quarta-feira, 29 de junho de 2011

Conserva de alho

Ingredientes
½ Kg de alho descascado
½ l de vinagre
01 copo de água
02 colheres de azeite
06 colheres de açúcar
pimenta do reino branca, folhas de louro
orégano, cravo e canela

Preparo
Coloque os temperos em um saco de pano e feche bem. Em seguida coloque em uma panela o vinagre, a água, o açúcar, as duas colheres de azeite e deixe ferver. Logo após coloque o alho e deixe ferver mais, quando ferver retire o alho. Já está pronta a conserva, agora é só colocar nos vidros.

Alho em conserva

ingredientes


1/2 litro de vinagre de maça
3 cravos
1/2 copo de vinho branco seco
1 colher de orégano
4 colheres de açúcar
3 folhas de louro
20 grãos de pimnta do reino
Sal a gosto
3 colheres de azeite

modo de preparo

1) Colocar numa panela pra ferver:

2) Quando começar a fazer bolinhas de fervura, coloque meio quilo de

alho já descascado.

3) Abaixe o fogo e deixe por dois minutos.

4) Desligue o fogo e deixe tampado até esfriar.

5) Coloque em um vidro com tampa e vire-o com a boca para baixo (deixar

assim uma noite).

Arroz a Carreteiro

100 g de bacon em cubinhos
½ xícara (chá) de óleo
1 ½ Kg de carne-seca dessalgada em cubinhos
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
2 ½ xícaras (chá) de arroz
5 xícaras (chá) de água fervente
5 tomates picados sem pele e sementes
Sal a gosto
½ xícara (chá) de salsa picada

Coloque o bacon em uma panela de ferro grande. Leve ao fogo e deixe que frite na própria gordura até dourar.

Acrescente metade do óleo, espere aquecer e junte a carne-seca. Deixe fritar até que comece a dourar. Adicione a cebola e o alho, deixe fritar por mais alguns minutos.

Comece a colocar água quente aos poucos, sempre mexendo, até que a carne cozinhe e fique macia. Reserve. Em outra panela, coloque o restante do óleo e do arroz. Leve ao fogo e deixe fritar por alguns minutos.

Acrescente os tomates, sal, e refogue mais um pouco. Adicione água quente até cobrir o arroz, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada. Misture a carne com o arroz em uma travessa. Polvilhe com salsinha e sirva.

Arroz a Carreteiro

1 xícara (chá) de lingüiça portuguesa cortada em cubos
4 colheres (sopa) de óleo
100 g de bacon em cubos
1 kg de carne-seca dessalgada e cortada em cubos
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
2 ½ xícaras (chá) de arroz
5 xícaras (chá) de água fervente
5 tomates sem pele e sem sementes picados
½ xícara (chá) de salsinha picada
Sal a gosto

Refogue a lingüiça separadamente em uma frigideira. Reserve. Aqueça o óleo em uma panela grande e frite o bacon e a carne seca.

Acrescente a cebola, o alho e doure-os. Junte o arroz, o tomate, misture e deixe cozinhar, acrescentando a água fervente aos poucos, até que o arroz esteja macio.

Por último, coloque a lingüiça, a salsinha, misture e acerte o sal, se necessário.

Camarão a Velho Amigo

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
1 xícara (chá) de tomate picado
750g de camarão
1 tablete de caldo de leite de coco Maggi
1 xícara (chá) de requeijão
1/2 xícara (chá) de creme de leite light
1 colher (sopa) sopa de salsinha ou coentro picado
4 mini abóboras pré-cozidas
Queijo tipo parmesão ralado a gosto

Numa frigideira, aqueça a manteiga e doure a cebola. Acrescente o tomate, o camarão, o caldo de camarão e refogue.

Junte o requeijão, o creme de leite, a salsinha e misture bem. Recheie as mini abóboras, salpique o queijo e coloque-as em uma assadeira.

Pé de Moleque

½ kg de amendoim cru
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de água
1 xícara (chá) de leite condensado
1 colher (café) de cremor de tártaro
Margarina para untar

Em uma panela, coloque o amendoim, o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 minutos ou até que fique com cor de caramelo claro.

Acrescente o leite condensado, o cremor de tártaro e, mexendo sempre, deixe apurar por mais 5 minutos.

Retire a panela do fogo e continue mexendo por mais 5 minutos. Despeje a mistura em uma superfície lisa e untada e deixe amornar. Corte em quadrados, espere esfriar e sirva.

Praliné de Amendoim

3 xícaras (chá) de amendoim
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
1 colher (sopa) de achocolatado
Gotas de corante alimentício vermelho
½ xícara (chá) de água
1 colher (café) de fermento em pó

Em uma panela, coloque o amendoim, o açúcar, o achocolatado, o corante, a água e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver. Acrescente o fermento e continue misturando até que o açúcar cristalize e envolva o amendoim.

Pé-de-moleque

½ kg de amendoim cru (sem a casca)
2 xícaras (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de água
1 xícara (chá) de leite condensado
1 pitada de sal
½ colher de café de bicarbonato
manteiga (para untar)

Em uma panela, coloque o amendoim, o açúcar e a água. Misture e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por aproximadamente 15 minutos ou até que obtenha um caramelo claro. Junte o leite condensado, o sal e misture.

