante)
500 g de gordura vegetal hidrogenada
1 kg de farinha de trigo
1 pitada de sal
Modo de Preparo
• Numa vasilha grande amasse bem todos os ingredientes, ate formar uma massa bem homogênea. Divida em três partes iguais. Cada parte da para fazer uma torta. Essa massa pode ser congelada por ate 3 meses. basta enrola-las em filme plástico.
• Recheie a gosto com frango, palmito, camarão, etc.
Kibe Cru
Ingredientes
2 cebolas pequenas
3 dentes de alho grandes
sal a gosto
1 maço de hortelãs frescas
500 g de carne moída ( preferencialmente patinho )
500 g a 650 g de trigo moído
5 colheres de sopa de azeite
Modo de Preparo
• Bata as cebolas os alhos com o sal e as hortelãs e azeite num liquidificador.
Misture estes ingredientes já batidos à carne.
Adicione bem tudo ao trigo. O trigo deve ser hidratado por 4 horas no mínimo.
Certifique-se que o trigo ao ser adicionado à carne temperada não contenha nada da água usada na sua hidratação.
2 cebolas pequenas
3 dentes de alho grandes
sal a gosto
1 maço de hortelãs frescas
500 g de carne moída ( preferencialmente patinho )
500 g a 650 g de trigo moído
5 colheres de sopa de azeite
Modo de Preparo
• Bata as cebolas os alhos com o sal e as hortelãs e azeite num liquidificador.
Misture estes ingredientes já batidos à carne.
Adicione bem tudo ao trigo. O trigo deve ser hidratado por 4 horas no mínimo.
Certifique-se que o trigo ao ser adicionado à carne temperada não contenha nada da água usada na sua hidratação.
Pão de Batata
Ingredientes
½ kg de batatas
3 tabletes de fermento para pão
1 xícara (chá) de água morna
700 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 ovo
Modo de Preparo
- Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Reserve.
- Dissolva o fermento na água morna. Reserve.
- Ponha numa tigela grande a farinha, o óleo, o sal, o açúcar, o ovo e misture bem. Acrescente o fermento dissolvido e a batata fria, misturando tudo. Sove a massa até ficar homogênea e macia.
- Divida a massa em duas partes, modele os pães e coloque em uma assadeira untada com óleo. Deixe descansar até que dobre de volume. Asse em forno preaquecido médio (180ºC).
½ kg de batatas
3 tabletes de fermento para pão
1 xícara (chá) de água morna
700 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 ovo
Modo de Preparo
- Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Reserve.
- Dissolva o fermento na água morna. Reserve.
- Ponha numa tigela grande a farinha, o óleo, o sal, o açúcar, o ovo e misture bem. Acrescente o fermento dissolvido e a batata fria, misturando tudo. Sove a massa até ficar homogênea e macia.
- Divida a massa em duas partes, modele os pães e coloque em uma assadeira untada com óleo. Deixe descansar até que dobre de volume. Asse em forno preaquecido médio (180ºC).
Folhadinhos Requintados
Ingredientes para a Massa
300 gr de farinha de trigo
01 gema
02 colheres de sopa de margarina
01 colher de sopa de vinagre branco
água gelada o suficiente
Ingredientes para o Recheio
100 gr de salame italiano moído
01 xícara de chá de alho-poró refogado com tomate e cebola
01 colher de sopa de orégano
100 gr de queijo prato ralado
03 colheres de sopa de queijo cremoso
Modo de Preparo
• Recheio: misture todos os ingredientes e reserve.
• Massa: misture os ingredientes, abra a massa e aplique 100 gr de margarina por toda a massa. Enrole a massa como rocambole, em seguida abra novamente a massa e faça os salgadinhos.
• Quando for montar os folhados, adicione o recheio, pincele com gema e leve para assar.
Obs: Guarde a massa em geladeira.
300 gr de farinha de trigo
01 gema
02 colheres de sopa de margarina
01 colher de sopa de vinagre branco
água gelada o suficiente
Ingredientes para o Recheio
100 gr de salame italiano moído
01 xícara de chá de alho-poró refogado com tomate e cebola
01 colher de sopa de orégano
100 gr de queijo prato ralado
03 colheres de sopa de queijo cremoso
Modo de Preparo
• Recheio: misture todos os ingredientes e reserve.
• Massa: misture os ingredientes, abra a massa e aplique 100 gr de margarina por toda a massa. Enrole a massa como rocambole, em seguida abra novamente a massa e faça os salgadinhos.
• Quando for montar os folhados, adicione o recheio, pincele com gema e leve para assar.
Obs: Guarde a massa em geladeira.
