BOLO DE ABACAXI

Ingredientes:

• 6 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de fécula de batata
• 1 colher de sopa de fermento químico
• 1 xícara de chá de abacaxi (cascas fervidas em 1 litro de água)
  
  Recheio de Abacaxi
• 2 abacaxis descascados e bem picados
• 4 colheres de sopa de açúcar
• ½ litro de chá de abacaxi
  
• 
  
• Recheio de Creme
• 
  
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite (use a lata de leite condensado para medida)
• 1 colher de sopa rasa de amido de milho
• 4 gemas peneiradas
  Cobertura
• ½ litro de creme de leite fresco ou creme vegetal para chantilly, batido em ponto de chantilly
• 1 xícara de coco fresco

Modo de fazer:

Coloque os ovos inteiros, o açúcar e bata na velocidade máxima da batedeira, até formar uma mistura fofa e clara. Acrescente o chá de abacaxi, bata mais um pouco, diminua a velocidade para mínima e acrescente rapidamente os ingredientes secos, peneirados (farinha de trigo, fécula de batata e fermento químico). Desligue (não deixe bater muito, senão a massa perde ar e não cresce leve e macia). Despeje em assadeira untada (25 cm de diâmetro). Leve ao forno médio, previamente aquecido, por aproximadamente 40 minutos.

Recheio de abacaxi

Numa panela, coloque o abacaxi picado, o açúcar e o chá de abacaxi; leve ao fogo por aproximadamente 30 minutos, para cozinhar o abacaxi e reduzir sem secar totalmente. Reserve.

Recheio de creme

Numa panela, junte todos os ingredientes, e leve ao fogo, mexendo sem parar, até que ferva e fique com a consistência de mingau.

Montagem

Divida o pão-de-ló em 4 partes (4 fatias), forre a assadeira com papel filme ou use um aro para montagem. Coloque um fatia de pão-de-ló, metade do abacaxi cozido, outra fatia de pão-de-ló, o creme, outra fatia de pão-de-ló, o restante do abacaxi e finalize com o pão-de-ló. Leve à geladeira por 2 a 3 horas, desenforme e cubra com o chantilly. Finalize com o coco ralado.