Quando estiver no ponto, coloque o bicarbonato, misture e despeje em uma superfície lisa e untada com manteiga. Deixe amornar, corte em pedaços e deixe esfriar bem para que fique crocante.

quarta-feira, 22 de junho de 2011

Quindim

Ingredientes:




20 gemas
3 xícaras de açúcar (500g)
2 xícaras de leite de coco
1 colher de manteiga
100g de coco ralado
1 pitada de farinha de trigo
Manteiga
Açúcar cristal
Modo de preparo:
Preparar as formas a serem usadas.
Untar com manteiga e passar açúcar cristal.
Num bowl, colocar as gemas peneiradas para tirar a pele, misturar o açúcar até ficar homogênea.
Adicionar o leite de coco, a manteiga derretida e o coco ralado.
Por a farinha de trigo e deixar homogêneo.
Misturar bem toda vez que colocar nas formas para que o coco esteja em todas as forminhas.

Queijadinha

Ingredientes:



4 ovos
1 ½ xícara de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de queijo meia cura ralado
½ xícara de queijo parmesão
1 xícara de coco ralado
1 xícara de leite de coco
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
Modo de preparo:
Misturar o coco e o leite de coco e deixar descansar por 30 minutos para hidratar.Bater os ovos, a manteiga e o leite condensado.Misturar o coco, os queijos e a farinha peneirada com o fermento.Colocar a massa até um pouco mais da metade das forminhas de papel, colocadas dentro de forminhas de empada.
Assar em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos.

terça-feira, 21 de junho de 2011

torta de sardinha

ingredientes



3 Lata(s) Sardinha ao molho de tomates
2 Unidade(s) Tomates médios sem sementes picados
2 Unidade(s) Ovos cozidos picados
100 Grama(s) Azeitona verde picada
1 Colher(es) de sopa Cheiro-verde picado
1 Xícara(s) óleo
3 Unidade(s) Ovos
1 Xícara(s) Leite
2 Xícara(s) Farinha de trigo
1 Xícara(s) Amido de milho maizena®
100 Grama(s) Queijo ralado
1/2 Colher(es) de chá Sal
1 Colher(es) de sopa Fermento em pó
A gosto Para untar e enfarinhar: óleo farinha de trigo
modo de preparo
1.Unte e enfarinhe uma assadeira redonda grande (30 cm de diâmetro). Reserve.
2.Preaqueça o forno em temperatura média (180ºc).
3.Abra as latas de sardinha e retire com cuidado as espinhas. Passe para uma tigela e junte o tomate, os ovos, a azeitona e o cheiro-verde. Reserve
4.Bata no liquidificador, o óleo, os ovos e o leite até que fique homogêneo. Acrescente a farinha, o amido de milho maizena® , o queijo o sal e bata por mais 2 minutos ou até misturar bem.
5.Junte o fermento e bata rapidamente até obter uma mistura homogênea.
6.Coloque metade da massa na assadeira reservada. Distribua o recheio sobre ela e cubra com o restante da massa. Leve ao forno por 35 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Sirva quente ou fria.
7.Dicas: se preferir utilizar sardinha em azeite ou com temperos de ervas, aumente a quantidade de tomates para 3 grandes picados.
8.Você pode decorar a torta depois de pronta com ovos cozidos cortados em rodelas.
9.Sirva acompanhada de salada de folhas como alface, rúcula, radichio, agrião.

segunda-feira, 20 de junho de 2011

Frango com Creme de Milho Diferente

INGREDIENTES

Creme de milho:
½ xícara (chá) de leite
1 lata de milho com a água
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola picadinha (½ xícara de chá)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e salsinha picada a gosto
1kg de peito de frango bem picado na ponta da faca e temperado com sal e pimenta do reino

Empanamento:
3 ovos batidos
2 xícaras (chá) de flocos de milho quebrados grosseiramente

MODO DE PREPARO

Creme de milho:

No liquidificador coloque ½ xícara (chá) de leite e 1 lata de milho com a água e bata rapidamente (ou na função "pulsar") deixando alguns pedaços de milho. Reserve.

Derreta 1 colher (sopa) de manteiga em uma panela e refogue ½ cebola picadinha por aproximadamente 3 minutos. Adicione 1 colher (sopa) de farinha de trigo e cozinhe por mais ou menos 1 minuto.

Acrescente o milho batido reservado e deixe cozinhar até engrossar um pouco (em torno de 5 minutos). Tempere com sal e salsinha picada a gosto. Retire do fogo e reserve.

Montagem:

Pegue forminhas de empada pequenas untadas com azeite, forre o fundo e as laterais com o peito de frango bem picado na ponta da faca (e já temperado com sal e pimenta do reino). No centro das forminhas coloque o creme de milho (reservado acima) e cubra com uma camada de peito de frango picado. Leve ao congelador por cerca de 30 minutos para firmar.

Empanamento:

Retire as forminhas de frango do congelador, desenforme e empane em 3 ovos batidos e em 2 xícaras (chá) de flocos de milho quebrados grosseiramente. Frite em óleo quente até dourar. Retire e deixe escorrer em papel absorvente. Sirva em seguida.

