ingredientes
1 costela de porco congelada (+/- 1,2 kg)
1 xícara (chá) de catchup (240 g)
suco de ½ limão (2 colheres de sopa)
½ xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)
½ xícara (chá) de mostarda escura (120 g)
1 colher (sobremesa) de açúcar mascavo
1 colher (sobremesa) de molho de pimenta
sal e alecrim debulhado a gosto
modo de preparo
1°- Coloque na assadeira 1 costela de porco congelada (+/- 1,2 kg) e leve ao forno alto a 250°C por 10 minutos. Retire do forno e com uma faca afiada corte a costela em pedaços com 3 ossos. Reserve.
2°- Numa panela coloque 1 xícara (chá) de catchup, suco de ½ limão, ½ xícara (chá) de vinho branco seco, ½ xícara (chá) de mostarda escura, 1 colher (sobremesa) de açúcar mascavo, 1 colher (sobremesa) de molho de pimenta, sal e alecrim debulhado a gosto e misture.
3° - Coloque na panela de pressão o molho (feito acima) e os pedaços de costela com o osso virado para cima. Feche a panela e assim que começar a chiar conte 40 minutos. Abra a panela, verifique se a costela está macia (caso não esteja deixe por + 5 minutos).
3° - Transfira a costela para uma assadeira com o osso para baixo, regue o molho que sobrou na assadeira e leve ao forno a 200° C por +/- 15 minutos ou até dourar, regando o molho de vez em quando. Retire do forno e sirva com salada verde.
sexta-feira, 28 de outubro de 2011
mandioca gratinada
Ingredientes:
1 e ½ kg de mandioca bem cozida
300g de queijo de coalho picado
1 copo de requeijão
1 lata de creme de leite
3 claras batidas em neve
½ xícara (chá) de farinha de rosca
Queijo ralado a gosto Modo de Preparo: Coloque a mandioca em um refratário untado com manteiga e junte o queijo de coalho. A parte misture o creme de leite, o requeijão, as claras em neve e as gemas. Coloque por cima da mandioca e leve ao forno a 180ºC para gratinar.
1 e ½ kg de mandioca bem cozida
300g de queijo de coalho picado
1 copo de requeijão
1 lata de creme de leite
3 claras batidas em neve
½ xícara (chá) de farinha de rosca
Queijo ralado a gosto Modo de Preparo: Coloque a mandioca em um refratário untado com manteiga e junte o queijo de coalho. A parte misture o creme de leite, o requeijão, as claras em neve e as gemas. Coloque por cima da mandioca e leve ao forno a 180ºC para gratinar.
Maminha recheada na pressão
Ingredientes
1 peça de maminha
1 maço de escarola
200g de bacon
250g de queijo em cubos
1 cerveja preta
3 cebolas
sal a gosto
1 caldo de carne
Modo de preparo
Abra a maminha sem furar o fundo, recheie com a escarola, bacon e o queijo, costure a maminha ,e coloque na panela de pressão com os demais ingredientes, tampe a panela e assim que pegar pressão conte 45 minutos.
1 peça de maminha
1 maço de escarola
200g de bacon
250g de queijo em cubos
1 cerveja preta
3 cebolas
sal a gosto
1 caldo de carne
Modo de preparo
Abra a maminha sem furar o fundo, recheie com a escarola, bacon e o queijo, costure a maminha ,e coloque na panela de pressão com os demais ingredientes, tampe a panela e assim que pegar pressão conte 45 minutos.
Mandioca de forno
Ingredientes
1 kg de mandioca
2 tabletes de caldo de legumes
1 colher (sopa) de manteiga
Cobertura:
1 xícara (chá) de leite fervendo
1 xícara (chá) de leite coco
2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
1 bisnaga de catupiry (250 g)
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
Modo de preparo
Cozinhe a mandioca com água e o caldo de legumes até ficar macia. Escorra e coloque em um refratário sem as fibras. Para a cobertura coloque em uma vasilha o leite, o leite de coco, 1 xícara do parmesão e misture. Regue as mandiocas com esta cobertura, acerte o sal, a pimenta do reino e noz moscada, então coloque colheradas do catupiry por cima e finalize polvilhando a outra xícara do parmesão. Leve ao forno moderado (160ºC) por aproximadamente 20 minutos ou até que fique bem dourado. Tire do forno e sirva ainda quente.
1 kg de mandioca
2 tabletes de caldo de legumes
1 colher (sopa) de manteiga
Cobertura:
1 xícara (chá) de leite fervendo
1 xícara (chá) de leite coco
2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
1 bisnaga de catupiry (250 g)
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
Modo de preparo
Cozinhe a mandioca com água e o caldo de legumes até ficar macia. Escorra e coloque em um refratário sem as fibras. Para a cobertura coloque em uma vasilha o leite, o leite de coco, 1 xícara do parmesão e misture. Regue as mandiocas com esta cobertura, acerte o sal, a pimenta do reino e noz moscada, então coloque colheradas do catupiry por cima e finalize polvilhando a outra xícara do parmesão. Leve ao forno moderado (160ºC) por aproximadamente 20 minutos ou até que fique bem dourado. Tire do forno e sirva ainda quente.
Arroz Caipira
Ingredientes
80 g de manteiga
Azeite a gosto
Caldo de legumes
3 cebolas cortadas em pedaços grandes
600 g de frango cortado a passarinho
4 gomos de linguiça calabresa fresca
500 g de carne de porco lombo ou costelinha
200 g de carne de sol já cozida
3 tomates picados ou 1 lata de tomate pelado
½ pimentão vermelho picado
6 maxixes
8 pimentas-cambuci
1 xícara (chá) de ervilha fresca
Salsinha, cebolinha, coentro e alho a gosto
5 xícaras (chá) de arroz
2 litros de água
Molho de pimenta a gosto
200 g de queijo tipo minas padrão
Modo de preparo
Refogue as carnes até ficarem douradas, vá colocando os demais ingredientes aos poucos, acrescente o arroz e refogue bem, coloque o caldo de legumes e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando estiver pronto desligue o fogo, coloque o queijo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.
80 g de manteiga
Azeite a gosto
Caldo de legumes
3 cebolas cortadas em pedaços grandes
600 g de frango cortado a passarinho
4 gomos de linguiça calabresa fresca
500 g de carne de porco lombo ou costelinha
200 g de carne de sol já cozida
3 tomates picados ou 1 lata de tomate pelado
½ pimentão vermelho picado
6 maxixes
8 pimentas-cambuci
1 xícara (chá) de ervilha fresca
Salsinha, cebolinha, coentro e alho a gosto
5 xícaras (chá) de arroz
2 litros de água
Molho de pimenta a gosto
200 g de queijo tipo minas padrão
Modo de preparo
Refogue as carnes até ficarem douradas, vá colocando os demais ingredientes aos poucos, acrescente o arroz e refogue bem, coloque o caldo de legumes e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando estiver pronto desligue o fogo, coloque o queijo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.
