domingo, 6 de novembro de 2011

Bolo de Carne

2 xícaras (chá) de pão de forma sem casca cortado em pequenos triângulos
½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de carne moída (patinho)
1 pitada de sal
1 colher (café) de molho de pimenta
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
½ xícara (chá) de ketchup
1 ovo
1 xícara (chá) de queijo mussarela e prato ralados.


Em uma tigela, coloque o pão e umedeça com o leite. Com as mãos, misture bem e acrescente a carne moída. Misture. Coloque o sal, o molho de pimenta, o azeite, a cebola e o ketchup. Misture bem para que todos os ingredientes se incorporem. Coloque o ovo e misture bem até que fique uma mistura homogênea.

Em um plástico filme, coloque a mistura e espalhe como se fosse fazer um rocambole. Coloque o queijo para rechear. Enrole como um rocambole feche bem e leve ao congelador. Deixe de um dia para o outro.

Ao retirar do congelador, tire o plástico filme e coloque o bolo de carne em uma frigideira com azeite bem quente. Deixe dourar por todos os lados, retire e deixe esfriar. Embrulhe em um papel alumínio e leve para assar por 20 minutos a 180ºC.
Pode ser servido com molho madeira, purê de batatas com alho e broa de milho.

Salmão Crocante

Ingredientes:


800g de file de salmão
Raspas de uma laranja
1 xícara de flocos de milho
Óleo para fritar
Sal a gosto

Legumes
4 colheres de sopa de azeite
1 xícara de cebola picada
1 xícara de cenoura em rodelas
1 xícara de repolho roxo picado
1 xícara de acelga picada
1 xícara de broto de feijão
½ xícara de cebolinha picada

Molho
1 xícara de molho de soja
1 xícara de saque
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de caldo de peixe
Modo de preparo:
Temperar com sal o salmão. Misturar os flocos de milho com as raspas de laranja. Empanar o salmão nos flocos. Fritar com pouco óleo.
Legumes
Colocar o azeite e dourar a cebola e a cenoura. Acrescentar a acelga, o repolho, o broto de feijão e a cebolinha até murchar.
Molho
Colocar o molho de soja, o saque, o açúcar e o caldo de peixe para ferver e reduzir até engrossar.

Rabada com Polenta

Ingredientes:


1 ½ kg de rabada
3 dentes de alho picados
2 xícaras de cebola picada
1 xícara de cenoura picada
2 xícaras de vinho tinto
1 xícara de tomate
½ xícara de molho de tomate
3 folhas de louro
2 ramos de alecrim
2 ramos de tomilho
1 pitada de pimenta calabresa
Sal grosso a gosto

Polenta
1 xícara de fubá pré cozido
1 cubo de caldo de frango
2 xícaras de água
2 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal

Complemento
2 xícaras de agrião
Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, colocar a rabada, o sal e dourar. Acrescentar a cenoura, a cebola e o alho. Adicionar as ervas, o vinho, o tomate e a pimenta calabresa. Deixar cozinhar até ficar macia. Colocar o agrião na carne antes de servir.

Polenta
Aquecer a água e acrescentar o fubá e o caldo de frango. Mexendo sempre. Colocar a manteiga e sal.

Escalope com Mousse de Espinafre

Ingredientes:



1 kg de fraldinha Sal e pimenta a gosto

Mousse

2 xícaras de espinafre escaldado
1 xícara de cebola picada
3 ovos
1 xícara de creme de leite
Manteiga para untar as forminhas
Sal a gosto

Molho

2 colheres de manteiga
1 xícara de cebola
1 cubo de caldo de carne
1 xícara de vinho branco
½ colher de café de açafrão
1 colher de chá de amido de milho
1 colher de sobremesa de tomilho picado
Modo de preparo:
Temperar a carne com sal e pimenta. Grelhar no ponto desejado

Mousse
Numa panela, refogar a cebola no óleo até murchar. Num bowl, colocar o espinafre picado, a cebola, o creme de leite, os ovos e o sal. Misturar bem e colocar em forminhas untadas. Assar em banho Maria por 30 minutos ou até ficarem firmes


Molho
Numa panela, colocar uma colher de manteiga e refogar a cebola até murchar. Acrescentar o caldo de carne, o açafrão e o vinho. Deixar ferver até encorpar um pouco. Finalizar com a outra colher de manteiga e o tomilho. Colocar o amido num copo com um pouco de água para hidratar e adicionar ao molho para engrossar.