Coxinha de Frango Cremosa
Ingredientes para a Massa
2 1/2 xícaras (chá) de purê de batata desidratado
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
7 1/2 xícaras (chá) de água
2 tabletes de caldo de galinha
2 colheres (sopa) bem cheias de margarina
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de salsa picada
1 dente de alho amassado
Ingredientes para o Recheio
2 peitos de frango cozidos e desfiados
2 tomates sem pele picados
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (café) de tempero baiano
1 colher (café) de colorau
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
sal e pimenta-do-reino a gosto
água e farinha de rosca para empanar
Modo de Preparo
• Para a massa: leve ao fogo em uma panela grande a água, a margarina, o caldo de galinha, o sal, a polpa de tomate e o alho. Quando começar a ferver adicione o purê de batata de misture bem, em seguida coloque a farinha de trigo de uma vez e mexa bem até obter uma massa homogênea. Deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e deixe esfriar.
• Para o recheio: em uma panela refogue o óleo com a cebola, o alho e os tomates, até formar um molho suave. Acrescente o frango desfiado, a polpa de tomate e os temperos e misture bem. Por último coloque 2 colheres de salsa picada e misture bem. Deixe esfriar.
• Coloque a massa em uma mesa seca e limpa e amasse bem, faça um ou mais rolinhos com aproximadamente 5 cm de diâmetro e corte em 40 pedaços. Abra cada pedaço com as mãos, coloque um pouco de recheio, feche e molde a coxinha.
• Passe na água e na farinha de rosca e frite em óleo quente.
2 1/2 xícaras (chá) de purê de batata desidratado
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
7 1/2 xícaras (chá) de água
2 tabletes de caldo de galinha
2 colheres (sopa) bem cheias de margarina
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de salsa picada
1 dente de alho amassado
Ingredientes para o Recheio
2 peitos de frango cozidos e desfiados
2 tomates sem pele picados
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (café) de tempero baiano
1 colher (café) de colorau
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
sal e pimenta-do-reino a gosto
água e farinha de rosca para empanar
Modo de Preparo
• Para a massa: leve ao fogo em uma panela grande a água, a margarina, o caldo de galinha, o sal, a polpa de tomate e o alho. Quando começar a ferver adicione o purê de batata de misture bem, em seguida coloque a farinha de trigo de uma vez e mexa bem até obter uma massa homogênea. Deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e deixe esfriar.
• Para o recheio: em uma panela refogue o óleo com a cebola, o alho e os tomates, até formar um molho suave. Acrescente o frango desfiado, a polpa de tomate e os temperos e misture bem. Por último coloque 2 colheres de salsa picada e misture bem. Deixe esfriar.
• Coloque a massa em uma mesa seca e limpa e amasse bem, faça um ou mais rolinhos com aproximadamente 5 cm de diâmetro e corte em 40 pedaços. Abra cada pedaço com as mãos, coloque um pouco de recheio, feche e molde a coxinha.
• Passe na água e na farinha de rosca e frite em óleo quente.
PASTELÃO DE PALMITO
Casca:
1 colher de banha
1 colher de manteiga
1 colher de leite gelado
1 pitada de sal
Trigo até dar o ponto
Recheio:
1 lata de palmito ou 1 kg de camarão
Pimenta, sal, tempero verde, azeite, molho de tomate.
Modo de fazer:
Refogam-se no azeite todos os temperos, deixa-se o palmito, faz o molho. Forra um pirex com a massa e põe o recheio e cobre o restante da massa e põe-se para assar.
1 colher de banha
1 colher de manteiga
1 colher de leite gelado
1 pitada de sal
Trigo até dar o ponto
Recheio:
1 lata de palmito ou 1 kg de camarão
Pimenta, sal, tempero verde, azeite, molho de tomate.
Modo de fazer:
Refogam-se no azeite todos os temperos, deixa-se o palmito, faz o molho. Forra um pirex com a massa e põe o recheio e cobre o restante da massa e põe-se para assar.
MASSA PARA TORTA SALGADA
4 xícaras de trigo
1 xícara de leite
½ colher de banha
½ colher de manteiga
1 colherinha de sal
2 colheres de fermento Royal
1 xícara de leite
½ colher de banha
½ colher de manteiga
1 colherinha de sal
2 colheres de fermento Royal
PIZZA TRÊS QUEIJOS
Massa: 50 gr de fermento de pão
2 colher de açúcar
1 copo de leite
3 colher de trigo
1 ovo, 1 colher de óleo, sal
500 gr de trigo
Molho: 600 gramas de tomate
Sal, pimenta
2 colher de azeite, orégano, cheiro verde,.
Cobre-se com: 400 gramas de mussarela
300 gr de requeijão
50 gr de parmesão
Azeitonas verdes e pretas.
2 colher de açúcar
1 copo de leite
3 colher de trigo
1 ovo, 1 colher de óleo, sal
500 gr de trigo
Molho: 600 gramas de tomate
Sal, pimenta
2 colher de azeite, orégano, cheiro verde,.
Cobre-se com: 400 gramas de mussarela
300 gr de requeijão
50 gr de parmesão
Azeitonas verdes e pretas.
TORTA DE CAMARÃO
3 gemas, 100 gr de queijo ralado
1 xícara de azeite
200 gr de margarina
1 ½ xícara de maizena
2 xícara de trigo
1 colher de Royal
1 colherinha de sal
1 copo de leite , claras em neve
Recheio: Faz um refogado com 500 gramas de camarão temperado a gosto.
