ingredientes
1 kg de peixe em posta
3 cebolas
3 tomates
limão
200 ml de leite de coco
50 ml de azeite de oliva
50 ml de azeite de dendê
1 molho de coentro
sal a gosto
modo de preparo
Lave o peixe com água e meio limão. Coloque na panela e acrescentar o leite de coco, o azeite de oliva, um tomate e uma cebola em rodelas, coentro picado e o molho batido no liqüidificador (coentro, 2 cebolas e 2 tomates), que engrossa o caldo da moqueca. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar por 20 minutos. Sirva com arroz branco e farofa de dendê.
segunda-feira, 18 de julho de 2011
Bolo Três Camadas
ingredientes
1 bolo pronto sabor chocolate
1 bolo pronto sabor baunilha (ou laranja)
100 ml de licor de laranja
Ganache ao leite
200 g de chocolate ao leite
50 ml de coalhada
Ganache branco
200 g de chocolate branco
50 ml de coalhada
Ganache meio amargo
200 g de chocolate meio amargo
100 ml de coalhada
modo de preparo
1°- Corte 6 fatias finas, no sentido do comprimento, de 1 bolo pronto sabor chocolate e de 1 bolo pronto sabor baunilha (ou laranja). Reserve as fatias.
Ganache ao leite
2°- Derreta 200 g de chocolate ao leite e junte 50 ml de coalhada. Reserve.
Ganache branco
3°- Derreta 200 g de chocolate branco e junte 50 ml de coalhada. Reserve.
Ganache meio amargo
4°- Derreta 200 g de chocolate meio amargo e junte 100 ml de coalhada. Reserve.
Montagem
5º- Coloque uma fatia de bolo de chocolate dentro da própria embalagem do bolo e regue com um pouco de licor de laranja. Espalhe um pouco de ganache branco e coloque uma fatia do bolo de baunilha. Regue com um pouco de licor de laranja e espalhe um pouco do ganache ao leite e assim sucessivamente, vá alternando até finalizar com uma fatia de bolo. Deixe o bolo na geladeira para firmar por +/- 40 minutos.
6º- Retire o bolo da embalagem e espalhe em volta o ganache meio amargo. Decore com açúcar de confeiteiro e sirva.
1 bolo pronto sabor chocolate
1 bolo pronto sabor baunilha (ou laranja)
100 ml de licor de laranja
Ganache ao leite
200 g de chocolate ao leite
50 ml de coalhada
Ganache branco
200 g de chocolate branco
50 ml de coalhada
Ganache meio amargo
200 g de chocolate meio amargo
100 ml de coalhada
modo de preparo
1°- Corte 6 fatias finas, no sentido do comprimento, de 1 bolo pronto sabor chocolate e de 1 bolo pronto sabor baunilha (ou laranja). Reserve as fatias.
Ganache ao leite
2°- Derreta 200 g de chocolate ao leite e junte 50 ml de coalhada. Reserve.
Ganache branco
3°- Derreta 200 g de chocolate branco e junte 50 ml de coalhada. Reserve.
Ganache meio amargo
4°- Derreta 200 g de chocolate meio amargo e junte 100 ml de coalhada. Reserve.
Montagem
5º- Coloque uma fatia de bolo de chocolate dentro da própria embalagem do bolo e regue com um pouco de licor de laranja. Espalhe um pouco de ganache branco e coloque uma fatia do bolo de baunilha. Regue com um pouco de licor de laranja e espalhe um pouco do ganache ao leite e assim sucessivamente, vá alternando até finalizar com uma fatia de bolo. Deixe o bolo na geladeira para firmar por +/- 40 minutos.
6º- Retire o bolo da embalagem e espalhe em volta o ganache meio amargo. Decore com açúcar de confeiteiro e sirva.
Massa Para Salgados
ingredientes
6 colheres (sopa) de margarina (120 g)
6 colheres (sopa) de queijo ralado
6 colheres (sopa) de leite
2 gemas
sal a gosto
2 colheres (chá) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
gema misturada com sal e açúcar (para pincelar)
queijo parmesão ralado para polvilhar
modo de preparo
Numa tigela coloque margarina, queijo ralado, leite, gemas, sal e fermento em pó e misture bem. AOS POUCOS coloque farinha de trigo e misture até que a massa desgrude das mãos. Deixe descansar por 15 minutos.