Assado Especial de Panela
Ingredientes
2 kg de lagarto
3 colheres (sopa) de manteiga
1 kg mini batatas descascadas e cozidas
3 cenouras em pedaços regulares e cozidas
½ xícara (chá) de salsa picada
Marinada da Carne:
2 latas de cerveja malzbier
1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de óleo (canola)
1 maço cheiro-verde
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de colorau
2 colheres (sopa) de sal
1 cebola
6 dentes de alho
Refogado:
3 colheres (sopa) de óleo (canola)
200g de bacon em tiras
5 tomates maduros cortados em quatro
4 cebolas fatiadas (roxas e brancas)
3 pimentões em tiras (verde, amarelo e vermelho)
Sal e molho de pimenta a gosto
Modo de preparo
Para as batatas salteie-as na manteiga até ficarem douradas junto com as cenouras , salpique a salsa e reserve.
Marinada:
Coloque todos os ingredientes em um saco plástico reforçado junto com o lagarto. Deixe tomar gosto de véspera. No dia seguinte escorra a carne do tempero e doure muito bem de todos os lados em uma panela funda. Então acrescente a marinada e vá colocando água na panela para que cozinhe lentamente, mantendo a tampa da panela fechada. Repita este processo de colocar água até que a carne esteja macia.
Refogado:
Doure o bacon no óleo, acrescente o alho, o restante dos ingredientes e refogue rapidamente para deixar tudo al dente, sem desmanchar. Monte seu prato fatiando o lagarto e dispondo o refogado e as batatas com as cenouras ao redor do seu prato.
Dica do Chef: Sirva esta delícia com arroz de cachaça com xerem, que é bem típico também !
2 kg de lagarto
3 colheres (sopa) de manteiga
1 kg mini batatas descascadas e cozidas
3 cenouras em pedaços regulares e cozidas
½ xícara (chá) de salsa picada
Marinada da Carne:
2 latas de cerveja malzbier
1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de óleo (canola)
1 maço cheiro-verde
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de colorau
2 colheres (sopa) de sal
1 cebola
6 dentes de alho
Refogado:
3 colheres (sopa) de óleo (canola)
200g de bacon em tiras
5 tomates maduros cortados em quatro
4 cebolas fatiadas (roxas e brancas)
3 pimentões em tiras (verde, amarelo e vermelho)
Sal e molho de pimenta a gosto
Modo de preparo
Para as batatas salteie-as na manteiga até ficarem douradas junto com as cenouras , salpique a salsa e reserve.
Marinada:
Coloque todos os ingredientes em um saco plástico reforçado junto com o lagarto. Deixe tomar gosto de véspera. No dia seguinte escorra a carne do tempero e doure muito bem de todos os lados em uma panela funda. Então acrescente a marinada e vá colocando água na panela para que cozinhe lentamente, mantendo a tampa da panela fechada. Repita este processo de colocar água até que a carne esteja macia.
Refogado:
Doure o bacon no óleo, acrescente o alho, o restante dos ingredientes e refogue rapidamente para deixar tudo al dente, sem desmanchar. Monte seu prato fatiando o lagarto e dispondo o refogado e as batatas com as cenouras ao redor do seu prato.
Dica do Chef: Sirva esta delícia com arroz de cachaça com xerem, que é bem típico também !
rocambole de frango com catupiry e bacon
ingrdientes
500 g de frango moído (usar o peito de preferência)
500 g de batata cozida e espremida
1 ovo ligeiramente batido
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 dentes de alho amassados
1 cebola pequena ralada
Salsa, pimenta, sal, limão à gosto
1 colher (sobremesa) de páprica picante
1 xícara (chá) de catupiri
50 g de bacon picadinho
50 g de parmesão ralado
1 pimentão vermelho picado
50 g de azeitonas pretas picadas
Para cobrir:
100 g de bacon em tiras
Modo de preparo
Em uma tigela, coloque o frango a batata, o ovo, a farinha, o alho, a cebola, a salsa, a pimenta, o sal, o limão e a páprica, misture tudo formando uma massa sobre o papel alumínio. Abra a massa, distribua o catupiri, o bacon, o parmesão, as azeitonas e enrole o rocambole. Passe por cima uma colher de margarina e coloque o bacon em tiras por cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos, retire o papel e deixe mais 20 minutos.
500 g de frango moído (usar o peito de preferência)
500 g de batata cozida e espremida
1 ovo ligeiramente batido
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 dentes de alho amassados
1 cebola pequena ralada
Salsa, pimenta, sal, limão à gosto
1 colher (sobremesa) de páprica picante
1 xícara (chá) de catupiri
50 g de bacon picadinho
50 g de parmesão ralado
1 pimentão vermelho picado
50 g de azeitonas pretas picadas
Para cobrir:
100 g de bacon em tiras
Modo de preparo
Em uma tigela, coloque o frango a batata, o ovo, a farinha, o alho, a cebola, a salsa, a pimenta, o sal, o limão e a páprica, misture tudo formando uma massa sobre o papel alumínio. Abra a massa, distribua o catupiri, o bacon, o parmesão, as azeitonas e enrole o rocambole. Passe por cima uma colher de margarina e coloque o bacon em tiras por cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos, retire o papel e deixe mais 20 minutos.
bolo de araruta com geléia de maçã
ingredientes
Massa:
1 e 1/3 xícara (chá) de açúcar (200 g)
2 xícaras (chá) de fécula de araruta (225 g)
6 ovos
Geleia de Maçã:
8 maçãs gala (1kg)
2 xícaras (chá) de açúcar (300 g)
1 e ½ xícara (chá) de suco de laranja (300ml)
1 colher (sopa) de amido de milho
4 cravos
1 canela em pau
Água suficiente para cobrir
Cobertura:
1 litro de chantilly batido
Modo de preparo
Massa:
Bater os ovos e o açúcar até montar.
Desligar a batedeira, acrescentar a araruta e mexer sem bater.Levar ao forno a 180 graus por 30 minutos.
Geleia:
Levar as maçãs descascadas e picadas, a canela e o cravo ao fogo e cozinhar até virar um purê.
