porca atolada à tropeira

Ingredientes

- 5 colheres (sopa) de óleo

- 200 g de bacon cortado em cubos
- 5 dentes de alho amassados
- 2 cebolas médias picadas
- 2 tomates sem sementes picados
- 1 kg de carne seca dessalgada e cortada em cubos
- 200 g de costelinha de porco dessalgada
- 200 g de lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas
grossas
- 1 colher (chá) de colorau
- pimenta do reino e pimenta dedo de moça a gosto
- 750 g de mandioca em pedaços cozida
- 1 xícara (chá) de ervilha seca (que ficou de molho por 12
h)
- 1 maço de salsinha e cebolinha picadinha
- 2 folhas de louro
- sal a gosto
- 3 litros de água

- cebolinha picada para decorar 

Modo de Preparo

1 - Numa panela coloque 5 colheres (sopa) de óleo, 200 g de bacon
cortado em cubos, 5 dentes de alho amassados, 2 cebolas médias
picadas e 2 tomates sem sementes picados, leve ao fogo médio e
refogue bem (10 a 15 minutos). Adicione 1 kg de carne seca
dessalgada e cortada em cubos, 200 g de costelinha de porco
dessalgada, 200 g de lingüiça calabresa defumada e cortada em
rodelas grossas, 1 colher (chá) de colorau, pimenta do reino e
pimenta dedo de moça a gosto e misture bem. Acrescente 750 g de
mandioca em pedaços cozida, 1 xícara (chá) de ervilha seca (que
ficou de molho por 12 h), 1 maço de salsinha e cebolinha
picadinha, 2 folhas de louro, sal a gosto e 1 1/2 litro de água e
deixe cozinhar por +/- 2h ou até que a mandioca fique totalmente
cremosa e as carnes estejam bem macias a ponto de se soltarem do
osso. Conforme a água for secando vá adicionando o restante da
água aos poucos (1 1/2 litro). Retire do fogo, salpique cebolinha
e sirva em seguida acompanhado de mandioca frita.