Retire uma porção da massa e abra com as mãos. No centro coloque uma porção do recheio que desejar e feche bem, envolvendo a massa no recheio. Repita o processo até a massa terminar. Coloque os salgados numa assadeira.
Com um pincel passe a gema misturada com sal e açúcar em cada salgado e polvilhe queijo parmesão ralado.
Leve para assar em forno quente (180ºC) pré-aquecido por 25 minutos ou até dourar.
Dica: com esta massa você pode fazer salgados tipo: empadinhas, pastéis de forno ou torta salgada.
Sugestões de recheios
mini salsicha cozida
mini almôndega
mussarela de búfala cereja (pequena)
queijo provolone em cubos
ovos de codorna cozidos e descascados
Sugestão de recheio de torta
Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 cenoura pequena ralada
1/4 xícara (chá) de ervilha
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de alcaparra escorrida
1/4 xícara (chá) de azeitonas picadas
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
Numa frigideira em fogo médio derreta a manteiga. Acrescente cebola picada, cenoura pequena ralada, ervilha, salsinha picada, alcaparra escorrida, azeitonas picadas, sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Misture bem no fogo por 1 a 2 minutos. Desligue o fogo e junte requeijão. Espere esfriar e recheie a torta.
categorias
6 colheres (sopa) de margarina (120 g)
6 colheres (sopa) de queijo ralado
6 colheres (sopa) de leite
2 gemas
sal a gosto
2 colheres (chá) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
gema misturada com sal e açúcar (para pincelar)
queijo parmesão ralado para polvilhar
modo de preparo
Numa tigela coloque margarina, queijo ralado, leite, gemas, sal e fermento em pó e misture bem. AOS POUCOS coloque farinha de trigo e misture até que a massa desgrude das mãos. Deixe descansar por 15 minutos.
Retire uma porção da massa e abra com as mãos. No centro coloque uma porção do recheio que desejar e feche bem, envolvendo a massa no recheio. Repita o processo até a massa terminar. Coloque os salgados numa assadeira.
Com um pincel passe a gema misturada com sal e açúcar em cada salgado e polvilhe queijo parmesão ralado.
Leve para assar em forno quente (180ºC) pré-aquecido por 25 minutos ou até dourar.
Dica: com esta massa você pode fazer salgados tipo: empadinhas, pastéis de forno ou torta salgada.
Sugestões de recheios
mini salsicha cozida
mini almôndega
mussarela de búfala cereja (pequena)
queijo provolone em cubos
ovos de codorna cozidos e descascados
Sugestão de recheio de torta
Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 cenoura pequena ralada
1/4 xícara (chá) de ervilha
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de alcaparra escorrida
1/4 xícara (chá) de azeitonas picadas
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
Numa frigideira em fogo médio derreta a manteiga. Acrescente cebola picada, cenoura pequena ralada, ervilha, salsinha picada, alcaparra escorrida, azeitonas picadas, sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Misture bem no fogo por 1 a 2 minutos. Desligue o fogo e junte requeijão. Espere esfriar e recheie a torta.
categorias
Bife à Parmegiana
ingredientes
2 bifes de coxão mole (cada um com 250 g)
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
2 ovos misturados com 1/2 xícara (chá) de água, sal e pimenta-do-reino moída a gosto (para empanar)
2 xícaras (chá) de farinha de rosca misturadas com 1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada (para empanar)
pouco óleo para fritar os bifes
1 litro de molho de tomate caseiro
600 g de queijo mussarela ralado
queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar
modo de preparo
Numa superfície plana, coloque os bife dentro de um saco plástico e com o auxílio de um martelo de carne, bata em cada um até que dupliquem o tamanho. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino.
Passe cada bife na mistura de ovos com água, sal e pimenta-do-reino. Depois passe-os na mistura de farinha de rosca com farinha de mandioca torrada e aperte bem.
Numa frigideira grande com um pouco de óleo, frite os bifes até que fiquem dourados dos dois lados. Reserve-os.
Num refratário oval (29 cm X 18 cm) faça camadas da seguinte forma:
metade do molho de tomate caseiro
um bife empanado e frito
metade do queijo mussarela ralado
o outro bife empanado e frito
a outra metade do queijo mussarela ralado
e termine com o restante do molho de tomate caseiro Leve para o forno 180ºC por +/- 15 minutos.