Dissolver o amido no suco de laranja e acrescentar ao purê junto com o açúcar.
Cozinhar por mais 5 minutos até engrossar.
Obs: Para o acompanhamento do bolo usar as cascas das maçãs com cravo e canela para fazer um chá.
Ótimo para as cordas vocais.
Massa:
1 e 1/3 xícara (chá) de açúcar (200 g)
2 xícaras (chá) de fécula de araruta (225 g)
6 ovos
Geleia de Maçã:
8 maçãs gala (1kg)
2 xícaras (chá) de açúcar (300 g)
1 e ½ xícara (chá) de suco de laranja (300ml)
1 colher (sopa) de amido de milho
4 cravos
1 canela em pau
Água suficiente para cobrir
Cobertura:
1 litro de chantilly batido
Modo de preparo
Massa:
Bater os ovos e o açúcar até montar.
Desligar a batedeira, acrescentar a araruta e mexer sem bater.Levar ao forno a 180 graus por 30 minutos.
Geleia:
Levar as maçãs descascadas e picadas, a canela e o cravo ao fogo e cozinhar até virar um purê.
Dissolver o amido no suco de laranja e acrescentar ao purê junto com o açúcar.
Cozinhar por mais 5 minutos até engrossar.
Obs: Para o acompanhamento do bolo usar as cascas das maçãs com cravo e canela para fazer um chá.
Ótimo para as cordas vocais.
torta rapida de frigideira
ingredientes
Massa:
¼ de xícara (chá) de leite
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (café) de sal
2 ovos
2 colheres (sopa) de aveia em flocos
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento
Salsinha picadinha a gosto
Recheio:
300 g de carne moída
1 xícara (chá) de palmito picado
400 g de mussarela ralada
3 tomates picados
1 cebola picada
Azeitona verde a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.
Recheio:
Em uma panela aqueça o azeite e doure a carne moída, em seguida acrescente o tomate e refogue bem. Coloque os outros ingredientes e deixe refogar um pouco. Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar. Em uma frigideira aqueça um fio de óleo e coloque metade da massa. Acrescente em seguida o recheio e termine colocando a outra parte da massa. Salpique a mussarela, tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo aproximadamente ou até que a massa esteja bem firme
Massa:
¼ de xícara (chá) de leite
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (café) de sal
2 ovos
2 colheres (sopa) de aveia em flocos
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento
Salsinha picadinha a gosto
Recheio:
300 g de carne moída
1 xícara (chá) de palmito picado
400 g de mussarela ralada
3 tomates picados
1 cebola picada
Azeitona verde a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.
Recheio:
Em uma panela aqueça o azeite e doure a carne moída, em seguida acrescente o tomate e refogue bem. Coloque os outros ingredientes e deixe refogar um pouco. Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar. Em uma frigideira aqueça um fio de óleo e coloque metade da massa. Acrescente em seguida o recheio e termine colocando a outra parte da massa. Salpique a mussarela, tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo aproximadamente ou até que a massa esteja bem firme
Massa Básica para Pães
ingredientes
4 xícaras (chá) de farinha de trigo (500g)
1 colher rasa (sobremesa) de sal (10g)
3 e ½ colheres (sopa) de açúcar (75g)
1 colher (sopa) de leite em pó (20g)
2 colheres (sopa) de margarina sem sal para uso culinário (40 g)
2 tabletes de 15g cada de fermento biológico fresco (30 g)
280 ml de água , aproximadamente
Modo de preparo
Em um recipiente coloque a farinha de trigo, o sal, o açúcar, o leite em pó, a margarina e o fermento fresco. Mexa bem e vá acrescentando a água aos poucos, até ficar uma massa lisa e enxuta. Corte a massa no tamanho desejado, boleie e deixe descansar por 15 minutos. Modele o formato do pão e deixe crescer por 30 minutos. Leve para assar em forno já pré-aquecido a 180°C até que o pão esteja dourado.
Para fazer os pães devemos deixá-los com os seguintes pesos:
Pão de hambúrguer (80g)
Pão de hot Dog (80g)
Bisnaguinhas (30g)
Lua de mel (30g)
Pão de leite (200g)
4 xícaras (chá) de farinha de trigo (500g)
1 colher rasa (sobremesa) de sal (10g)
3 e ½ colheres (sopa) de açúcar (75g)
1 colher (sopa) de leite em pó (20g)
2 colheres (sopa) de margarina sem sal para uso culinário (40 g)
2 tabletes de 15g cada de fermento biológico fresco (30 g)
280 ml de água , aproximadamente
Modo de preparo
Em um recipiente coloque a farinha de trigo, o sal, o açúcar, o leite em pó, a margarina e o fermento fresco. Mexa bem e vá acrescentando a água aos poucos, até ficar uma massa lisa e enxuta. Corte a massa no tamanho desejado, boleie e deixe descansar por 15 minutos. Modele o formato do pão e deixe crescer por 30 minutos. Leve para assar em forno já pré-aquecido a 180°C até que o pão esteja dourado.
Para fazer os pães devemos deixá-los com os seguintes pesos:
Pão de hambúrguer (80g)
Pão de hot Dog (80g)
Bisnaguinhas (30g)
Lua de mel (30g)
Pão de leite (200g)
Aroz de Forno com Frios e Molho 4 Queijos
Ingredientes
4 xícaras (chá) de arroz cozido
150 g de presunto ralado ou picado
250 g de queijo prato picado
150 g de mortadela
1 lata de milho verde
1 pimentão vermelho pequeno
½ xícara (chá) de azeitonas verdes
Molho de 4 queijos:
1 lata de creme de leite com o soro
50 g de queijo prato
200 g de requeijão cremoso
50 g de cheddar
Para polvilhar:
50 g de queijo parmesão
Modo de preparo
Arroz:
Misture todos os ingredientes e coloque em um refratário untado com manteiga.
Molho de 4 queijos:
Bata os ingredientes no liquidificador os 4 primeiros ingredientes da cobertura e em seguida coloque sobre o arroz. Polvilhe e salpique o parmesão. Leve para gratinar por 15 minutos.
4 xícaras (chá) de arroz cozido
150 g de presunto ralado ou picado
250 g de queijo prato picado
150 g de mortadela
1 lata de milho verde
1 pimentão vermelho pequeno
½ xícara (chá) de azeitonas verdes
Molho de 4 queijos:
1 lata de creme de leite com o soro
50 g de queijo prato
200 g de requeijão cremoso
50 g de cheddar
Para polvilhar:
50 g de queijo parmesão
Modo de preparo
Arroz:
Misture todos os ingredientes e coloque em um refratário untado com manteiga.