Modo de fazer: Faz a massa, espalha metade na forma, coloca sobre a massa e polvilha farinha de rosca e leva para assar.
1 xícara de azeite
200 gr de margarina
1 ½ xícara de maizena
2 xícara de trigo
1 colher de Royal
1 colherinha de sal
1 copo de leite , claras em neve
Recheio: Faz um refogado com 500 gramas de camarão temperado a gosto.
Modo de fazer: Faz a massa, espalha metade na forma, coloca sobre a massa e polvilha farinha de rosca e leva para assar.
SOUFLÉ DE GALINHA
1 galinha grande refogada e desfiada
60 gr de queijo ralado
150 gr de queijo cortado em pedacinhos
1 vidro de palmito
Modo de fazer: Faz o molho branco, acrescentando as três gemas e o queijo ralado. Depois de bem misturados acrescenta-se o resto dos ingredientes, o queijo , o palmito, a galinha. Salgue e apimente um pouco, coloque as claras em neve. Depois de tudo misturado coloca num pirex untado com manteiga, polvilha queijo ralado e vai ao forno.
60 gr de queijo ralado
150 gr de queijo cortado em pedacinhos
1 vidro de palmito
Modo de fazer: Faz o molho branco, acrescentando as três gemas e o queijo ralado. Depois de bem misturados acrescenta-se o resto dos ingredientes, o queijo , o palmito, a galinha. Salgue e apimente um pouco, coloque as claras em neve. Depois de tudo misturado coloca num pirex untado com manteiga, polvilha queijo ralado e vai ao forno.
SALPICÃO CROCANTE
2 peitos de galinha cozidos temperados, desfia-se
250 gr de batata palha
2 maças verdes cortadas em tirinhas
1 pimentão vermelho cortados em tirinhas
1 vidro de maionese
Mistura-se tudo muito bem.
250 gr de batata palha
2 maças verdes cortadas em tirinhas
1 pimentão vermelho cortados em tirinhas
1 vidro de maionese
Mistura-se tudo muito bem.
FRANGO À ESPANHOLA
Disponha em uma panela sobrecoxas de frango, levemente temperadas com sal, pimenta-do-reino e água de azeitonas. Acrescente de modo decorado rodelas de cebola, de pimentão verde, amarelo, tomates sem semente cortado em quatro, e azeitonas pretas. Regue com azeite português, orégano e salpique catchup, feche a tampa e cozinhe em fogo médio por + ou – 40 min, sirva com arroz branco.
ROCAMBOLE DE BATATA
1 colher de manteiga
3 ovos
5 batatas grandes
1 xícara de leite quente
3 colheres de trigo
1colher de Royal
½ colher de sal
1 pacote de queijo ralado
Modo de fazer: Faz a massa até que fique em ponto de esticar. Estende a massa e corta em quadradinhos, colocando um pedaço de queijo em cima.Enrola-se os quadradinhos passa clara e queijo ralado.Leva ao fogo para assar.
3 ovos
5 batatas grandes
1 xícara de leite quente
3 colheres de trigo
1colher de Royal
½ colher de sal
1 pacote de queijo ralado
Modo de fazer: Faz a massa até que fique em ponto de esticar. Estende a massa e corta em quadradinhos, colocando um pedaço de queijo em cima.Enrola-se os quadradinhos passa clara e queijo ralado.Leva ao fogo para assar.
Pão-de-Ló Básico
Ingredientes
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite quente
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo
• Bata as claras em neve. Reserve.
• Bata as gemas por 2 minutos, acrescente o açúcar aos poucos sem parar de bater até formar um creme fofo. Junte a farinha aos poucos alternando com o leite quente, sempre batendo. Acrescente o fermendo e bata bem. Por último misture as claras em neve delicadamente com uma colher. Despeje em uma fôrma grande untada e leve ao forno até assar.
OBS: O segredo desse bolo é bater bastante em todas as etapas.
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite quente
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo
• Bata as claras em neve. Reserve.
• Bata as gemas por 2 minutos, acrescente o açúcar aos poucos sem parar de bater até formar um creme fofo. Junte a farinha aos poucos alternando com o leite quente, sempre batendo. Acrescente o fermendo e bata bem. Por último misture as claras em neve delicadamente com uma colher. Despeje em uma fôrma grande untada e leve ao forno até assar.
OBS: O segredo desse bolo é bater bastante em todas as etapas.
Cuca de Goiabada e Banana
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
1/3 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
4 ovos (claras e gemas separadas)
1/2 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
200g de goiabada (pode ser cascão) cortadas em fatias finas
4 bananas-nanicas ou prata grandes cortadas em fatias de 0,5cm de espessura no sentindo do comprimento
canela em pó e açúcar para polvilhar
Modo de Preparo
• Bata bem o açúcar com a manteiga e as gemas até obter um claro e fofo.
