Lentilha com Linguiça

Ingredientes para a Lentilha: 500g de lentilha água quente 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola 3 dentes de alho 250g de lingüiça portuguesa 250g de paio 200g de carne seca (dessalgada) sal pimenta do reino 2 folhas de louro Ingredientes para a Farofa: 1 colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola 1 dente de alho 150g de lingüiça calabresa ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas ½ xícara (chá) de uvas-passas pretas sal pimenta do reino ½ xícara (chá) de castanha de caju 1 xícara (chá) de farinha de milho amarela 1 xícara (chá) de farinha de mandioca ½ xícara (chá) de salsinha picada

Modo de Preparo da Lentilha:

Coloque a lentilha de molho na água quente até inchar. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Refogue rapidamente a lingüiça, o paio e a carne seca. Acrescente a lentilha com a água de molho. Adicione o sal, a pimenta do reino e as folhas de louro. Cozinhe na pressão de 15 a 20 minutos ou até que a lentilha esteja cozida.

Modo de Preparo da Farofa:

Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho. Acrescente a lingüiça, azeitonas e uvas- passas. Tempere com sal e pimenta. Acrescente a castanha de caju, as farinhas e misture bem. Finalize com a salsinha.