Molho de 4 queijos:
Bata os ingredientes no liquidificador os 4 primeiros ingredientes da cobertura e em seguida coloque sobre o arroz. Polvilhe e salpique o parmesão. Leve para gratinar por 15 minutos.
quarta-feira, 19 de outubro de 2011
TORTA DE DOCE DE LEITE
INGREDIENTES:
Creme
250 g de chocolate branco derretido
½ lata de creme de leite
½ xícara (chá) de nozes picadas
Massa
100 g de biscoito doce triturado (½ pacote)
100 g de doce de leite (leite condensado cozido por 40 minutos na pressão)
Cobertura
Cobertura
1 ½ colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de leite
½ colher (sopa) de manteiga
MODO DE FAZER:
Creme
1°- Numa tigela misture 250 g de chocolate branco derretido com ½ lata de creme de leite e ½ xícara (chá) de nozes picadas até formar uma mistura homogênea. Reserve.
Massa
2°- Coloque numa outra tigela 100 g de biscoito maisena triturado (½ pacote) e 100 g de doce de leite (leite condensado cozido por 40 minutos na pressão) e misture bem até formar uma massa homogênea.
3°- Forre o fundo de uma forma de fundo falso (16 cm de diâmetro) com a massa de biscoito (feita acima), faça uma camada com o creme de chocolate branco e leve a torta para gelar por +/- 1 h.
Cobertura
4°- Numa panela coloque 1 ½ colhere (sopa) de açúcar, ½ xícara (chá) de chocolate em pó, 2 colheres (sopa) de leite e ½ colher (sopa) de manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre até soltar da panela (10 minutos), retire do fogo e deixe esfriar.
5°- Retire a torta da geladeira, cubra com a mistura de chocolate e leve novamente para gelar por +/- 1 h. Desenforme e sirva em seguida.
Creme
250 g de chocolate branco derretido
½ lata de creme de leite
½ xícara (chá) de nozes picadas
Massa
100 g de biscoito doce triturado (½ pacote)
100 g de doce de leite (leite condensado cozido por 40 minutos na pressão)
Cobertura
Cobertura
1 ½ colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de leite
½ colher (sopa) de manteiga
MODO DE FAZER:
Creme
1°- Numa tigela misture 250 g de chocolate branco derretido com ½ lata de creme de leite e ½ xícara (chá) de nozes picadas até formar uma mistura homogênea. Reserve.
Massa
2°- Coloque numa outra tigela 100 g de biscoito maisena triturado (½ pacote) e 100 g de doce de leite (leite condensado cozido por 40 minutos na pressão) e misture bem até formar uma massa homogênea.
3°- Forre o fundo de uma forma de fundo falso (16 cm de diâmetro) com a massa de biscoito (feita acima), faça uma camada com o creme de chocolate branco e leve a torta para gelar por +/- 1 h.
Cobertura
4°- Numa panela coloque 1 ½ colhere (sopa) de açúcar, ½ xícara (chá) de chocolate em pó, 2 colheres (sopa) de leite e ½ colher (sopa) de manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre até soltar da panela (10 minutos), retire do fogo e deixe esfriar.
5°- Retire a torta da geladeira, cubra com a mistura de chocolate e leve novamente para gelar por +/- 1 h. Desenforme e sirva em seguida.
PÃO DE CALABRESA
Ingredientes:
Massa:
45 g de fermento fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
250 ml de água em temperatura ambiente
600g de farinha de trigo aproximadamente
Montagem:
300 g de calabresa passada pelo processador
Finalização:
4 gemas
200 g de Parmesão ralado grosso
Modo de fazer:
Bata no liquidificador o fermento, o açúcar, o óleo, o sal e a água até formar uma mistura homogênea. Retire a mistura do liquidificador e adicione a farinha até obter uma massa consistente. Divida a massa em duas partes. Abra a massa e espalhe o recheio e em seguida enrole a massa como um rocambole. Corte o rocambole no sentido do comprimento e faça uma trança com o recheio voltado para cima. Pincele as gemas e polvilhe o parmesão. Deixe crescer até dobrar de volume e em seguida leve para assar em forno preaquecido a 180º por 25 a 30 minutos ou até que esteja totalmente dourado.
Massa:
45 g de fermento fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
250 ml de água em temperatura ambiente
600g de farinha de trigo aproximadamente
Montagem:
300 g de calabresa passada pelo processador
Finalização:
4 gemas
200 g de Parmesão ralado grosso
Modo de fazer:
Bata no liquidificador o fermento, o açúcar, o óleo, o sal e a água até formar uma mistura homogênea. Retire a mistura do liquidificador e adicione a farinha até obter uma massa consistente. Divida a massa em duas partes. Abra a massa e espalhe o recheio e em seguida enrole a massa como um rocambole. Corte o rocambole no sentido do comprimento e faça uma trança com o recheio voltado para cima. Pincele as gemas e polvilhe o parmesão. Deixe crescer até dobrar de volume e em seguida leve para assar em forno preaquecido a 180º por 25 a 30 minutos ou até que esteja totalmente dourado.
GALETO DESOSSADO
INGREDIENTES:
2 galetos com +/- 700 g cada
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
2 fatias finas de presunto de Parma ou copa lombo ou presunto cozido
8 folhas de sálvia
1 colher (chá) de manteiga
1 fio de óleo
¼ xícara (chá) de vinho branco
MODO DE FAZER:
1° - Com uma faca de desossar ou faca com a lâmina fina e afiada, separe as coxas com sobrecoxas dos galetos. Depois, retire o peito, separando-o dos ossos. Reserve.
2° - Tempere o galeto desossado com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
3° - Pegue uma coxa com sobrecoxa e com uma faca de desossar ou faca fina e afiada vá passando em volta do osso separando-o da carne mas sem retirá-lo da coxa. Corte o osso deixando 2 cm deste osso ainda grudado na parte final da coxa. Faça isso com as outras coxas.
4° - Coloque um pedaço pequeno de presunto de Parma ou copa lombo ou presunto cozido (+/- 30 g) e 2 folhas de sálvia dentro da coxa. Com uma metade do peito encaixe-o na coxa de maneira que a parte mais grossa do peito fique encaixada na parte mais fina da coxa como se fosse um embrulho. Repita esse procedimento com as outras coxas e peito do galeto.
5° - Dê várias voltas de papel filme em cada embrulho de coxa e peito firmando bem.
6° - Cozinhe os embrulhos de galeto em água fervente por 20 minutos (com o papel filme).