Filé ao molho madeira

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Ingredientes:

800g de file mignon

Molho
1 colher de azeite
1 cebola ralada
1 xic de vinho madeira
1 cubo de caldo de carne
1 xic de champignon fatiado 2 tomates sem pele e sem semente
1 colher de sopa de manteiga
Salsa picada

Risoto caseiro

3 xic de arroz cozido
½ xic de uva passa preta
½ xic de castanha de caju
1 colher de folhas de tomilho
½ xic de creme de leite
Modo de preparo:

Grelhar os filé no ponto desejado e reservar. Molho
Numa panela, refogar a cebola no azeite, acrescentar o vinho e o caldo de carne. Deixar reduzir.

Por o champignon, o tomate e finalizar com a manteiga e a salsa.

Risoto caseiro Misturar o arroz, com o creme de leite, a castanha de caju, a uva passa e o tomilho e mexer até ficar cremoso.

Tender de Ano-Novo

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola ralada
1 tender bolinha fatiada
Suco de 2 laranjas
2 folhas de louro
10 cravos da índia
1/2 xícara (chá) vinho branco
1 lata de abacaxi em calda
1/2 lata de figos em calda
1 xícara de cerejas frescas
Mel
Sal
Pimenta do Reino

Acompanhamento:
2 xícaras de lentilha cozida
2 xícaras de arroz cozido
2 cebolas
3 colheres de azeite
1/2 xícara de amêndoas torradas
Modo de preparo:

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola. Coloque o tender na panela e doure levemente dos dois lados.
Adicione o suco das laranjas e despejar o caldo das frutas. Coloque as folhas de louro, o cravo e o vinho branco. Acomode as frutas em calda na panela. Regue o tender com a mistura.
Deixe cozinhar até que fique dourado.

Acompanhamento
Cortar a cebola bem fina, dourar no azeite até quase queimar, misturar o arroz, a lentilha e decorar com as amêndoas.

Moqueca Capixaba

Modo de preparo:

- 1 1/2 kg de cação cortado em postas
- 3 tomates
- 3 cebolas
- 1 maço de coentro
- 1/2 maço de cebolinha
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de colorau
- 2 tabletes de caldo de peixe
- suco de 2 limões
- sal a gosto

Ingredientes do pirão:

- ½ xícara (chá) de farinha de mandioca
- 1 tablete de caldo de peixe
- 1/2 maço de coentro picado
- 1/2 cebola picada
- 1 tomate picado
- 1 colher (sopa) de colorau
- sal a gosto

Carne Louca

Ingredientes:

Carne
3 colheres de óleo
1 kg de lagarto
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 cebola
1 cubo de caldo de carne
1 xícara de vinho tinto
Sal a gosto
Água para cozinhar

Molho
½ xícara de pimentão vermelho fatiado
½ xícara de pimentão amarelo fatiado
2 cebolas fatiadas
1 xícara de molho de tomate
2 colheres de vinagre
½ xícara de azeitona verde picada
½ xícara de salsa picada

Outros
10 Pães franceses
2 Tomates Picados
400g de massa de sua preferência
Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, dourar a carne com um pouco de óleo. Colocar a cebola e o alho. Por o louro, o vinho, o caldo de carne e água suficiente para cozinhar. Depois de cozida, tirar a carne para fatiar e no caldo que sobrou a cebola, os pimentões, o vinagre, a azeitona e a salsa. Acertar o sal.

Outros
Abrir os pães e rechear com a carne, o molho tártaro e o tomate.

Massa
Cozinhar a massa em água e sal. Reservar.

Desfiar a carne, cortar tomates em cubo, aquecer e misturar na massa.

sábado, 18 de junho de 2011

Pão de Mel Caseiro

Modo de preparo:

- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (café) de cravo-da-índia em pó
- 6 colheres (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

- 2 xícaras (chá) de doce de leite

INGREDIENTES PARA A COBERTURA:

- ½ kg de chocolate meio-amargo fracionado

picanha com farofa

Ingredientes


1 picanha suína (de 600g a 1 kg) marinada
2 dentes de alho picados
2 ramos de alecrim
2 ramos de tomilho
2 folhas de louro
1 limão
1 xícara (chá) de vinho branco
Sal a gosto

Ingredientes da farofa
1/2 xícara (chá) de bacon
1 xícara (chá) de cebola
2 xícaras (chá) de pinhão
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1/2 xícara (chá) de uva passa
Sal a gosto

Modo de preparo da picanha:
Numa tigela, coloque a picanha, o sal, o alho, as ervas e o vinho. Deixe por 12 horas. Passe para uma assadeira a marinada e a picanha. Cubra com papel alumínio e asse em forno baixo até que a carne fique macia.

Modo de preparo da farofa
Numa frigideira, frite o bacon, adicione a cebola e deixe até murchar. Acrescente o pinhão, a manteiga, a farinha de mandioca e a salsa picada. Acertar o sal e sirva junto com o prato principal.

Pierogi

INGREDIENTES

Massa:
1kg de farinha de trigo
1 ovo
2 colheres (sopa) de óleo (ou manteiga)
500ml de água

Recheio:
1 ovo
800g de ricota
600g de batata
Sal para temperar

MODO DE PREPARO

Massa:
Em uma vasilha misture a farinha de trigo, o ovo e o óleo. Aos poucos acrescente a água e vá sovando bem a massa até que fique homogênea e desgrude com facilidade de sua mão.

A seguir abra a massa até adquirir uma espessura fina, depois corte a massa em discos com um cortador redondo (9cm de diâmetro). DICA: se não tiver pode usar um copo.