• Adicione o leite, intercalando com a farinha peneirada com o fermento e o sal, misture rapidamente sem usar a batedeira até os ingredientes secos ficarem incorporados à massa
• Bata as claras em neve e adicione à mistura anterior, mexendo delicadamente. Coloque metade da massa em uma assadeira de 24x32cm, untada
• Distribua as fatias de goiabada sobre a massa espalhada e cubra com o restante da massa. Por cima, arrume as bananas e polvilhe com canela e açúcar.
• Asse em forno moderado (180graus), preaquecido, por 30a40 minutos ou até dourar ligeiramente.
1 xícara (chá) de açúcar
1/3 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
4 ovos (claras e gemas separadas)
1/2 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
200g de goiabada (pode ser cascão) cortadas em fatias finas
4 bananas-nanicas ou prata grandes cortadas em fatias de 0,5cm de espessura no sentindo do comprimento
canela em pó e açúcar para polvilhar
Modo de Preparo
• Bata bem o açúcar com a manteiga e as gemas até obter um claro e fofo.
• Adicione o leite, intercalando com a farinha peneirada com o fermento e o sal, misture rapidamente sem usar a batedeira até os ingredientes secos ficarem incorporados à massa
• Bata as claras em neve e adicione à mistura anterior, mexendo delicadamente. Coloque metade da massa em uma assadeira de 24x32cm, untada
• Distribua as fatias de goiabada sobre a massa espalhada e cubra com o restante da massa. Por cima, arrume as bananas e polvilhe com canela e açúcar.
• Asse em forno moderado (180graus), preaquecido, por 30a40 minutos ou até dourar ligeiramente.
Creme Chinês
Ingredientes
01 Lata de leite condensado.
02 ½ latas de leite
3 ovos
1 pacote de gelatina (sabor a gosto)
2 colheres (sopa) de amido de milho.
Modo de Preparo
• Em uma panela misture o leite, o leite condensado, o amido de milho e as gemas. Leve ao fogo até que forme um mingau, despeje em um pirex.
• Prepare a gelatina. Reserve.
• Bata as claras em neve e misture com a gelatina. Despeje essa mistura no creme e leve a geladeira.
01 Lata de leite condensado.
02 ½ latas de leite
3 ovos
1 pacote de gelatina (sabor a gosto)
2 colheres (sopa) de amido de milho.
Modo de Preparo
• Em uma panela misture o leite, o leite condensado, o amido de milho e as gemas. Leve ao fogo até que forme um mingau, despeje em um pirex.
• Prepare a gelatina. Reserve.
• Bata as claras em neve e misture com a gelatina. Despeje essa mistura no creme e leve a geladeira.
Bolo de Milho
Ingredientes
01 lata de leite condensado
01 lata de milho verde s/água
4 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
100 g de coco ralado
Modo de Preparo: Bater tudo no liquidificador e levar para assar em forma untada e polvilhada.
01 lata de leite condensado
01 lata de milho verde s/água
4 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
100 g de coco ralado
Modo de Preparo: Bater tudo no liquidificador e levar para assar em forma untada e polvilhada.
Bolo de Maracujá
Ingredientes para o Bolo
3 gemas
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de maionese
2 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
1 xícara (chá) suco de maracujá
3 claras em neve
Calda
1 xícara (chá) de suco de maracujá para cada xícara (chá) de açúcar. Deixar as sementes na calda.
Modo de Preparo
• Para o Bolo: na batedeira, bata as gemas, o açúcar e a maionese. Junte a farinha e o fermento, alternando com o suco. Acrescente as claras delicadamente.
• Leve para assar em uma fôrma untada.
• Para a Calda: em fogo baixo, cozinhe o suco com o açúcar, mexendo sempre, até alcançar o ponto de calda. Despeje por cima do bolo desinformado e ainda quente.
3 gemas
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de maionese
2 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
1 xícara (chá) suco de maracujá
3 claras em neve
Calda
1 xícara (chá) de suco de maracujá para cada xícara (chá) de açúcar. Deixar as sementes na calda.
Modo de Preparo
• Para o Bolo: na batedeira, bata as gemas, o açúcar e a maionese. Junte a farinha e o fermento, alternando com o suco. Acrescente as claras delicadamente.
• Leve para assar em uma fôrma untada.
• Para a Calda: em fogo baixo, cozinhe o suco com o açúcar, mexendo sempre, até alcançar o ponto de calda. Despeje por cima do bolo desinformado e ainda quente.
Bolo de Mandioca com Leite de Coco
Ingredientes
1 ½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de manteiga
3 ovos
2 xícaras (chá) de mandioca crua ralada
1 xícara (chá) de leite de coco
½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo
• Bata em creme o açúcar e a manteiga. Adicione as gemas batidas e continue a bater até a massa ficar leve. Junte a mandioca, alternando-a com o leite de coco. Bata bem. Adicione a farinha peneirada com o fermento. Misture bem. Acrescente as claras em neve, mexendo levemente. Leve ao forno quente a 170°C, em uma fôrma untada.