7° - Depois de cozidos, retire o papel filme e leve-os para uma frigideira com 1 colher (chá) de manteiga com um fio de óleo para dourar por todos os lados. Retire os galetos desossados da frigideira e aqueça ¼ xícara (chá) de vinho branco por 1 minuto. Regue os galetos e sirva a seguir com purê de batatas.
2 galetos com +/- 700 g cada
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
2 fatias finas de presunto de Parma ou copa lombo ou presunto cozido
8 folhas de sálvia
1 colher (chá) de manteiga
1 fio de óleo
¼ xícara (chá) de vinho branco
MODO DE FAZER:
1° - Com uma faca de desossar ou faca com a lâmina fina e afiada, separe as coxas com sobrecoxas dos galetos. Depois, retire o peito, separando-o dos ossos. Reserve.
2° - Tempere o galeto desossado com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
3° - Pegue uma coxa com sobrecoxa e com uma faca de desossar ou faca fina e afiada vá passando em volta do osso separando-o da carne mas sem retirá-lo da coxa. Corte o osso deixando 2 cm deste osso ainda grudado na parte final da coxa. Faça isso com as outras coxas.
4° - Coloque um pedaço pequeno de presunto de Parma ou copa lombo ou presunto cozido (+/- 30 g) e 2 folhas de sálvia dentro da coxa. Com uma metade do peito encaixe-o na coxa de maneira que a parte mais grossa do peito fique encaixada na parte mais fina da coxa como se fosse um embrulho. Repita esse procedimento com as outras coxas e peito do galeto.
5° - Dê várias voltas de papel filme em cada embrulho de coxa e peito firmando bem.
6° - Cozinhe os embrulhos de galeto em água fervente por 20 minutos (com o papel filme).
7° - Depois de cozidos, retire o papel filme e leve-os para uma frigideira com 1 colher (chá) de manteiga com um fio de óleo para dourar por todos os lados. Retire os galetos desossados da frigideira e aqueça ¼ xícara (chá) de vinho branco por 1 minuto. Regue os galetos e sirva a seguir com purê de batatas.
MASSA PODRE PARA DOCE OU SALGADO
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 ovo (clara e gema)
120g de margarina ou manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) rasa de sal
Para a torta doce, acrescente mais 2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo:
Em uma tigela, junte todos os ingredientes e amasse com a ponta dos dedos, até obter uma massa homogênea. Leve à geladeira por meia hora. Tome uma forma de fundo removível e forre com a massa. Faça furos com um garfo e leve para assar em forno médio por 10 à 13 minutos. Deixe esfriar antes de rechear.
RECHEIO SALGADO DE ALHO PORÓ
Ingredientes:
2 alhos-poros (só a parte branca) finamente picado e lavado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite
2 ovos (clara e gema)
1 pitada de noz-moscada
1 xícara (chá) de requeijão cremoso (eu uso aquela marca famosa que vem numa caixinha)
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta de sua preferência
Modo de Preparo:
Refogue o alho poró na manteiga. Junte a farinha de trigo, o leite, os ovos levemente batidos, noz-moscada e o requeijão. Corrija o sal, espere esfriar um pouco, coloque sobre a massa e leve para assar em forno médio (180°C) por uns 20 minutos.
RECHEIO DOCE DE GANACHE
Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo
1 xícara (chá) creme de leite fresco
1 cálice de licor de amarula
Modo de Preparo:
Em banho maria, derreta o chocolate e junte o creme de leite e o licor. Espere esfriar um pouco e forre a sua torta. Leve para gelar e cubra com chocolate ao leite ralado.
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 ovo (clara e gema)
120g de margarina ou manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) rasa de sal
Para a torta doce, acrescente mais 2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo:
Em uma tigela, junte todos os ingredientes e amasse com a ponta dos dedos, até obter uma massa homogênea. Leve à geladeira por meia hora. Tome uma forma de fundo removível e forre com a massa. Faça furos com um garfo e leve para assar em forno médio por 10 à 13 minutos. Deixe esfriar antes de rechear.
RECHEIO SALGADO DE ALHO PORÓ
Ingredientes:
2 alhos-poros (só a parte branca) finamente picado e lavado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite
2 ovos (clara e gema)
1 pitada de noz-moscada
1 xícara (chá) de requeijão cremoso (eu uso aquela marca famosa que vem numa caixinha)
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta de sua preferência
Modo de Preparo:
Refogue o alho poró na manteiga. Junte a farinha de trigo, o leite, os ovos levemente batidos, noz-moscada e o requeijão. Corrija o sal, espere esfriar um pouco, coloque sobre a massa e leve para assar em forno médio (180°C) por uns 20 minutos.
RECHEIO DOCE DE GANACHE
Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo
1 xícara (chá) creme de leite fresco
1 cálice de licor de amarula
Modo de Preparo:
Em banho maria, derreta o chocolate e junte o creme de leite e o licor. Espere esfriar um pouco e forre a sua torta. Leve para gelar e cubra com chocolate ao leite ralado.
CROQUETE DE Milho
INGREDIENTES:
- 5 espigas de milho
- 500g de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- 2 colheres (sopa) de cheiro verde
- 1 dente de alho
- 1 cebola picada
- 200g de queijo prato em cubos
- Sal a gosto
- 2 ovos para empanar
- 100 ml de leite para empanar
- Farinha de rosca para empanar
Broa de milho
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de fermento fresco
- ½ xícara (chá) de leite de coco
- ½ xícara (chá) de água morna
- ½ xícara (chá) de óleo
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de fubá
- 2 colheres (sopa) de erva doce
MODO DE FAZER:
Croquetes
Retire o milho do sabugo com uma faca coloque o milho no liquidificador junto com o leite e bata bem.
Em uma panela refogue o alho, cebola, e o cheiro verde quando estiver dourado acrescente o milho batido até levantar fervura só então vá acrescentando a farinha mexa até a massa desgrudar da panela.
Deixe esfriar um pouco só então, enrole, passe óleo nas mãos faça uma bola amasse com a ponta dos dedos e coloque um pedaço do queijo dentro e faça o formato do croquete.
Passe ele pelo ovo ou no leite e na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente
Broa de milho
Misturar o fermento com o açúcar até dissolver.
Acrescente a água e o leite de coco. Misture bem. Acrescente o óleo, os ovos, o sal, o fubá e a farinha de trigo aos poucos até dar o ponto. Sovar bem a massa e deixar crescer até dobrar de volume. Assar em forno pré-aquecido por 30 minutos.