Em seguida coloque o recheio no centro do disco e dobre a massa sobre o recheio, formando uma meia lua.

Para fechar bem, com os dedos dê "beliscões" na lateral arredondada da massa, ou use um garfo e feche como pastel.

Depois de pronto é só ferver água com sal e cozinhar os pierogi até que fiquem al dente. E servir com o molho de sua preferência.

Recheio:
Coloque as batatas em um moedor ainda quente e moa. Espere esfriar.

Moa a ricota e reserve.

Depois de frio misture a batata, a ricota, o ovo e o sal a gosto até que forme uma mistura homogênea. Recheie os pierogi.

terça-feira, 14 de junho de 2011

Pavê de Amendoim

Modo de preparo:

- 1 pacote de biscoito champagne
- 2 colheres (sopa) de rum
- 2 xícaras (chá) de leite

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

- 1 ½ xícara (chá) de leite condensado
- 3 xícaras (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de amendoim
- 3 gemas
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

DEMAIS INGREDIENTES:

- 1 xícara (chá) de amendoim granulado

Rocambole de carne

Ingredientes:

1 kg de patinho moído
1 pacote de creme de cebola
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola ralada
½ xícara (chá) de azeitona verde picada
Sal a gosto

Recheio

1 xícara de ricota ralada
1 xícara de espinafre cozido
Sal a gosto

Molho

2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de cebola picada
2 xícaras de molho de tomate
1 xícara de creme de leite
1 xícara de tomate sem pele e sem semente picado
2 colheres de sopa de manjericão

Modo de preparo:

Misturar em uma tigela a carne, o creme de cebola, os tomates, a cebola, a azeitona e o sal até que fique homogêneo. Espalhar a massa sobre o filme plástico.
Em outra tigela, misturar a ricota, o espinafre e temperar com sal.
Colocar sobre a massa de carne.
Enrolar a massa e colocar em uma assadeira untada.
Assar no forno médio preaquecido por cerca de 30 minutos.

Molho

Numa panela, refogar a cebola no azeite até murchar.
Adicionar o molho de tomate e o creme de leite e deixar ferver um pouco.
Colocar os tomates e cozinhar mais três minutos.
Acertar o sal e colocar o manjericão.
Caso necessário, acrescentar um pouco de açúcar para diminuir a acidez.

edu ok Rocambole de carne

Bolo Três Leites

ingredientes



5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

Calda

1 lata de leite condensado
2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida)
1 lata de creme de leite com soro
½ xícara (chá) de açúcar

modo de preparo
Bolo

1°- Numa batedeira coloque 5 ovos, 1 xícara (chá) de açúcar e bata bem por +/- 10 minutos. Desligue a batedeira e, aos poucos, adicione 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada misturando delicadamente com uma colher.

2°- Transfira para uma fôrma retangular (22 cm X 30 cm) untada e enfarinhada e leve ao forno médio pré-aquecido a 180° C por +/- 30 minutos.

3° - Retire o bolo do forno, corte em quadrados e sem retirar o bolo da forma regue a calda de três leites. Deixe esfriar e sirva em seguida.
Calda

1°- Numa tigela misture 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida) e 1 lata de creme de leite com soro.

2°- À parte coloque numa panela ½ xícara (chá) de açúcar, leve ao fogo médio e deixe formar um caramelo (+/- 2 minutos). Adicione a mistura feita acima de leite e deixe no fogo até ferver.

segunda-feira, 13 de junho de 2011

Suco de milho

- 10 espigas de milho
- 1 litro de leite
- ½ kg de açúcar
- 1 pitada de sal

O primeiro passo é retirar e moer os grãos de milho das espigas. Na máquina, o processo é rápido. O chefe de cozinha Francisco de Lima ensina como retirar os grãos com a faca, liquidificar com o leite e peneirar.

Agora é só misturar bem com o sal e o açúcar e levar ao fogo brando até engrossar. Mais meia hora no fogo e pronto. Deixe esfriar e coloque na geladeira de um dia para o outro. Aí sim, ele já pode ser temperado. Anote os "temperos":

- 1 lata de leite condensado
- 200 g de açúcar
- 1 litro de água gelada

Liquidifique o suco com o leite condensado, açúcar e água. Tudo pronto: quatro litros de suco de milho que podem ser conservados na geladeira por até três dias.

quinta-feira, 9 de junho de 2011

PUDIM DE MILHO VERDE

INGREDIENTES:
6 espigas de milho verde ou 3 latas de milho
3 copos de leite
400g de açúcar
1 colher (café) de sal
1 coco ralado ou 100g do mesmo
5 ovos inteiros
125g de manteiga derretida em banho-maria

MODO DE FAZER:
Rale as espigas de milho, junte o leite e passe tudo por uma paneira, jogue fora o bagaço. Esprema com uma colher para aproveitar melhor o amido. Acrescente o açúcar e o sal, misturando bem. Espere assentar
Retire a parte líquida, que sobrenada e leve a mesma ao fogo para engrossar fazendo um curau ralo. Deixe esfriar e misture com a parte mais sólida que ficou no fundo da panela. A seguir acrescente o coco ralado, os ovos, apenas misturados e a manteiga. Misture tudo muito bem e leve ao forno em forma untada com manteiga. Uma vez assado, retire o pudim, espere esfriar e ponha na geladeira. Sirva gelado

Pipoca doce à americana

INGREDIENTES:

1 xícara de milho para pipoca
1 xícara, bem cheia, de açúcar
4 colheres de sopa de água
1 colher de sobremesa de vinagre branco

MODO DE FAZER:

Ponha todos os ingredientes em uma panela grande, misture bem e leve ao fogo forte. Mexa sempre com colher de pau até que a pipoca comece a arrebentar. Depois disso, tampe um pouco a panela, diminua o fogo continue a mexer até que todos os grãos estejam arrebentados e caramelados. Convém proteger as mãos e os braços pois essa modalidade de pipoca salta muito. Estando pronta, retire do fogo, deixe esfriar e sirva.