1 ½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de manteiga
3 ovos
2 xícaras (chá) de mandioca crua ralada
1 xícara (chá) de leite de coco
½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo
• Bata em creme o açúcar e a manteiga. Adicione as gemas batidas e continue a bater até a massa ficar leve. Junte a mandioca, alternando-a com o leite de coco. Bata bem. Adicione a farinha peneirada com o fermento. Misture bem. Acrescente as claras em neve, mexendo levemente. Leve ao forno quente a 170°C, em uma fôrma untada.
Bolo de Laranja com Casca
Ingredientes para o Bolo
1 laranja média
1 xícara (chá) de óleo
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes para a Cobertura
2 xícaras (chá) de suco de laranja peneirado
1 colher (sopa) de amido de milho
Modo de Preparo
• Corte a laranja em 4 pedaços, retire a parte branca do miolo e as sementes que estiverem aparentes.
Bata no liquidificador as laranjas, o óleo, os ovos e o açúcar.
• Numa vasilha, misture a farinha de trigo e o fermento. Adicione o conteúdo do liquidificador à mistura, mexendo com colher de pau (não bater em batedeira).
• Leve ao forno médio por aproximadamente 25 minutos em forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.
• Para a cobertura: misture em uma panela todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até ferver, deixe cozinhar um pouco e despeje sobre o bolo assado ainda quente.
1 laranja média
1 xícara (chá) de óleo
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes para a Cobertura
2 xícaras (chá) de suco de laranja peneirado
1 colher (sopa) de amido de milho
Modo de Preparo
• Corte a laranja em 4 pedaços, retire a parte branca do miolo e as sementes que estiverem aparentes.
Bata no liquidificador as laranjas, o óleo, os ovos e o açúcar.
• Numa vasilha, misture a farinha de trigo e o fermento. Adicione o conteúdo do liquidificador à mistura, mexendo com colher de pau (não bater em batedeira).
• Leve ao forno médio por aproximadamente 25 minutos em forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.
• Para a cobertura: misture em uma panela todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até ferver, deixe cozinhar um pouco e despeje sobre o bolo assado ainda quente.
Bolo de Coco Cremoso
Ingredientes para a Massa
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
100 g de margarina
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes para a Cobertura
1 vidro de leite de coco
1 pacote de coco ralado
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
Modo de Preparo
• Aqueça o forno a 200ºC.
• Bata no processador todos os ingredientes, despeje em uma fôrma untada com margarina e esfarinhada de 32 x 25 cm e leve ao forno até dourar. No liquidificador bata todos os ingredientes menos a farinha e o fermento.Despeje em uma tigela e misture a farinha com o fermento.
• Desenforme o bolo em uma bandeja, com uma faca faça furos em todo o bolo. Misture todos os ingredientes da cobertura e espalhe sobre o bolo.
• Sirva em temperatura ambiente ou gelado também fica uma delícia.
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
100 g de margarina
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes para a Cobertura
1 vidro de leite de coco
1 pacote de coco ralado
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
Modo de Preparo
• Aqueça o forno a 200ºC.
• Bata no processador todos os ingredientes, despeje em uma fôrma untada com margarina e esfarinhada de 32 x 25 cm e leve ao forno até dourar. No liquidificador bata todos os ingredientes menos a farinha e o fermento.Despeje em uma tigela e misture a farinha com o fermento.
• Desenforme o bolo em uma bandeja, com uma faca faça furos em todo o bolo. Misture todos os ingredientes da cobertura e espalhe sobre o bolo.
• Sirva em temperatura ambiente ou gelado também fica uma delícia.
Bolo de Coco
Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
5 ovos
150 g de manteiga ou margarina sem sal
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 vidro pequeno de leite de coco
margarina para untar
Modo de Preparo
* Unte uma fôrma de buraco no meio, com 25 cm de diâmetro, e reserve.
* Preaqueça o forno em temperatura média
* Numa tigela grande, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reserve.
* Bata no liqüidificador os ovos, a manteiga, o açúcar, o leite de coco por cerca de 4 minutos.
* Despeje na tigela com a mistura de farinha, mexa até incorporar os ingredientes e coloque na fôrma untada.
* Leve ao forno por cerca de 35 minutos ou até o bolo ficar dourado.
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
5 ovos
150 g de manteiga ou margarina sem sal
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 vidro pequeno de leite de coco
margarina para untar
Modo de Preparo
* Unte uma fôrma de buraco no meio, com 25 cm de diâmetro, e reserve.
* Preaqueça o forno em temperatura média
* Numa tigela grande, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reserve.
* Bata no liqüidificador os ovos, a manteiga, o açúcar, o leite de coco por cerca de 4 minutos.
* Despeje na tigela com a mistura de farinha, mexa até incorporar os ingredientes e coloque na fôrma untada.
* Leve ao forno por cerca de 35 minutos ou até o bolo ficar dourado.
Bolo de Chocolate Gelado
Ingredientes
500 g de bolacha Maria
9 colheres de sopa de achocolatado em pó
1 copo de leite
1 lata de creme de leite
100 g de margarina
3 colheres de sopa de açúcar
passas (opcional)
Modo de Preparo
• Triture a bolacha no liquidificador, coloque em uma tigela e misture a margarina, o açúcar, o achocolatado e o leite. Arrume essa mistura em um refratário. Reserve.