- 5 espigas de milho
- 500g de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- 2 colheres (sopa) de cheiro verde
- 1 dente de alho
- 1 cebola picada
- 200g de queijo prato em cubos
- Sal a gosto
- 2 ovos para empanar
- 100 ml de leite para empanar
- Farinha de rosca para empanar
Broa de milho
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de fermento fresco
- ½ xícara (chá) de leite de coco
- ½ xícara (chá) de água morna
- ½ xícara (chá) de óleo
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de fubá
- 2 colheres (sopa) de erva doce
MODO DE FAZER:
Croquetes
Retire o milho do sabugo com uma faca coloque o milho no liquidificador junto com o leite e bata bem.
Em uma panela refogue o alho, cebola, e o cheiro verde quando estiver dourado acrescente o milho batido até levantar fervura só então vá acrescentando a farinha mexa até a massa desgrudar da panela.
Deixe esfriar um pouco só então, enrole, passe óleo nas mãos faça uma bola amasse com a ponta dos dedos e coloque um pedaço do queijo dentro e faça o formato do croquete.
Passe ele pelo ovo ou no leite e na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente
Broa de milho
Misturar o fermento com o açúcar até dissolver.
Acrescente a água e o leite de coco. Misture bem. Acrescente o óleo, os ovos, o sal, o fubá e a farinha de trigo aos poucos até dar o ponto. Sovar bem a massa e deixar crescer até dobrar de volume. Assar em forno pré-aquecido por 30 minutos.
PÃO DE BATATA
INGREDIENTES:
- 1kg de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de água
- 4 batatas cozidas
- 5 colheres (sopa) de margarina
- 4 tabletes de fermento biológico
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 5 gemas
- 2 colheres (sopa) de leite em pó
MODO DE FAZER:
Higienizar a batata e cozinhar com casca em água sem sal, após descascar e espremer até
formar um purê e esfriar o purê.
Dissolver o fermento com um pouco do açúcar e água.
Juntar todos os ingredientes secos menos o sal
agregar o fermento diluído com os secos e misturar colocar o restante da água e a batata amassada
colocar a gemas batidas e trabalhar a massa ate ficar macia e homogênea.
Juntar o sal e trabalhar a massa no processo de rasgar.
Deixar descansar por 15 minutos, em seguida dividir a massa em pedaços de 80g e rechear.
Levar para fermentar novamente por 40 minutos.
Pincelar gemas com leite e sal levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºc por 25 minutos.
- 1kg de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de água
- 4 batatas cozidas
- 5 colheres (sopa) de margarina
- 4 tabletes de fermento biológico
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 5 gemas
- 2 colheres (sopa) de leite em pó
MODO DE FAZER:
Higienizar a batata e cozinhar com casca em água sem sal, após descascar e espremer até
formar um purê e esfriar o purê.
Dissolver o fermento com um pouco do açúcar e água.
Juntar todos os ingredientes secos menos o sal
agregar o fermento diluído com os secos e misturar colocar o restante da água e a batata amassada
colocar a gemas batidas e trabalhar a massa ate ficar macia e homogênea.
Juntar o sal e trabalhar a massa no processo de rasgar.
Deixar descansar por 15 minutos, em seguida dividir a massa em pedaços de 80g e rechear.
Levar para fermentar novamente por 40 minutos.
Pincelar gemas com leite e sal levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºc por 25 minutos.
DOCES COM BATATA DOCE
INGREDIENTES:
Docinhos de São Pedro
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- ½ kg de batata doce
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Açúcar cristal
- Cravos da índia
Bolo de batata doce especial
- 1 kg de batata doce
- 100g manteiga
- 3 ovos
- 100g de coco ralado seco
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Manteiga para untar
MODO DE FAZER:
Docinho de São Pedro
Leve ao fogo o moça o chocolate a batata doce a manteiga, mexendo sempre ate desgrudar do fundo da panela. Passe para um prato untada e deixe esfriar. Enrole formando bolinhas e passe pelo açúcar Cristal.
Bolo
Cozinhe as batatas doces e passe pelo espremedor ainda quentes em seguida junte os demais ingredientes, misturando bem. Despeje a massa numa forma retangular untada e leve ao forno médio por aproximadamente 45 minutos. Depois de frio corte em ped
Docinhos de São Pedro
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- ½ kg de batata doce
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Açúcar cristal
- Cravos da índia
Bolo de batata doce especial
- 1 kg de batata doce
- 100g manteiga
- 3 ovos
- 100g de coco ralado seco
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Manteiga para untar
MODO DE FAZER:
Docinho de São Pedro
Leve ao fogo o moça o chocolate a batata doce a manteiga, mexendo sempre ate desgrudar do fundo da panela. Passe para um prato untada e deixe esfriar. Enrole formando bolinhas e passe pelo açúcar Cristal.
Bolo
Cozinhe as batatas doces e passe pelo espremedor ainda quentes em seguida junte os demais ingredientes, misturando bem. Despeje a massa numa forma retangular untada e leve ao forno médio por aproximadamente 45 minutos. Depois de frio corte em ped
Pão Petrópolis
INGREDIENTES
50g de açúcar (¼ xícara de chá)
400g de farinha de trigo (2 ½ xícara de chá)
1 pitada de sal
30g de fermento fresco (2 tabletes)
1 colher (sopa) de manteiga (15g)
180 ml de leite (¾ xícara de chá)
1 ovo
1 gema misturada com 1 colher (chá) de café pronto
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque o açúcar, farinha de trigo e a pitada de sal e misture. Reserve.
Coloque numa outra tigela o fermento fresco, a manteiga, o leite e o ovo e misture bem. Adicione a mistura de farinha (reservada acima) e sove bem até ficar uma massa homogênea.
Dica: Polvilhe um pouco de farinha de trigo nas mãos para desgrudar a massa que fica entre os dedos. Deixe a massa descansar por 20 minutos.
Modele a massa dando formato do pão, polvilhe com farinha de trigo e transfira massa para uma forma de bolo inglês (25 cm por 10 cm e 6 cm de altura) forrada com papel manteiga nas laterais deixando 10 cm de papel para o lado de fora da forma. Pincele a massa de pão com a gema misturada com café pronto e deixe crescer até a massa dobrar de tamanho.
Leve o pão ao forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até dourar. Retire do forno, desenforme, retire o papel manteiga e sirva em seguida.