DOCES COM BATATA DOCE

INGREDIENTES:

Docinhos de São Pedro
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- ½ kg de batata doce
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Açúcar cristal
- Cravos da índia

Bolo de batata doce especial
- 1 kg de batata doce
- 100g manteiga
- 3 ovos
- 100g de coco ralado seco
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Manteiga para untar

MODO DE FAZER:

Docinho de São Pedro
Leve ao fogo o moça o chocolate a batata doce a manteiga, mexendo sempre ate desgrudar do fundo da panela. Passe para um prato untada e deixe esfriar. Enrole formando bolinhas e passe pelo açúcar Cristal.

Bolo
Cozinhe as batatas doces e passe pelo espremedor ainda quentes em seguida junte os demais ingredientes, misturando bem. Despeje a massa numa forma retangular untada e leve ao forno médio por aproximadamente 45 minutos. Depois de frio corte em ped

CROQUETE DE MILHO

INGREDIENTES:
- 5 espigas de milho
- 500g de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- 2 colheres (sopa) de cheiro verde
- 1 dente de alho
- 1 cebola picada
- 200g de queijo prato em cubos
- Sal a gosto
- 2 ovos para empanar
- 100 ml de leite para empanar
- Farinha de rosca para empanar

Broa de milho
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de fermento fresco
- ½ xícara (chá) de leite de coco
- ½ xícara (chá) de água morna
- ½ xícara (chá) de óleo
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de fubá
- 2 colheres (sopa) de erva doce

MODO DE FAZER:

Croquetes
Retire o milho do sabugo com uma faca coloque o milho no liquidificador junto com o leite e bata bem.
Em uma panela refogue o alho, cebola, e o cheiro verde quando estiver dourado acrescente o milho batido até levantar fervura só então vá acrescentando a farinha mexa até a massa desgrudar da panela.
Deixe esfriar um pouco só então, enrole, passe óleo nas mãos faça uma bola amasse com a ponta dos dedos e coloque um pedaço do queijo dentro e faça o formato do croquete.
Passe ele pelo ovo ou no leite e na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente

Broa de milho
Misturar o fermento com o açúcar até dissolver.
Acrescente a água e o leite de coco. Misture bem. Acrescente o óleo, os ovos, o sal, o fubá e a farinha de trigo aos poucos até dar o ponto. Sovar bem a massa e deixar crescer até dobrar de volume. Assar em forno pré-aquecido por 30 minutos.

TORRE DE MAÇÃ COM CREME

Ingredientes:

400 ml de leite
100 g de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
3 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
125 ml de creme de leite fresco batido em chantilly
1 litro de água
150 g de açúcar
4 maçãs verdes descascadas e cortadas em fatias médias
12 discos de massa de pastel redonda (9 cm de diâmetro) cortados ao meio
canela para decorar

Modo de preparo:
1°- Numa panela coloque 400 ml de leite, 100 g de açúcar, 1 colher (café) de essência de baunilha, 3 gemas peneiradas, 2 colheres (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de manteiga e misture. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Quando engrossar, retire do fogo, transfira para uma tigela e cubra com plástico rente ao creme para não criar película. Deixe esfriar.
2°- Depois de fria misture o creme (feito acima) com 125 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly, misture delicadamente e reserve.
3°- Coloque 1 litro de água e 150 g de açúcar numa outra panela e leve ao fogo até ferver. Coloque as fatias de 4 maçãs verdes descascadas e cozinhe por +/- 3 minutos ou até as maçãs ficarem macias. Retire as maçãs da panela e deixe a calda reduzir até ponto de bala mole.

Taça de Chocolate com Pimenta

INGREDIENTES

Creme de chocolate:
3 gemas
1/3 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
100g de chocolate meio amargo picado

Crocante:
1 colher (sopa) de manteiga
¼ xícara (chá) de nozes picadinhas
1 ½ colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Chantilly de pimenta:
200ml de creme de leite fresco
20g de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de molho de pimenta
12 cerejas em calda

MODO DE PREPARO

Creme:
Numa tigela coloque 3 gemas e 1/3 xícara (chá) de açúcar e bata bem até formar uma mistura fofa. Reserve.

Coloque numa panela 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e 100g de chocolate meio amargo picado e leve ao fogo médio até derreter o chocolate. Retire a panela do fogo e adicione a mistura de gemas (reservada acima) e misture bem. Leve a panela novamente ao fogo baixo mexendo sempre por 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar.

Coloque a mistura de chocolate em taças e leve a geladeira por cerca de 1 hora.