• Tire o soro do creme de leite e vá colocando-o em cima do bolo. Coloque as passas alisando bem. Leve para gelar.
Observação: não vai ao forno.
500 g de bolacha Maria
9 colheres de sopa de achocolatado em pó
1 copo de leite
1 lata de creme de leite
100 g de margarina
3 colheres de sopa de açúcar
passas (opcional)
Modo de Preparo
• Triture a bolacha no liquidificador, coloque em uma tigela e misture a margarina, o açúcar, o achocolatado e o leite. Arrume essa mistura em um refratário. Reserve.
• Tire o soro do creme de leite e vá colocando-o em cima do bolo. Coloque as passas alisando bem. Leve para gelar.
Observação: não vai ao forno.
Bolo de Chocolate da Avó
Ingredientes
4 ovos
200 g manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
½ litro leite
1 colher (chá) de fermento em pó
1 ½ xícara (chá) de farinha trigo
1 ½ xícara (chá) de chocolate em pó
Modo de Preparo
• Peneire a farinha juntamente com o chocolate e o fermento. Num tigela, bata a manteiga com o açúcar até formar em creme. Junte as gemas, bata bem e adicione o leite. Por fim, junte as claras já batidas em neve, alternadamente com a mistura peneirada de farinha, chocolate e fermento mexendo com cuidado e sem bater. Coloque em uma forma untada e leve ao forno médio cerca de 1 hora.
4 ovos
200 g manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
½ litro leite
1 colher (chá) de fermento em pó
1 ½ xícara (chá) de farinha trigo
1 ½ xícara (chá) de chocolate em pó
Modo de Preparo
• Peneire a farinha juntamente com o chocolate e o fermento. Num tigela, bata a manteiga com o açúcar até formar em creme. Junte as gemas, bata bem e adicione o leite. Por fim, junte as claras já batidas em neve, alternadamente com a mistura peneirada de farinha, chocolate e fermento mexendo com cuidado e sem bater. Coloque em uma forma untada e leve ao forno médio cerca de 1 hora.
Bolo de Cenoura
Ingredientes
3 cenouras grandes
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura
100 g de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
6 colheres (sopa) de leite
Modo de Preparo
• Descasque as cenouras e corte em pedaços.
• Bata no liquidificador as cenouras, os ovos e o óleo. Despeje em uma tigela, adicione o açúcar, mexa bem, em seguida coloque a farinha e o fermento por último. Mexa bem coloque em uma forma untada e leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até que a massa esteja assada
• Cobertura: Misture todos os ingredientes, leve ao fogo mexendo sempre até formar uma calda grossa.
• Se preferir desenforme o bolo e espalhe a cobertura sobre o bolo
3 cenouras grandes
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura
100 g de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
6 colheres (sopa) de leite
Modo de Preparo
• Descasque as cenouras e corte em pedaços.
• Bata no liquidificador as cenouras, os ovos e o óleo. Despeje em uma tigela, adicione o açúcar, mexa bem, em seguida coloque a farinha e o fermento por último. Mexa bem coloque em uma forma untada e leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até que a massa esteja assada
• Cobertura: Misture todos os ingredientes, leve ao fogo mexendo sempre até formar uma calda grossa.
• Se preferir desenforme o bolo e espalhe a cobertura sobre o bolo
Bolo de Banana da Vovó
Ingredientes
3 bananas nanicas grandes
3 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de leite
2 colheres bem cheias de margarina
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de Preparo
• Bata todos os ingredientes na batedeira, menos as bananas
• Unte uma assadeira retangular média, não esquecendo de enfarinha-lá.Colocar
sobre a massa as bananas cortadas no sentido longitudinal, polvilhando toda a
superfície com uma mistura de açúcar e canela. Levar ao forno pré aquecido por
aproximadamente 30 minutos.
Obs. Esta receita não leva ovos.
3 bananas nanicas grandes
3 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de leite
2 colheres bem cheias de margarina
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de Preparo
• Bata todos os ingredientes na batedeira, menos as bananas
• Unte uma assadeira retangular média, não esquecendo de enfarinha-lá.Colocar
sobre a massa as bananas cortadas no sentido longitudinal, polvilhando toda a
superfície com uma mistura de açúcar e canela. Levar ao forno pré aquecido por
aproximadamente 30 minutos.
Obs. Esta receita não leva ovos.
Bolo Cuca de Banana
Ingredientes
1 xícara(chá) de açúcar
100g de margarina
4 ovos inteiros
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres(chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
6 bananas nanicas cortadas em rodelas
açúcar e canela para polvilhar
Modo de Preparo
• Bata em creme o açúcar, a manteiga e os ovos. Junte o leite, alternando com a farinha peneirada com o fermento e o sal, e bata bem.