50g de açúcar (¼ xícara de chá)
400g de farinha de trigo (2 ½ xícara de chá)
1 pitada de sal
30g de fermento fresco (2 tabletes)
1 colher (sopa) de manteiga (15g)
180 ml de leite (¾ xícara de chá)
1 ovo
1 gema misturada com 1 colher (chá) de café pronto
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque o açúcar, farinha de trigo e a pitada de sal e misture. Reserve.
Coloque numa outra tigela o fermento fresco, a manteiga, o leite e o ovo e misture bem. Adicione a mistura de farinha (reservada acima) e sove bem até ficar uma massa homogênea.
Dica: Polvilhe um pouco de farinha de trigo nas mãos para desgrudar a massa que fica entre os dedos. Deixe a massa descansar por 20 minutos.
Modele a massa dando formato do pão, polvilhe com farinha de trigo e transfira massa para uma forma de bolo inglês (25 cm por 10 cm e 6 cm de altura) forrada com papel manteiga nas laterais deixando 10 cm de papel para o lado de fora da forma. Pincele a massa de pão com a gema misturada com café pronto e deixe crescer até a massa dobrar de tamanho.
Leve o pão ao forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até dourar. Retire do forno, desenforme, retire o papel manteiga e sirva em seguida.
Torta de Doce de Leite
INGREDIENTES
Creme
250g de chocolate branco derretido
½ lata de creme de leite
½ xícara (chá) de nozes picadas
Massa
100g de biscoito doce triturado (½ pacote)
100g de doce de leite (leite condensado cozido por 40 minutos na pressão)
Cobertura
1 ½ colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de leite
½ colher (sopa) de manteiga
MODO DE PREPARO
Creme
Numa tigela misture o chocolate branco derretido com a lata de creme de leite e as nozes picadas até formar uma mistura homogênea. Reserve.
Massa
Coloque numa outra tigela o biscoito maisena triturado e o doce de leite (leite condensado cozido por 40 minutos na pressão) e misture bem até formar uma massa homogênea.
Forre o fundo de uma forma de fundo falso (16 cm de diâmetro) com a massa de biscoito (feita acima), faça uma camada com o creme de chocolate branco e leve a torta para gelar por aproximadamente 1 hora.
Cobertura
Numa panela coloque o açúcar, chocolate em pó, leite e a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre até soltar da panela (10 minutos), retire do fogo e deixe esfriar.
Retire a torta da geladeira, cubra com a mistura de chocolate e leve novamente para gelar por mais ou menos 1 hora. Desenforme e sirva em seguida.
Creme
250g de chocolate branco derretido
½ lata de creme de leite
½ xícara (chá) de nozes picadas
Massa
100g de biscoito doce triturado (½ pacote)
100g de doce de leite (leite condensado cozido por 40 minutos na pressão)
Cobertura
1 ½ colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de leite
½ colher (sopa) de manteiga
MODO DE PREPARO
Creme
Numa tigela misture o chocolate branco derretido com a lata de creme de leite e as nozes picadas até formar uma mistura homogênea. Reserve.
Massa
Coloque numa outra tigela o biscoito maisena triturado e o doce de leite (leite condensado cozido por 40 minutos na pressão) e misture bem até formar uma massa homogênea.
Forre o fundo de uma forma de fundo falso (16 cm de diâmetro) com a massa de biscoito (feita acima), faça uma camada com o creme de chocolate branco e leve a torta para gelar por aproximadamente 1 hora.
Cobertura
Numa panela coloque o açúcar, chocolate em pó, leite e a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre até soltar da panela (10 minutos), retire do fogo e deixe esfriar.
Retire a torta da geladeira, cubra com a mistura de chocolate e leve novamente para gelar por mais ou menos 1 hora. Desenforme e sirva em seguida.
Torta de Banana e Merengue
½ litro de leite
1 ½ xícara (chá) de leite condensado
3 gemas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de baunilha
Demais ingredientes:
6 bananas
2 xícaras (chá) de açúcar
1 pedaço de casca de laranja
1 xícara (chá) de água
Cobertura:
3 claras
6 colheres (sopa) de açúcar
Raspas de limão
Em uma panela, coloque todos os ingredientes do creme e mexa até engrossar. Coloque em uma forma ou pirex. Em outra panela, derreta o açúcar, coloque a água, a casca de laranja e as bananas. Deixe ferver.
Coloque as bananas carameladas por cima da camada de creme. Bata as claras em neve e cubra a torta. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos.
1 ½ xícara (chá) de leite condensado
3 gemas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de baunilha
Demais ingredientes:
6 bananas
2 xícaras (chá) de açúcar
1 pedaço de casca de laranja
1 xícara (chá) de água
Cobertura:
3 claras
6 colheres (sopa) de açúcar
Raspas de limão
Em uma panela, coloque todos os ingredientes do creme e mexa até engrossar. Coloque em uma forma ou pirex. Em outra panela, derreta o açúcar, coloque a água, a casca de laranja e as bananas. Deixe ferver.
Coloque as bananas carameladas por cima da camada de creme. Bata as claras em neve e cubra a torta. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos.
Torta de Frutas Vermelhas
200g de bolacha champanhe
Pão de ló
5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
7 colheres de sopa farinha
Nozes
2 xícaras de nozes torradas
2 xícaras de geléia de amora
Mousse:
2 claras
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
½ xícara de calda de morango
1 pacote de gelatina vermelha sem sabor
Chantili:
1 xícara de creme de leite
Frutas
2 xícaras de morango
½ xícaras de mirtilo (blueberry)
½ xícaras de cereja
Pão de ló:
Bater os ovos como açúcar e até ficar bem fofo. Acrescentar a farinha e colocar em uma forma com papel manteiga e assar em forno baixo.
Nozes:
Em uma panela, colocar as nozes torradas com a geleia e acrescentar um pouco de água para deixar cremoso.
Mousse:
Bater as claras em neves, acrescentar a calda em ponto de fio. Acrescentar a calda de morango e bater até esfriar. Adicionar a gelatina. Misturar o chantili.
Montagem:
Em uma forma, colocar o pão de ló no fundo, as bolachas ao redor, as nozes sobre o pão de ló e a mousse por cima. Deixar gelar e depois colocar as frutas.
Pão de ló
5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
7 colheres de sopa farinha
Nozes
2 xícaras de nozes torradas
2 xícaras de geléia de amora
Mousse:
2 claras
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
½ xícara de calda de morango
1 pacote de gelatina vermelha sem sabor
Chantili:
1 xícara de creme de leite
Frutas
2 xícaras de morango
½ xícaras de mirtilo (blueberry)
½ xícaras de cereja
Pão de ló:
Bater os ovos como açúcar e até ficar bem fofo. Acrescentar a farinha e colocar em uma forma com papel manteiga e assar em forno baixo.