Crocante:
Numa frigideira coloque 1 colher (sopa) de manteiga, ¼ xícara (chá) de nozes picadinhas, 1 ½ colher (sopa) de açúcar e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e leve ao fogo médio, mexendo sempre por mais ou menos 3 minutos ou até dourar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Chantilly:
Coloque na batedeira 200ml de creme de leite fresco, 20g de açúcar de confeiteiro e 1 colher (chá) de molho de pimenta e bata bem até que a mistura fique firme. Reserve.

Montagem

Em cada taça coloque 3 cerejas introduzindo-as dentro do creme de chocolate. Coloque sobre o creme de chocolate uma porção de crocante de nozes. Cubra com o chantilly de pimenta e sirva em seguida.

escondidinho de mandioca com carne seca

Ingredientes:

Carne seca
½ xícara de manteiga de garrafa
1 xícara de cebola em tiras
1 colher de sopa de pimenta dedo-de-moça picada sem semente
1 kg de carne seca (dessalgada e desfiada)
½ xícara de salsa picada

Mandioca
3 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de manteiga
1 ½ kg de mandioca cozida e espremida
1 xícara de leite
1 xícara de leite de coco
Sal a gosto
1 xícara de queijo coalho raladoModo de preparo:

Mandioca
Numa panela (de pressão ou normal) colocar a mandioca para cozinhar, até ficar quase desmanchando. Espremer. Reservar.
Numa panela, colocar o leite, o leite de coco, a manteiga, o óleo e a mandioca. Mexer até ficar pastoso. Se precisar acrescentar mais leite. Acertar o sal e reservar.

Carne seca
Numa frigideira, colocar a manteiga de garrafa e dourar a cebola. Adicionar a carne seca e a pimenta e deixar refogar mais um pouco. Finalizar com a salsa.
Montagem
Numa forma refrataria, colocar uma camada da mandioca, outra da carne, depois a mandioca novamente e cobrir com queijo de coalho. Levar no forno alto até gratinar

escondidinho de mandioca com carne seca

Recheio:
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
2 cebolas cortadas em fatias
½ xícara (chá) de salsinha picada
Purê:
2 colheres (sopa) de manteiga
2 kg de mandioca descascada, cozida com sal e espremida
1 xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de requeijão cremoso
Demais ingredientes:
1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado grosso

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a carne seca e a cebola. Acrescente a salsinha e misture. Reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a mandioca, o leite, o requeijão e misture até que fique homogêneo.

Em um refratário, faça uma camada com metade do purê, uma camada com a carne seca refogada e, por fim, uma camada com o restante do purê.

Por fim, cubra com o queijo e leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos.

quarta-feira, 8 de junho de 2011

gratinado de mandioca

Ingredientes



1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
700 g de mandioca cozida
300 g de muçarela fatiada
1 tablete de caldo de legumes
1 ovo
Sal a gosto

Modo de preparo
Esprema a mandioca cozida e acrescente os demais ingredientes (exceto os queijos). Bata no liquidificador ou no processador até ter um purê. Unte um refratário médio e alterne camadas do purê e de muçarela. Polvilhe o topo com o parmesão ralado e leve ao forno até ficar bem dourado.

Doce de abóbora

Ingredientes:


1 kg de abobora de pescoço em cubos
1 colher de sopa de cal
Água até cobrir
7 xícaras de açúcar cristal (dividido em 4, 2 e 1 xícara)
1 pau de canela
4 dentes de cravo

Abóbora com coco

500g de abobora em cubos
1 xícara de água
2 xícaras de açúcar cristal
1 xícara de coco ralado
1 pau de canela
3 dentes de cravo
Modo de preparo:

Abóbora

Num recipiente, colocar os cubos de abobora, a cal e cobrir com água. Deixar por um hora. Retirar a água com cal e lavar em água corrente. Colocar a abobora numa panela, cobrir com água e ferver por 5 minutos. Dispensar esta água. Voltar a panela para o fogo, e acrescentar 2 xícaras de água e 4 xícaras de açúcar. Deixar ferver por alguns minutos e deixar esfriar dentro da calda. No dia seguinte, adicionar 2 xícaras de açúcar e ferver novamente. Desligar e deixar esfriar novamente dentro da calda. No ultimo dia, colocar 1 xícara de açúcar e levar novamente ao fogo até ferver. Deixar esfriar na calda.

Abobora com coco

Por numa panela, a abobora e a água. Cozinhar até ficar macia. Desmanchar a abobora e adicionar o coco ralado e o açúcar. Voltar ao fogo e deixar cozinhar um pouco. Deixar no ponto desejado, calda rala ou grossa.

segunda-feira, 6 de junho de 2011

Torta cremosa de palmito

Ingredientes

1 Xícara(s) amido de milho MAIZENA®
1 Xícara(s) farinha de trigo
1/2 Colher(es) de chá fermento em pó
200 Grama(s) margarina culinária
1 Unidade(s) ovo
1 Colher(es) de sopa margarina
1 Unidade(s) cebola média picada
1 Unidade(s) tomate médio, sem sementes, picado
1 Xícara(s) palmito picado
1 Cubo(s) caldo de legumes KNORR
1 Xícara(s) água fervente
4 Colher(es) de sopa amido de milho MAIZENA®
1 Xícara(s) leite
1 Colher(es) de sopa salsinha picada
A gosto Para enfarinhar: farinha de trigo
A gosto Para pincelar: gema batida