• Coloque em forma untada e enfarinhada. Arrume as rodelas de banana sobre a massa, polvilhe com açúcar e canela. Asse em forno preaquecido em temperatura média, por 25 minutos.
1 xícara(chá) de açúcar
100g de margarina
4 ovos inteiros
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres(chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
6 bananas nanicas cortadas em rodelas
açúcar e canela para polvilhar
Modo de Preparo
• Bata em creme o açúcar, a manteiga e os ovos. Junte o leite, alternando com a farinha peneirada com o fermento e o sal, e bata bem.
• Coloque em forma untada e enfarinhada. Arrume as rodelas de banana sobre a massa, polvilhe com açúcar e canela. Asse em forno preaquecido em temperatura média, por 25 minutos.
Bolo Cuca de Banana
Ingredientes
1 xícara(chá) de açúcar
100g de margarina
4 ovos inteiros
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres(chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
6 bananas nanicas cortadas em rodelas
açúcar e canela para polvilhar
Modo de Preparo
• Bata em creme o açúcar, a manteiga e os ovos. Junte o leite, alternando com a farinha peneirada com o fermento e o sal, e bata bem.
• Coloque em forma untada e enfarinhada. Arrume as rodelas de banana sobre a massa, polvilhe com açúcar e canela. Asse em forno preaquecido em temperatura média, por 25 minutos.
1 xícara(chá) de açúcar
100g de margarina
4 ovos inteiros
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres(chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
6 bananas nanicas cortadas em rodelas
açúcar e canela para polvilhar
Modo de Preparo
• Bata em creme o açúcar, a manteiga e os ovos. Junte o leite, alternando com a farinha peneirada com o fermento e o sal, e bata bem.
• Coloque em forma untada e enfarinhada. Arrume as rodelas de banana sobre a massa, polvilhe com açúcar e canela. Asse em forno preaquecido em temperatura média, por 25 minutos.
BOLO ANIVERSÁRIO
2 colheres de manteiga
3 xícaras de açúcar
3 gemas
1 xícara de leite
2 ½ xícaras de maizena
1 ½ xícaras de trigo
1 colher de baunilha
1 colher de sopa Royal
3 claras em neve
Modo de Fazer: Bata bem 2 colheres de manteiga com 3 xícaras de açúcar, até formar um creme. Junte 3 gemas bata bem. Junte 1 xícara de leite, 2 ½ xícara de trigo, 1 colher de baunilha e 1 colher sopa Royal. Por ultimo acrescente as 3 claras batidas em neve. Forma bem untada e forno regular.
3 xícaras de açúcar
3 gemas
1 xícara de leite
2 ½ xícaras de maizena
1 ½ xícaras de trigo
1 colher de baunilha
1 colher de sopa Royal
3 claras em neve
Modo de Fazer: Bata bem 2 colheres de manteiga com 3 xícaras de açúcar, até formar um creme. Junte 3 gemas bata bem. Junte 1 xícara de leite, 2 ½ xícara de trigo, 1 colher de baunilha e 1 colher sopa Royal. Por ultimo acrescente as 3 claras batidas em neve. Forma bem untada e forno regular.
TORTA DE LARANJA
4 ovos, 2 xícaras de açúcar
1 xícara de manteiga, 3 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite, 1 xícara de maisena
1 colher de sopa Royal
Modo de fazer: Bate-se bem as gemas, açúcar, manteiga juntos até ficar cremoso. Mistura-se a farinha de trigo peneirada com maisena e o Royal, e por último as claras em neve.
Recheio: 4 á 5 laranjas de umbigo ou comum, 2 claras, 2 xícara de açúcar. Rala-se a casca amarela e mistura-se com o suco das laranjas. Bate-se as claras em neve e põe-se o açúcar e depois de bem batidos, mistura-se com o suco e faz-se as camadas da torta. Cobrir com merengue.
1 xícara de manteiga, 3 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite, 1 xícara de maisena
1 colher de sopa Royal
Modo de fazer: Bate-se bem as gemas, açúcar, manteiga juntos até ficar cremoso. Mistura-se a farinha de trigo peneirada com maisena e o Royal, e por último as claras em neve.
Recheio: 4 á 5 laranjas de umbigo ou comum, 2 claras, 2 xícara de açúcar. Rala-se a casca amarela e mistura-se com o suco das laranjas. Bate-se as claras em neve e põe-se o açúcar e depois de bem batidos, mistura-se com o suco e faz-se as camadas da torta. Cobrir com merengue.
terça-feira, 19 de abril de 2011
bolo de cenoura trufado
Ingredientes:
2 Cenouras médias
4 Ovos
1/2 Xícara de óleo
1 Xícara (chá) de açúcar
2 Xícaras (chá) de farinha de trigo
1 Colher (sopa) de fermento em pó
Recheio:
1 Lata de creme de leite
2 Xícaras (chá) de chocolate ao leite ou meio amargo picado.
Cobertura:
Chocolate branco derretido com um pouco de creme de leite.
Modo de fazer:
Descanque e rale as duas cenouras.