Retire do forno, sirva com queijo parmesão ralado polvilhado a gosto e acompanhe com arroz e batatas fritas.
Curiosidade: Na verdade o filé a parmegiana é uma variação do bife à milanesa, com muito molho de tomate e gratinado com queijo. Não se sabe ao certo a origem do prato, no entanto ele tem referência na cozinha italiana, pois leva o nome de um dos queijos mais famosos da Itália, o parmiggiano-reggiano.
Molho de tomates
Ingredientes
1kg de tomates
1 litro de água
30 g de manteiga
30 g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Numa panela em fogo médio, com água, coloque os tomates e deixe ferver por 15 minutos.
Retire do fogo, transfira os tomates cozidos para um liquidificador e bata. Passe por uma peneira fina (ou chinoix). Volte o molho coado para o fogo, acrescente a manteiga, o queijo parmesão, o sal e a pimenta-do-reino e deixe ferver por 30 minutos.
2 bifes de coxão mole (cada um com 250 g)
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
2 ovos misturados com 1/2 xícara (chá) de água, sal e pimenta-do-reino moída a gosto (para empanar)
2 xícaras (chá) de farinha de rosca misturadas com 1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada (para empanar)
pouco óleo para fritar os bifes
1 litro de molho de tomate caseiro
600 g de queijo mussarela ralado
queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar
modo de preparo
Numa superfície plana, coloque os bife dentro de um saco plástico e com o auxílio de um martelo de carne, bata em cada um até que dupliquem o tamanho. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino.
Passe cada bife na mistura de ovos com água, sal e pimenta-do-reino. Depois passe-os na mistura de farinha de rosca com farinha de mandioca torrada e aperte bem.
Numa frigideira grande com um pouco de óleo, frite os bifes até que fiquem dourados dos dois lados. Reserve-os.
Num refratário oval (29 cm X 18 cm) faça camadas da seguinte forma:
metade do molho de tomate caseiro
um bife empanado e frito
metade do queijo mussarela ralado
o outro bife empanado e frito
a outra metade do queijo mussarela ralado
e termine com o restante do molho de tomate caseiro Leve para o forno 180ºC por +/- 15 minutos.
Retire do forno, sirva com queijo parmesão ralado polvilhado a gosto e acompanhe com arroz e batatas fritas.
Curiosidade: Na verdade o filé a parmegiana é uma variação do bife à milanesa, com muito molho de tomate e gratinado com queijo. Não se sabe ao certo a origem do prato, no entanto ele tem referência na cozinha italiana, pois leva o nome de um dos queijos mais famosos da Itália, o parmiggiano-reggiano.
Molho de tomates
Ingredientes
1kg de tomates
1 litro de água
30 g de manteiga
30 g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Numa panela em fogo médio, com água, coloque os tomates e deixe ferver por 15 minutos.
Retire do fogo, transfira os tomates cozidos para um liquidificador e bata. Passe por uma peneira fina (ou chinoix). Volte o molho coado para o fogo, acrescente a manteiga, o queijo parmesão, o sal e a pimenta-do-reino e deixe ferver por 30 minutos.
Bombocado de Fubá
ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (a mesma medida do leite condensado)
1 vidro de leite de coco
4 ovos
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de fubá
1 colher (sopa) de fermento em pó
modo de preparo
Num liquidificador, coloque leite condensado, leite, leite de coco, ovos, manteiga sem sal, fubá e fermento em pó.
Transfira o creme para forminhas individuais e coloque no forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.
Retire do forno e sirva a seguir.
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (a mesma medida do leite condensado)
1 vidro de leite de coco
4 ovos
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de fubá
1 colher (sopa) de fermento em pó
modo de preparo
Num liquidificador, coloque leite condensado, leite, leite de coco, ovos, manteiga sem sal, fubá e fermento em pó.
Transfira o creme para forminhas individuais e coloque no forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.
Retire do forno e sirva a seguir.
Rocambole de VINICÍUS
ingredientes
1 kg de carne moída (patinho, alcatra, coxão mole)
1 pacote de creme de cebola (da marca de sua preferência)
cheiro verde picado a gosto
4 dentes de alho amassados
sal a gosto
1/2 cebola picada
Recheio
300 g de presunto cortado em fatias
300 g de mussarela ralada
1 tomate cortado em rodelas finas
1 lata de milho verde (escorrido)
1 gomo de lingüiça calabresa defumada média cortada em rodelas e frita
2 gomos de palmito em conserva cortados em tirinhas
orégano a vontade
1 colher (sopa rasa) de margarina
modo de preparo
Num recipiente misture a carne moída com o creme de cebola e amasse bem. Acrescente o cheiro verde, o alho, o sal e a cebola e misture novamente para que todos os ingredientes se incorporem.