Modo de preparo

Preaqueça o forno em temperatura média (180º C).
Em uma tigela, coloque o amido de milho MAIZENA®, a farinha, o fermento, a margarina e o ovo Amasse delicadamente com a ponta dos dedos até que a massa solte das mãos. Divida a massa em 3 partes.
Enfarinhe uma superfície seca, coloque duas partes de massa e utilize um rolo para abri-la na espessura de 0,5 cm.
Coloque sobre uma fôrma desmontável média (25 cm de diâmetro) e forre o fundo e a lateral, pressionando com os dedos.
Faça furos na massa com um garfo e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente. Reserve.
Em uma panela, aqueça a margarina em fogo médio e refogue a cebola. Junte o tomate, o palmito e refogue por 2 minutos.
Dissolva o cubo de caldo de legumes KNORR na água fervente e acrescente ao refogado.
Dissolva o amido de milho MAIZENA® no leite. Acrescente ao recheio e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos ou até engrossar. Retire do fogo, junte a salsinha e reserve até amornar. Coloque sobre a massa assada reservada.
Abra a outra parte da massa, corte em tiras de 1 cm de largura e coloque sobre o recheio, cruzando as tiras formando uma grade.
Pincele com a gema e leve ao forno por mais 25 minutos ou até dourar levemente. Sirva em seguida.

Torta de frango

Ingredientes

2 Xícara(s) farinha de trigo
1 Colher(es) de chá sal
1 Colher(es) de chá fermento em pó
2 Unidade(s) tabletes de margarina culinária (200 g)
1 Unidade(s) gema
1 Colher(es) de sopa óleo
1 Unidade(s) cebola pequena picada
300 Grama(s) filé de frango fresco cozido e desfiado
1 Xícara(s) inhame cozido e amassado
1 Xícara(s) cenoura cozida e amassada
1 Colher(es) de chá sal
1 Colher(es) de sopa salsinha picada
1 Embalagem molho de tomate Pomarola Natural sabor Alho, Azeitona e Azeite
4 Colher(es) de sopa farinha de trigo
1 Unidade(s) gema batida para pincelar

Modo de preparo

Em uma tigela coloque a farinha, o sal, o fermento, a margarina culinária, a gema e amasse com a ponta dos dedos até que fique uma massa homogênea. Reserve na geladeira por 15 minutos.
Recheio: Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e frite a cebola por 2 minutos ou até dourar.
Junte o frango desfiado, o inhame, a cenoura, o sal, a salsinha o molho de tomate Pomarola Natural sabor Alho, Azeitona e Azeite, a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos ou até engrossar levemente. Reserve.
Montagem: Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Divida a massa em 3 partes. Com 2 partes forre o fundo e a lateral de uma fôrma desmontável (23 cm de diâmetro).
Coloque o recheio reservado e nivele com as costas de uma colher.
Abra o restante da massa com o rolo, corte tiras de 1 cm de largura e coloque sobre o recheio, cruzando as tiras no formato de uma grade.
Pincele a gema e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

Empada de liquidificador

Ingredientes

Recheio:


4 palmitos picados
1/2 xícara (chá) de mussarela de búfala cortada em cubos pequenos
8 azeitonas verdes picadas
1/2 xícara (chá) de ervilha
1 sachê de molho de tomate POMAROLA Natural


Massa:


3 ovos
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó

Para untar e enfarinhar:
margarina
farinha de trigo

Modo de preparo:

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Unte e enfarinhe 15 formas médias para empada (7 cm de diâmetro). Reserve.

RECHEIO

Em uma tigela média, coloque o palmito, a mussarela, as azeitonas e as ervilhas. Misture.
Acrescente 5 colheres (sopa) do molho de tomate POMAROLA Natural. Misture. Divida em 15 porções e reserve.

MASSA

Bata no liquidificador os ovos, o leite e o óleo até obter uma mistura homogênea. Reserve.
Em uma tigela média, coloque a mistura reservada, acrescente o restante do molho de tomate POMAROLA Natural e misture aos poucos a farinha de trigo e o fermento.

MONTAGEM

Distribua entre as formas reservadas, uma colher de sopa de massa e com as costas da colher espalhe no fundo e na lateral da forma. No centro, coloque uma porção do recheio e cubra com mais uma colher de massa. Repita o mesmo até terminar a massa e o recheio.
Coloque-as em uma assadeira retangular grande (40x28 cm) e leve ao forno por 20 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo.

VARIAÇÃO

Se preferir um sabor picante, coloque meia colher (chá) de molho de pimenta vermelha KNORRCICA.

torta de maçã

ingredientes

6 maçãs médias
4 gemas
4 colheres de farinha de trigo
1 lata de leite condensado
1 lata de leite

Para a cobertura

4 claras
8 colheres (sopa) de açúcar

modo de preparo

Corte as maçãs em fatias e forre uma travessa com cerca de 40 cm.

Leve ao forno para dar uma secadinha. Cinco minutos são o suficiente.

Enquanto isso, misture as gemas, o leite condensado, o leite e a farinha de trigo e bata no liquidificador.