Cachorro Quente de Forno

Ingredientes:


Massa

1 colher de chá de sal
1 colher sopa de açúcar
2 tabletes ou 1 pacote de fermento biológico
1 xícara de leite morno
½ xícara de óleo
1 ovo
4 ½ xícaras de farinha de trigo

Recheio
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de cebola picada
3 tomates picados sem semente
½ xícara de molho de tomate
½ kg de salsicha
½ xícara (chá) de salsinha

Demais
1 ovo batido (para pincelar)
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de catchup
Modo de preparo:
Massa
Misturar o leite, o açúcar o sal e o fermento. Adicionar o óleo e o ovo. Colocar a farinha aos poucos até que a massa desgrude das mãos.

Recheio
Passar a salsicha na água quente e reservar. Numa panela, refogar no azeite a cebola. Quando estiver dourado, adicionar os tomates, o molho de tomate, a salsinha e a salsinha. Em uma assadeira untada, acrescentar metade da massa, o recheio e cobrir com o restante da massa. Por cima, pincelar a gema e polvilhar o parmesão. Assar em forno médio por 30 minutos.

Berinjela Recheada

Ingredientes:


3 colheres de sopa de azeite
3 berinjelas
1 xícara de cebola picada
1 xícara de tomate picado
1 xícara de atum
½ xícara de salsa picada
½ xícara de azeitona verde

Molicata
1 xícara de pão sírio torrado e triturado
1 xícara de parmesão
5 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo:
Cortar as berinjelas ao meio. Temperar com sal e azeite. Levar ao forno médio por 15 minutos ou até o miolo amolecer. Retirar o miolo e reservar.

Numa frigideira, colocar o azeite e refogar a cebola. Adicionar o miolo da berinjela, o atum, a azeitona, a salsa e o tomate.

Acertar o sal.

Por este recheio de volta dentro da berinjela. Num bowl, misturar o pão sírio com o parmesão e o azeite.

Cobrir a berinjela e levar ao forno até dourar.

Pudim de pão com maçã

Ingredientes:



1 saco de pão de forma sem casca
1 maçã verde fatiada
1 maçã vermelha fatiada
1 colher de chá de canela
½ xícara de uva passa preta
1 ½ xícara leite condensado
1 ½ xícara leite
4 ovos
Pudim de pão integral
1 saco de pão de forma integral sem casca
1 xícara de ameixa picada
1 xícara de damasco picada
2 colheres de sopa de amêndoa picada
1 pitada de noz moscada
500 ml de leite
2 xícaras de açúcar mascavo
5 ovos
Modo de preparo:
Pudim de pão com maçã

Num bowl, misturar o leite, o leite condensado e os ovos. Num refratário, colocar fatias de pão, as fatias de maçã verde e vermelha alternadamente até completar o prato. Colocar as uvas passas e molhe o pão com o liquido. Salpicar com canela e levar ao forno baixo por 40 minutos.
Pudim de pão integral
Num bowl, misturar o leite, o açúcar mascavo, a noz moscada e os ovos. Num refratário, colocar fatias de pão, os pedaços de damasco e ameixa. Molhar o pão com o liquido. Cobrir com mais pão e molhar novamente Colocar as amêndoas por cima e levar ao forno baixo por 40 minutos.

Bolo Bem Casado

Ingredientes:


8 ovos
1 colher de café de essência de baunilha
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio
3 xícaras de doce de leite

Calda
1 xícara de água quente
3 xícaras de açúcar

Decorar
Açúcar de confeiteiro
Modo de preparo:
Massa
Bater 8 claras em neve e reservar. Bater as gemas com o açúcar até ficar branco. Acrescentar a essência de baunilha. Por, aos poucos, a farinha de trigo e o fermento. Adicionar as claras em neve delicadamente. Untar uma forma e enfarinhar. Assar em forno pré-aquecido a 180 graus até que a massa esteja dourada. Deixar esfriar Cortar o bolo ao meio e rechear com o doce de leite. Cobertura Colocar o açúcar e a água para ferver. Cobrir o bolo com a calda e depois polvilhar com açúcar de confeiteiro.

pernil xadrez

Ingredientes:



3 xícaras de pernil cortado em cubos
Sal agosto
Suco de 1 limão
2 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
1 xícara de cebola em cubos
1 xícara de pimentão vermelho em cubos
1 xícara de pimentão amarelo em cubos
1 xícara de cubos de abacaxi
1 pimenta dedo de moça picada
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres sopa de molho de soja
1 xícara de água
½ xícara de cebolinha picada
1 xícara de amendoim torrado sem pele