Pegue um plástico razoavelmente duro (pode ser saquinho que vem do próprio açougue), coloque a carne sobre esse plástico e espalhe bem com o auxílio de um rolo de macarrão ou rolinho de madeira até ficar com menos de 1 cm de espessura (não deve ficar grosso para não ficar cru).
Depois da carne bem espalhada, vá colocando o recheio: primeiro o presunto, seguido da mussarela ralada. Espalhe as rodelas de tomate, o milho verde, a lingüiça calabresa, o palmito e o orégano.
Com muito cuidado enrole a carne com a ajuda do plástico e depois de bem enrolado, transfira para uma fôrma untada com margarina. Coloque uns pedacinhos de margarina (1 colher de sopa) por cima do rocambole, leve ao forno pré-aquecido a 200º C por cerca de 40 minutos.
Sirva acompanhado de arroz branco e purê de batatas ou salada.
categorias
1 kg de carne moída (patinho, alcatra, coxão mole)
1 pacote de creme de cebola (da marca de sua preferência)
cheiro verde picado a gosto
4 dentes de alho amassados
sal a gosto
1/2 cebola picada
Recheio
300 g de presunto cortado em fatias
300 g de mussarela ralada
1 tomate cortado em rodelas finas
1 lata de milho verde (escorrido)
1 gomo de lingüiça calabresa defumada média cortada em rodelas e frita
2 gomos de palmito em conserva cortados em tirinhas
orégano a vontade
1 colher (sopa rasa) de margarina
modo de preparo
Num recipiente misture a carne moída com o creme de cebola e amasse bem. Acrescente o cheiro verde, o alho, o sal e a cebola e misture novamente para que todos os ingredientes se incorporem.
Pegue um plástico razoavelmente duro (pode ser saquinho que vem do próprio açougue), coloque a carne sobre esse plástico e espalhe bem com o auxílio de um rolo de macarrão ou rolinho de madeira até ficar com menos de 1 cm de espessura (não deve ficar grosso para não ficar cru).
Depois da carne bem espalhada, vá colocando o recheio: primeiro o presunto, seguido da mussarela ralada. Espalhe as rodelas de tomate, o milho verde, a lingüiça calabresa, o palmito e o orégano.
Com muito cuidado enrole a carne com a ajuda do plástico e depois de bem enrolado, transfira para uma fôrma untada com margarina. Coloque uns pedacinhos de margarina (1 colher de sopa) por cima do rocambole, leve ao forno pré-aquecido a 200º C por cerca de 40 minutos.
Sirva acompanhado de arroz branco e purê de batatas ou salada.
categorias
Rabada na Pressão
ingredientes
6 cebolas cortadas em rodelas finas
2 kg de rabo de boi bem limpo cortado nas juntas
1 kg de lingüiça de porco
modo de preparo
Numa panela de pressão (7,5 litros) faça uma cama com a cebola, depois coloque o rabo de boi e termine com a lingüiça de porco.
OBS: Fure as lingüiças com um garfo.
Tampe a panela e leve em fogo médio. Assim que pegar pressão deixe cozinhar por EXATAMENTE 1 hora.
Retire a pressão, abra a panela e retire as carnes.
OBS: Se utilizar lingüiça com pouca gordura, o caldo que se formará será bem ralo.
6 cebolas cortadas em rodelas finas
2 kg de rabo de boi bem limpo cortado nas juntas
1 kg de lingüiça de porco
modo de preparo
Numa panela de pressão (7,5 litros) faça uma cama com a cebola, depois coloque o rabo de boi e termine com a lingüiça de porco.
OBS: Fure as lingüiças com um garfo.
Tampe a panela e leve em fogo médio. Assim que pegar pressão deixe cozinhar por EXATAMENTE 1 hora.
Retire a pressão, abra a panela e retire as carnes.
OBS: Se utilizar lingüiça com pouca gordura, o caldo que se formará será bem ralo.
Assinar:
Postagens (Atom)