Nozes:
Em uma panela, colocar as nozes torradas com a geleia e acrescentar um pouco de água para deixar cremoso.
Mousse:
Bater as claras em neves, acrescentar a calda em ponto de fio. Acrescentar a calda de morango e bater até esfriar. Adicionar a gelatina. Misturar o chantili.
Montagem:
Em uma forma, colocar o pão de ló no fundo, as bolachas ao redor, as nozes sobre o pão de ló e a mousse por cima. Deixar gelar e depois colocar as frutas.
Bolo de Mandioca
Ingredientes:
1 kg de mandioca
1 xícara de coco ralado
1 xícara de queijo meia cura ralado
2 xícaras de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
3 ovos
1 xícara de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
Calda
1 xícara de leite condensado
1 xícara de leite de coco
1 xícara de coco ralado
½ xícara de coco ralado para cobrir
Modo de preparo:
Ralar a mandioca crua. Misturar a mandioca, o coco ralado, o queijo, o açúcar, a manteiga, os ovos, o leite e o fermento. Mexer bem. Untar uma forma com manteiga, colocar a massa e levar ao forno médio por aproximadamente 40 minutos. Depois de assado, regar com a calda.
Calda
Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes. Levar ao fogo médio e mexer até obter um creme. Cubra o bolo ainda quente com o creme. Cobrir com coco ralado.
1 kg de mandioca
1 xícara de coco ralado
1 xícara de queijo meia cura ralado
2 xícaras de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
3 ovos
1 xícara de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
Calda
1 xícara de leite condensado
1 xícara de leite de coco
1 xícara de coco ralado
½ xícara de coco ralado para cobrir
Modo de preparo:
Ralar a mandioca crua. Misturar a mandioca, o coco ralado, o queijo, o açúcar, a manteiga, os ovos, o leite e o fermento. Mexer bem. Untar uma forma com manteiga, colocar a massa e levar ao forno médio por aproximadamente 40 minutos. Depois de assado, regar com a calda.
Calda
Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes. Levar ao fogo médio e mexer até obter um creme. Cubra o bolo ainda quente com o creme. Cobrir com coco ralado.
Escalope com Mousse de Espinafre
Ingredientes:
1 kg de fraldinha Sal e pimenta a gosto
Mousse
2 xícaras de espinafre escaldado
1 xícara de cebola picada
3 ovos
1 xícara de creme de leite
Manteiga para untar as forminhas
Sal a gosto
Molho
2 colheres de manteiga
1 xícara de cebola
1 cubo de caldo de carne
1 xícara de vinho branco
½ colher de café de açafrão
1 colher de chá de amido de milho
1 colher de sobremesa de tomilho picado
Modo de preparo:
Temperar a carne com sal e pimenta. Grelhar no ponto desejado
Mousse
Numa panela, refogar a cebola no óleo até murchar. Num bowl, colocar o espinafre picado, a cebola, o creme de leite, os ovos e o sal. Misturar bem e colocar em forminhas untadas. Assar em banho Maria por 30 minutos ou até ficarem firmes
Molho
Numa panela, colocar uma colher de manteiga e refogar a cebola até murchar. Acrescentar o caldo de carne, o açafrão e o vinho. Deixar ferver até encorpar um pouco. Finalizar com a outra colher de manteiga e o tomilho. Colocar o amido num copo com um pouco de água para hidratar e adicionar ao molho para engrossar.
1 kg de fraldinha Sal e pimenta a gosto
Mousse
2 xícaras de espinafre escaldado
1 xícara de cebola picada
3 ovos
1 xícara de creme de leite
Manteiga para untar as forminhas
Sal a gosto
Molho
2 colheres de manteiga
1 xícara de cebola
1 cubo de caldo de carne
1 xícara de vinho branco
½ colher de café de açafrão
1 colher de chá de amido de milho
1 colher de sobremesa de tomilho picado
Modo de preparo:
Temperar a carne com sal e pimenta. Grelhar no ponto desejado
Mousse
Numa panela, refogar a cebola no óleo até murchar. Num bowl, colocar o espinafre picado, a cebola, o creme de leite, os ovos e o sal. Misturar bem e colocar em forminhas untadas. Assar em banho Maria por 30 minutos ou até ficarem firmes
Molho
Numa panela, colocar uma colher de manteiga e refogar a cebola até murchar. Acrescentar o caldo de carne, o açafrão e o vinho. Deixar ferver até encorpar um pouco. Finalizar com a outra colher de manteiga e o tomilho. Colocar o amido num copo com um pouco de água para hidratar e adicionar ao molho para engrossar.
Mousse de Sagú
Ingredientes:
Mousse de sagu laranja
1 pacote de sagu sabor laranja
6 xícaras de água
1 xícara de leite condensado
1 envelope de gelatina incolor (hidratada)
2 claras em neve
Mousse de sagu morango
1 pacote de sagu sabor morango
6 xícaras de água
1 xícara de leite condensado
1 envelope de gelatina incolor (hidratada)
2 claras em neve
Óleo para untar
Modo de preparo:
Cozinhar os pacotes de sagu separadamente, com as 6 xícaras de água cada até o sagu ficar totalmente transparente. Aproximadamente 20 minutos. Deixar amornar e acrescentar o leite condensado. Depois adicionar a gelatina amornada. Acrescentar as claras em neve e mexer levemente. Colocar numa forma untada. Levar ao congelador por 10 minutos. Repetir o processo com o sabor de morango e colocar sobre o mousse de sagu de laranja. Desenformar depois de 3 horas de geladeira.
Mousse de sagu laranja
1 pacote de sagu sabor laranja
6 xícaras de água
1 xícara de leite condensado
1 envelope de gelatina incolor (hidratada)
2 claras em neve
Mousse de sagu morango
1 pacote de sagu sabor morango
6 xícaras de água
1 xícara de leite condensado
1 envelope de gelatina incolor (hidratada)
2 claras em neve
Óleo para untar
Modo de preparo:
Cozinhar os pacotes de sagu separadamente, com as 6 xícaras de água cada até o sagu ficar totalmente transparente. Aproximadamente 20 minutos. Deixar amornar e acrescentar o leite condensado. Depois adicionar a gelatina amornada. Acrescentar as claras em neve e mexer levemente. Colocar numa forma untada. Levar ao congelador por 10 minutos. Repetir o processo com o sabor de morango e colocar sobre o mousse de sagu de laranja. Desenformar depois de 3 horas de geladeira.
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