No liquidificador,coloque o óleo,os ovos e depois as cenouras raladas e bata até ficar tudo bem misturado.
Depois numa bacia,coloque o açúcar e a farinha e misture.Depois despeje o liquido batido no liquidificador e mexa delicadamente uma colher.Depois acrescente o fermento e mexa mais um pouco.
Unte uma assadeira e despeje a massa e leve ao forno médio por 30 minutos.
Espere esfriar e corte o bolo em quadrados pequenos.
Depois numa panelinha coloque o creme de leite com o chocolate ao leite picado e deixe derreter.Depois que derreter espere esfriar.
Depois de frio,pegue um pedaço de bolo e coloque um pouco do recheio já frio e coloque outro pedaço de bolo por cima. E com o chocolate branco derretido,jogue um pouco por cima para enfeitar.
2 Cenouras médias
4 Ovos
1/2 Xícara de óleo
1 Xícara (chá) de açúcar
2 Xícaras (chá) de farinha de trigo
1 Colher (sopa) de fermento em pó
Recheio:
1 Lata de creme de leite
2 Xícaras (chá) de chocolate ao leite ou meio amargo picado.
Cobertura:
Chocolate branco derretido com um pouco de creme de leite.
Modo de fazer:
Descanque e rale as duas cenouras.
No liquidificador,coloque o óleo,os ovos e depois as cenouras raladas e bata até ficar tudo bem misturado.
Depois numa bacia,coloque o açúcar e a farinha e misture.Depois despeje o liquido batido no liquidificador e mexa delicadamente uma colher.Depois acrescente o fermento e mexa mais um pouco.
Unte uma assadeira e despeje a massa e leve ao forno médio por 30 minutos.
Espere esfriar e corte o bolo em quadrados pequenos.
Depois numa panelinha coloque o creme de leite com o chocolate ao leite picado e deixe derreter.Depois que derreter espere esfriar.
Depois de frio,pegue um pedaço de bolo e coloque um pouco do recheio já frio e coloque outro pedaço de bolo por cima. E com o chocolate branco derretido,jogue um pouco por cima para enfeitar.
calda de chocolate pra cobrir bolo de cenoura
1 colher de manteiga
1 " de leite
5 " de açucar
3 " de chocolate do frade
coloque no fogo até derreter coloque por cima do bolo
1 " de leite
5 " de açucar
3 " de chocolate do frade
coloque no fogo até derreter coloque por cima do bolo
bolo de cenoura trufado
Ingredientes:
2 Cenouras médias
4 Ovos
1/2 Xícara de óleo
1 Xícara (chá) de açúcar
2 Xícaras (chá) de farinha de trigo
1 Colher (sopa) de fermento em pó
Recheio:
1 Lata de creme de leite
2 Xícaras (chá) de chocolate ao leite ou meio amargo picado.
Cobertura:
Chocolate branco derretido com um pouco de creme de leite.
Modo de fazer:
Descanque e rale as duas cenouras.
No liquidificador,coloque o óleo,os ovos e depois as cenouras raladas e bata até ficar tudo bem misturado.
Depois numa bacia,coloque o açúcar e a farinha e misture.Depois despeje o liquido batido no liquidificador e mexa delicadamente uma colher.Depois acrescente o fermento e mexa mais um pouco.
Unte uma assadeira e despeje a massa e leve ao forno médio por 30 minutos.
Espere esfriar e corte o bolo em quadrados pequenos.
Depois numa panelinha coloque o creme de leite com o chocolate ao leite picado e deixe derreter.Depois que derreter espere esfriar.
Depois de frio,pegue um pedaço de bolo e coloque um pouco do recheio já frio e coloque outro pedaço de bolo por cima. E com o chocolate branco derretido,jogue um pouco por cima para enfeitar.
2 Cenouras médias
4 Ovos
1/2 Xícara de óleo
1 Xícara (chá) de açúcar
2 Xícaras (chá) de farinha de trigo
1 Colher (sopa) de fermento em pó
Recheio:
1 Lata de creme de leite
2 Xícaras (chá) de chocolate ao leite ou meio amargo picado.
Cobertura:
Chocolate branco derretido com um pouco de creme de leite.
Modo de fazer:
Descanque e rale as duas cenouras.
No liquidificador,coloque o óleo,os ovos e depois as cenouras raladas e bata até ficar tudo bem misturado.
Depois numa bacia,coloque o açúcar e a farinha e misture.Depois despeje o liquido batido no liquidificador e mexa delicadamente uma colher.Depois acrescente o fermento e mexa mais um pouco.
Unte uma assadeira e despeje a massa e leve ao forno médio por 30 minutos.
Espere esfriar e corte o bolo em quadrados pequenos.
Depois numa panelinha coloque o creme de leite com o chocolate ao leite picado e deixe derreter.Depois que derreter espere esfriar.
Depois de frio,pegue um pedaço de bolo e coloque um pouco do recheio já frio e coloque outro pedaço de bolo por cima. E com o chocolate branco derretido,jogue um pouco por cima para enfeitar.
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