Arroz
3 xícaras de arroz cozido
½ xícara de leite de coco
½ xícara de coco ralado dourado
2 colheres de sopa de salsa
Modo de preparo:
Numa frigideira, colocar um pouco de azeite e dourar o abacaxi. Reservar. Num bowl, temperar o pernil com sal, limão e alho. Passar na farinha, tirar o excesso. Numa frigideira, colocar um pouco de azeite e dourar o pernil. Tirar o pernil da frigideira e colocar a cebola e em seguida os pimentões até murcharem. Acrescentar a pimenta, o abacaxi e o gengibre. Voltar com o pernil, adicionar o molho de soja e a água e deixar cozinhar por 5 minutos. Enfeitar com amendoim e cebolinha.

Arroz
Numa panela, em fogo baixo, misturar o arroz com o leite de coco, o coco ralado, a salsa mexendo até secar.

Pão Doce Recheado

Ingredientes:

Massa

1 pacote de fermento de pão ou 2 tabletes
½ xícara de açúcar
1 colher de café de sal
1 xícara de leite
½ xícara de manteiga
1 ovo
2 gemas
3 xícaras de farinha

Recheio
2 xícaras de ricota ralada
½ xícara de uva passa branca
1 xícara de uva passa preta
Raspas de 1 limão
2 colheres de sopa de açúcar
1 gema para pincelar
2 colheres de açúcar cristal para cobrir
Modo de preparo:
Amornar o leite com açúcar e colocar o fermento. Deixar dissolver e acrescentar o sal, os ovos, as gemas e a manteiga mole. Colocar a farinha até a massa começar a desgrudar da mão. Recheio Misturar a ricota, o açúcar, as uvas passas e as raspas de limão. Abrir a massa, cortar em tiras paralelas na lateral e por o recheio no meio. Pegar uma tira de cada lado alternadamente e sobrepor o recheio. Pincelar uma gema por cima e salpicar o açúcar cristal. Assar em forno médio por 25 minutos ou até dourar.

galeto com cuscus marroquino

Ingredientes:

Marinada

2 galetos
½ xícara de azeite
2 dentes de alho
3 ramos de alecrim
4 ramos de tomilho
3 folhas de louro
1 colher de chá de semente de coentro
1 colher de chá de semente de mostarda
1 colher de chá de pimenta da Jamaica
2 colheres de chá de orégano
½ colher de chá de erva doce
½ colher de chá de pimenta calabresa
Sal grosso a gosto
Sal a gosto
Couscous

1 ½ xícara de couscous
1 ½ xícara de caldo de legumes
1 xícara de abobrinha picada
1 xícara de cebola roxa picada
1 xícara de cenoura ralada
1 xícara de ervilha
1 xícara de tomate cereja
½ xícara de pimentão amarelo
½ xícara de pimentão vermelho
Azeite a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Galeto

Num bowl, colocar os galetos, o alho, o azeite, as ervas e as especiarias Deixar por 6 horas. Assar em forno alto, pré-aquecido por 20 min.


Couscous

Hidratar o couscous com o caldo de legumes. Numa frigideira, refogar a cebola, acrescentar a cenoura, abobrinha, os pimentões, e a ervilha. Misturar o couscous, colocar o tomate e acertar o sal e o azeite.

pão de frutas vermelhas

Ingredientes:


Massa



1 xícara de leite
½ xícara de água
5 colheres de açúcar
2 tabletes de fermento
2 colheres de chá rasa de sal
2 ovos
4 colheres de manteiga
4 xícaras de farinha
1 xícara de flocos de aveia

Cobertura
1 xícara de amoras
1 xícara de morango
1 xícara de framboesa
1 xícara de mirtilo
1 xícara de ameixa
½ xícara de açúcar de confeiteiro

Calda
1 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de leite
Modo de preparo:
Massa
Amornar a água com o leite e o açúcar. Colocar o fermento e deixar fermentar. Acrescentar o sal, os ovos, a manteiga e flocos de aveia. Dar o ponto na farinha até que a massa desgrude das mãos.

Cobertura Misture as frutas com um pouco do açúcar. Escorra o liquido que formar. Por em cima do pão. Assar em forno baixo até dourar. Polvilhar açúcar por cima assim que sair do forno