Despeje a mistura sobre as maçãs e leve ao forno por mais 20 min. O ponto é quando ficar um creme firme, parecido com pudim.
Para a cobertura

Para fazer o merengue da cobertura, misture as claras e o açúcar numa panela e leve ao fogo. Mexa até dissolver o açúcar. Em seguida, bata na batedeira até formar um merengue. Cubra as maçãs e coloque no forno até dourar.
categorias ingredientes

6 maçãs médias
4 gemas
4 colheres de farinha de trigo
1 lata de leite condensado
1 lata de leite

Para a cobertura

4 claras
8 colheres (sopa) de açúcar

modo de preparo

Corte as maçãs em fatias e forre uma travessa com cerca de 40 cm.

Leve ao forno para dar uma secadinha. Cinco minutos são o suficiente.

Enquanto isso, misture as gemas, o leite condensado, o leite e a farinha de trigo e bata no liquidificador.

Despeje a mistura sobre as maçãs e leve ao forno por mais 20 min. O ponto é quando ficar um creme firme, parecido com pudim.
Para a cobertura

Para fazer o merengue da cobertura, misture as claras e o açúcar numa panela e leve ao fogo. Mexa até dissolver o açúcar. Em seguida, bata na batedeira até formar um merengue. Cubra as maçãs e coloque no forno até dourar.

Pudim de Pão Especial

ingredientes

4 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
4 ovos inteiros
4 colheres (sopa) de margarina
50g de coco ralado
4 xícaras (chá) de pão amanhecido, cortado em cubinhos (2 1/2 pãezinhos tipo francês)

modo de preparo

Bata no liquidificador o leite, o açúcar, os ovos, a margarina e o coco. Coloque os cubinhos de pão numa assadeira untada e despeje por cima a mistura do liquidificador. Leve para assar, por mais ou menos 40 minutos em forno 220ºc (alto).

sanduiche romeu e julieta

1 pacote de pão de forma sem casca
200 g de goiabada amassada
1 lata de leite condensado
200 g de queijo meia cura ralado

modo de preparo

1°- Afine as fatias de 1 pacote de pão de forma com um rolo de macarrão (uma a uma). Passe uma camada de goiabada amassada em um dos lados do pão e na outra fatia coloque um pouco queijo meia cura ralado. Coloque uma fatia de pão sobre a outra formando um sanduíche. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes.

2°- Com uma faça corte os sanduíches em 4 quadradinhos. Passe cada quadradinho no leite condensando e em seguida no queijo meia cura ralado.

3°- Coloque cada sanduíche numa assadeira untada com manteiga e leve ao forno médio pré-aquecido a 220°C por +/- 10 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Dica: Você pode substituir a goiabada por requeijão cremoso e empanar no coco ralado fresco.

Dica: Se a sua goiabada for muito dura, derreta-a no microondas ou em uma panelinha com um pouco de água.

quinta-feira, 2 de junho de 2011

Bolo de milho

Ingredientes:

6 espigas de milho
5 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
1 ½ xícara leite condensado
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa fermento em pó

Calda

1 xícara de milho
2 xícaras de leite
½ xícara de açúcar
Modo de preparo:

Ralar o milho das espigas. Bater no liquidificador o milho, os ovos, a manteiga, o leite condensado e o açúcar. Misturar o fermento depois de desligar o liquidificador. Untar uma forma com manteiga, passar farinha e levar ao forno médio por aproximadamente 30 minutos.

Calda
Bater no liquidificador o milho, o leite e o açúcar. Passar na peneira, colocar numa panela e levar ao fogo médio. Mexer sempre até engrossar

quarta-feira, 1 de junho de 2011

Costelinha de porco ao molho barbecue

Para a marinada:

- 2 colheres de sopa de alho em pasta

- 1 colher de sopa de shoyu

- 1 e 1/2 limão espremido

- 1 colher de café de pimenta cayena

- 2 ramos de alecrim

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 1/2 colher de mel

- costelinhas de porco

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes num saco de marinada com a costelinha e deixe na geladeira por pelo menos 5 horas

Depois despeje numa assadeira, cubra com papel alumínio e leve para assar por 1 hora Retire o papel alumínio, vire as costelinhas e cubra-as com o molho barbecue e retorne ao forno por mais 20 minutos. Retire novamente, vire as costelinhas, coloque mais molho barbecue e leve para o forno por mais 15 minutos. Depois disto, mude a função para grill, pincele o molho novamente e deixe por mais 10 minutos.

Molho barbecue:

- 2 colheres de óleo

- 1/2 cebola ralada

- 2 colheres de açúcar mascavo

- 2 colheres de molho inglês

- 2 colheres de vinagre

- 3 colheres de catchup

- 1 colher de molho de tomate (passata)

- sal e pimenta a gosto

- 1 colher de mel

Modo de preparo: leve o óleo para aquecer e doure a cebola. Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Ajuste o tempero para ficar conforme sua preferência (mais ou menos adocicado, ácido, etc).

Pesto de manjericão

Receita fácil de outro molho tradicional italiano.



Ingredientes:

- 4 dentes de alho

- 1 pitada de sal

- 1 pires de folhas de manjericão fresco

- 3 colheres de chá de nozes

- 100g de parmesão ralado

- 1/2 xícara de chá de azeite

- pimeta do reino à gosto

Modo de preparo:

Bata tudo com um mix. Aqueça na hora de servir.



Dicas: Esta receita pode ser conservada em vidro no freezer. Você pode usar também para sanduíches!

Bom apetite!